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飲品行業(yè)做減法相關(guān)生產(chǎn)工藝加速革新

2020-06-17 15:23:02 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11415

　　日前，青島啤酒在韓國(guó)推出一款無(wú)酒精的啤酒，入局無(wú)酒精啤酒市場(chǎng)。近兩年，飲品市場(chǎng)流行“做減法”，減去蔗糖的無(wú)糖飲料、酒精含量大幅降低的低酒精、無(wú)酒精啤酒都非常受消費(fèi)者的追捧。一系列新的發(fā)展趨勢(shì)將加速飲品市場(chǎng)進(jìn)入新的發(fā)展關(guān)口，同時(shí)加速生產(chǎn)工藝的革新。

　　無(wú)糖飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇

　　隨著人們對(duì)自身健康的重視，很多人開(kāi)始拒絕高糖飲料的攝入。生產(chǎn)企業(yè)為了迎合大眾需求，陸續(xù)推出了一系列無(wú)糖飲料，做到了零脂肪、零糖分和零熱量?，F(xiàn)如今，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模正在持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)某無(wú)糖飲料企業(yè)僅成立三年就將銷售額做到了逼近10億元的程度。此外，飲料業(yè)內(nèi)很多也紛紛入局無(wú)糖飲料市場(chǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

　　但是，無(wú)糖飲料是如何在不加糖的情況下產(chǎn)生甜味的呢？這是因?yàn)槔锩婕恿舜恰４?，即代替真正的糖的甜味?/a>，因?yàn)楹茈y被小腸吸收，所以熱量低甚至幾乎沒(méi)什么熱量。代糖種類非常多，其中天然非營(yíng)養(yǎng)型代糖日益受到重視，成為代糖的發(fā)展趨勢(shì)，包括甜葉菊苷、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等等。

　　天然型代糖多來(lái)源一些植物，如甜葉菊苷來(lái)自于甜葉菊、羅漢果甜苷來(lái)自于羅漢果、赤蘚糖醇則多提取自玉米。因此，在自動(dòng)化設(shè)備得助力下，天然型代糖已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。例如羅漢果甘的提取中，先使用逆流提取設(shè)備破碎、提取液態(tài)果汁；再將其進(jìn)行殺菌、過(guò)濾、脫色；隨后采用五效濃縮器進(jìn)行濃縮，生產(chǎn)自動(dòng)化程度非常高。

　　無(wú)酒精飲料發(fā)展勢(shì)頭加快

　　除了無(wú)糖飲料，低酒精、無(wú)酒精的酒類飲品也受到歡迎。跟無(wú)糖飲料一樣，無(wú)酒精飲料也是在不含(少含)酒精的情況下保持酒的原有風(fēng)味，以此來(lái)吸引那些害怕喝醉而不愿喝酒的消費(fèi)者。在，低/無(wú)酒精啤酒的勢(shì)頭正在加快前進(jìn)步伐。

　　無(wú)酒精飲品與傳統(tǒng)酒類的分別主要取決于不同的制作工藝，目前無(wú)酒精啤酒的釀造中，企業(yè)多采用在傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上減少酒精含量。先以傳統(tǒng)的方法制作啤酒，并以制程調(diào)整的方式，限制酵母生產(chǎn)出酒精，控制酒精的含量。這種方式對(duì)發(fā)酵過(guò)程的管控需要非常嚴(yán)格，對(duì)發(fā)酵罐的性能有這很高的要求。

　　除此之外，還有另一種方式生產(chǎn)無(wú)酒精啤酒。先采用傳統(tǒng)方法與原料釀酒，再以減壓蒸餾設(shè)備或者膜過(guò)濾設(shè)備將酒精與啤酒液體分離。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，這種方式在業(yè)內(nèi)使用極少，因?yàn)榉蛛x酒精的同時(shí)也會(huì)破壞發(fā)酵風(fēng)味。如何維持發(fā)酵風(fēng)味的同時(shí)，又能把酒精含量降至要求以內(nèi)，則需要蒸餾、過(guò)濾等設(shè)備加快這方面技術(shù)的突破。

　　小編結(jié)語(yǔ)：在千禧一代的推動(dòng)下，健康成為飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)。還有一些人因?yàn)楦鞣N各樣的原因想要減少糖、酒精的攝入，促進(jìn)了無(wú)糖飲料、低/無(wú)酒精飲品市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。而伴隨著這股市場(chǎng)趨勢(shì)，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的市場(chǎng)空間也進(jìn)一步擴(kuò)大，并為設(shè)備指出了新的發(fā)展方向。

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