零食代工廠觸及終端消費休閑零食產(chǎn)業(yè)困局待解

2020-06-29 14:31:33 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11216

　　近幾年，休閑零食產(chǎn)業(yè)的巨頭不斷崛起。在不少休閑零食生產(chǎn)企業(yè)“發(fā)家”的過程中，都采用了貼牌生產(chǎn)的方式。然而，近段時間，不少零食代工廠開始直面消費終端，入局休閑零食終端銷售市場。這也將讓休閑零食產(chǎn)業(yè)內(nèi)紅海競爭更加激烈，加速行業(yè)整合，推動業(yè)內(nèi)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　伴隨著消費升級，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模呈現(xiàn)快速增長的趨勢。根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的預測，到2020 年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元。在我國經(jīng)濟水平的持續(xù)發(fā)展下，休閑零食作為作為基礎(chǔ)生理需求之外的升級需求，成長空間將更為廣闊。但隨著資本的入局，未來休閑零食產(chǎn)業(yè)的市場競爭將進一步加劇。

　　與此同時，我國零食產(chǎn)業(yè)的也面臨一些問題亟待解決，包括產(chǎn)品受困于質(zhì)量安全問題、市場同質(zhì)化嚴重、新產(chǎn)品研發(fā)能力弱等等。對于零食企業(yè)而言，要想沖擊市場，還需先解決這部分問題，提高企業(yè)生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量水平的綜合競爭力。

　　關(guān)于產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，企業(yè)需用人工、設(shè)備、產(chǎn)品這三方面來解決。首先是操作人員的衛(wèi)生安全，這就需要在加工車間門口設(shè)立風淋室，用強力的潔凈空氣吹去工作人員身上的浮塵、雜質(zhì)等，避免對生產(chǎn)車間造成污染。其次是設(shè)備的清潔，這就需要CIP清洗系統(tǒng)，在設(shè)備在不拆卸的情況下，快速、安全、穩(wěn)定地清洗設(shè)備，提高產(chǎn)品生產(chǎn)中的質(zhì)量安全性。

　　此外，產(chǎn)品在生產(chǎn)完成后，其本身的質(zhì)量安全檢測也不可忽視。零食生產(chǎn)企業(yè)可引入食品安全快速檢測儀器，它具有高靈敏度，高檢驗精度，高重復性精度，可快速檢測包括非食用化學物質(zhì)、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素類殘留、化學類殘留等在內(nèi)的200多個項目，整體操作靈活、快捷。

　　關(guān)于市場同質(zhì)化嚴重、新產(chǎn)品研發(fā)能力弱的問題，這就需要零食企業(yè)增強新零食的研發(fā)能力，利用新品來突破市場同質(zhì)化。在這一過程中，零食企業(yè)的柔性生產(chǎn)能力十分關(guān)鍵。柔性生產(chǎn)是指生產(chǎn)過程模塊化、柔性化，實現(xiàn)零食多品種、多款式、小批量的快速生產(chǎn)方式。這能幫助企業(yè)降低生產(chǎn)成本、減少庫存囤積、提高適應(yīng)市場的靈敏度。

　　但值得注意的是，多品種、小批量的零食生產(chǎn)中，需要更換生產(chǎn)工藝，工藝難度較大，對設(shè)備的靈活性有很大要求。這就需要企業(yè)引入并聯(lián)機器人、協(xié)作機器人等柔性化智能設(shè)備，幫助企業(yè)穩(wěn)步轉(zhuǎn)型，降低成本，提升生產(chǎn)效益。除此之外，也要利用大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)，更清晰地掌握生產(chǎn)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)由粗放管理到精細管理的轉(zhuǎn)變。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著行業(yè)紅利逐漸消退和代工廠商的入局，零食產(chǎn)業(yè)或?qū)⒊霈F(xiàn)新一輪的洗牌。零食生產(chǎn)企業(yè)要想進一步撬動市場消費，還需提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全、增強新產(chǎn)品的研發(fā)能力、實現(xiàn)多品種、小批量的柔性生產(chǎn)，擴充自身實力，以此在市場上站穩(wěn)腳跟。

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