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米酒市場釋放向好“信號”技術(shù)難關(guān)攻克實現(xiàn)跨越式發(fā)展

2020-07-01 11:26:12 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:13257

  近幾年,隨著白酒、啤酒等酒業(yè)進(jìn)入市場調(diào)整期,朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、金酒以及米酒等低度酒類破繭而出,呈現(xiàn)爆發(fā)式上升趨勢,打開酒業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的“新天地”。其中,作為低度酒的米酒因非常接近蒸餾酒的酒種,且其質(zhì)地清澈透明、綿軟溫厚、甜潤清爽,做到“好喝無負(fù)擔(dān)、微醺不上頭”,市場釋放向好“信號”。
 

 
  從整個行業(yè)來看,酒水行業(yè)市場規(guī)模達(dá)萬億級別,而傳統(tǒng)的白酒、啤酒和黃酒占據(jù)了大多數(shù)市場份額,但伴隨著限制三公消費的政策出臺以及消費市場不斷升級,加之新生代消費群體的崛起,人們消費習(xí)慣出現(xiàn)變化,導(dǎo)致白酒進(jìn)行階段性的調(diào)整。就結(jié)構(gòu)上來看,年輕一代的消費者正在崛起,低度酒、養(yǎng)生酒等新式酒飲的市場容量正在不斷增加。
 
  近年來,低度酒等新式酒飲日漸流行,市場擴容明顯,并在國人“健康消費”訴求強烈以及“好喝無負(fù)擔(dān)、微醺不上頭”等有利因素推動下,低度酒等新式酒飲作為日常消遣的常規(guī)酒代替品,備受年輕人青睞,國內(nèi)低度酒市場規(guī)模也保持快速增長勢頭。而作為低度酒的米酒因其非常接近蒸餾酒的酒種,且具有深厚的生產(chǎn)基礎(chǔ)迎來市場機遇。
 
  米酒以悠久的歷史而成為中國非常早的并具有代表的“酒類”,不過米酒好喝但難以保存,同時傳統(tǒng)米酒雜質(zhì)多,酒水渾濁,風(fēng)味口感不標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,產(chǎn)品參差不齊,不似其他酒類可以愈陳愈香,為此,中國米酒市場發(fā)展進(jìn)入一個瓶頸期。
 
  如今米酒市場經(jīng)過一番“凈化”,并在釀酒設(shè)備、技術(shù)方面取得突破性進(jìn)展,對于產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的提升起了很關(guān)鍵的作用。
 
  為了滿足年輕消費者風(fēng)味口感需求,某企業(yè)研發(fā)團隊在傳統(tǒng)米酒釀酒工藝上進(jìn)行現(xiàn)代化改良,采用精磨方式,并借助先進(jìn)的過濾設(shè)備,精細(xì)過濾雜質(zhì),除去雜質(zhì)以減少雜味,從而減少后續(xù)米酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生雜味的物質(zhì)來源,達(dá)到凈化的作用,這樣才能更好地使釀造出的米酒不渾濁、清甜可口、米香濃郁,并且充分鎖住產(chǎn)品原有風(fēng)味。
 
  如果說在傳統(tǒng)米酒釀酒工藝上進(jìn)行現(xiàn)代化改良對于產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的提升起了非常關(guān)鍵的作用,那么,低溫發(fā)酵、控溫分段添加發(fā)酵、納米過濾、微波低溫殺菌等先進(jìn)釀酒技術(shù)難關(guān)的攻克,無疑為中國米酒的跨越式發(fā)展奠定了堅實的科技基礎(chǔ),有力地攻克了米酒沉淀、渾濁、保存以及季節(jié)限制、風(fēng)味口感不標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一等傳統(tǒng)米酒釀酒難關(guān)。
 
  據(jù)了解,某企業(yè)引進(jìn)低溫慢釀發(fā)酵新工藝,通過智能控溫技術(shù),精準(zhǔn)地控制米酒發(fā)酵溫度,并保持恒低溫發(fā)酵(大約10℃),有效地確保發(fā)酵風(fēng)味和品質(zhì)。還有一米酒企業(yè)采用先糖化后控溫分段添加發(fā)酵技術(shù),打破了傳統(tǒng)米酒因發(fā)酵溫度的要求而無法一年四季釀制的限制,同時采用納米過濾技術(shù)、微波低溫殺菌技術(shù)破解了我國米酒沉淀、保存難題。
 
  總體來說,從口感和接受度上來說,米酒既是低度酒市場的補充,也包容更廣的受眾面,對酒品類的選擇也更加豐富。隨著低度酒飲時代加速到來,米酒等新式酒飲市場無疑蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。另外,在釀酒設(shè)備、技術(shù)方面等不斷攻克的背景下,米酒色澤晶瑩剔透,入口軟糯留香,風(fēng)味口感更是爽滑清冽,更好地滿足年輕消費者風(fēng)味口感要求。

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