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食堂工用具等團(tuán)標(biāo)公開征求意見推進(jìn)餐食加工安全

2020-06-27 16:46:16 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11417

　　一直以來，食品安全都受到社會(huì)公眾關(guān)注，尤其是學(xué)校食堂餐食加工制作安全。近日，由東莞市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)組織，廣東省東莞市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、廣東集采物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司等單位牽頭起草的《食堂工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理規(guī)范》、《中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全管理指南》等七項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的草案編寫工作已完成，并公開征求意見，2020年7月24日前截止。

　　由于國(guó)內(nèi)時(shí)常曝出食品安全問題，特別是學(xué)校食堂餐食安全問題，使得“食品安全”已成為一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)詞匯，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。學(xué)校食堂餐食安全是重中之重，它不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，也直接關(guān)系到學(xué)校和社會(huì)的穩(wěn)定。因此，為了確保學(xué)校食堂食品安全，行業(yè)亟需制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)加以引導(dǎo)、規(guī)范。

　　近日，由東莞市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)組織，廣東省東莞市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所等單位牽頭起草的《食堂工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理規(guī)范》、《中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全管理指南》等七項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的草案編寫工作已完成。為集思廣益，進(jìn)一步修訂和完善該標(biāo)準(zhǔn)，使該標(biāo)準(zhǔn)更具科學(xué)性、針對(duì)性、適用性和可操作性，現(xiàn)公開征求意見，2020年7月24日前截止。

　　據(jù)了解，在七項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，《食堂工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理規(guī)范》規(guī)定了食堂工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理的術(shù)語(yǔ)和定義、標(biāo)識(shí)分類、標(biāo)注部位、功能區(qū)的配置。

　　該標(biāo)準(zhǔn)主要適用于食堂使用，與餐食加工制作相關(guān)的廚具或炊事設(shè)備、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理規(guī)范要求。在標(biāo)識(shí)分類中，該團(tuán)標(biāo)采用6種顏色色標(biāo)標(biāo)識(shí)分類，使得后廚人員在餐食制作過程中一目了然。

　　例如，畜禽肉和禽蛋類(不含水生動(dòng)物)等動(dòng)物性食品原料加工工用具、設(shè)備采用紅色色標(biāo)標(biāo)識(shí)，蔬菜、水果等植物性食品原料加工工用具、設(shè)備采用綠色色標(biāo)標(biāo)識(shí)，水生動(dòng)物和藻類等水產(chǎn)品原料加工工用具、設(shè)備則采用藍(lán)色色標(biāo)標(biāo)識(shí)，而半成品、成品(熟食)等加工工用具、設(shè)備分別采用黃色和白色等等。

　　不僅如此，在功能區(qū)的配置方面，《食堂工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求也十分嚴(yán)格。該團(tuán)標(biāo)將后廚主要?jiǎng)澐?大功能區(qū)，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、專間、庫(kù)房，并且每個(gè)功能區(qū)都有工具配置、容器配置、冰箱配置等4方面要求。需要一提的是，《食堂工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理規(guī)范》團(tuán)標(biāo)對(duì)功能區(qū)與工用具、設(shè)備配置有統(tǒng)一的使用要求。

　　比如，各類廚具或炊事設(shè)備和容器應(yīng)在本餐食處理區(qū)專用，不得在其它食品處理區(qū)使用，同時(shí)各類廚具或炊事設(shè)備和容器應(yīng)按對(duì)應(yīng)的色標(biāo)使用，不得交叉使用。

　　另外，各類廚具或炊事設(shè)備和容器應(yīng)按對(duì)應(yīng)的色標(biāo)分類定點(diǎn)擺放，保持清潔，有明顯的區(qū)域標(biāo)識(shí)，并且混合性餐食，按紅、藍(lán)、綠的次序，選擇原料容器，以便防止交叉污染，確保餐食質(zhì)量安全。

　　俗話說，“民以食為天，食以安為先”，餐食的質(zhì)量安全直接影響人們的身體健康。相信隨著之后《食堂工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理規(guī)范》、《中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全管理指南》等七項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，更加積極有效地推進(jìn)食堂餐食加工制作安全衛(wèi)生，提高學(xué)校師生及人民群眾等食品安全滿意度，引導(dǎo)食堂餐飲行業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展。

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