古今內涵、工藝未變現(xiàn)代化設備讓粽子“歷久彌新”

“穿越千年”粽子的傳奇

2020-06-05 09:56:02 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17078

　　粽子，已“穿越千年”，古今內涵、工藝未變，變得是傳統(tǒng)端午粽子“內餡”和“包裝”。如今，市面上的粽子已不滿足于內餡“才華橫溢”，包裝顏值也令人驚喜，從某種程度上也展示了傳統(tǒng)節(jié)慶美食的演變與發(fā)展。與此同時，淘米機、拌餡機、粽葉清洗機等現(xiàn)代化粽子加工設備的加持，不斷打造“粽子的傳奇”，推進產業(yè)高質量跨越式發(fā)展，讓端午節(jié)慶食品粽子“歷久彌新”。

　　粽子，是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。據(jù)說，粽子早在春秋之前就已出現(xiàn)，起初主要是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子才成了端午節(jié)慶食物。民間傳說端午節(jié)慶吃粽子是為了紀念屈原的居多。

　　端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且已流傳到國外多個國家和地區(qū)。粽子是作為中國傳統(tǒng)文化積淀非常深厚的食品之一，源遠流長，歷久彌新。

　　每年農歷五月初五的端午節(jié)，幾乎家家戶戶都要浸糯米、制作餡料、洗粽葉、包粽子、蒸煮。傳統(tǒng)粽子制作較為簡單，口味單一，多以豆沙、棗粽、蛋黃、肉粽為主。然而，隨著時代的發(fā)展，粽子等傳統(tǒng)食品也瞬息萬變，新的市場需求與發(fā)展趨勢正對粽子等傳統(tǒng)食品產生沖擊，但端午粽子的文化內涵和工藝并未改變。

　　在電商爆發(fā)、市場消費更多元化、個性化以及粽子質量安全日益受到重視的今天，作為傳統(tǒng)端午節(jié)慶食品的粽子已完成“蛻變”，成了“傳奇”。

　　粽子的種類、口味日趨豐富，有豆沙、蜜棗、肉粽等傳統(tǒng)口味，有小龍蝦、辣條、鮑魚等奇葩口味的粽子輪番上陣，也有每年不斷出新的新口味，搶食粽子市場一杯羹，更好地滿足現(xiàn)代人多元化的味蕾。

　　不僅如此，在種類、口味日趨豐富的同時，粽子的生產質量安全也逐漸備受重視。而今越來越多的粽子加工企業(yè)將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代粽子生產技術、設備相結合，加快推進“機器換人”，減少過多環(huán)節(jié)人工操作帶來的污染等問題，促進在“量”和“質”上的雙重提升，讓人們能夠安心地享受來自端午節(jié)慶粽子的“饕餮盛宴”。

　　據(jù)了解，某地一粽子加工企業(yè)在充分保留傳統(tǒng)粽子浸淘米、制作餡料、洗粽葉等工藝流程的同時，對多個工序進行自動化改造，引進先進的淘米機、拌餡機、粽葉清洗機等粽子自動化加工設備，在配料篩選、清洗、拌餡、包裝等環(huán)節(jié)實現(xiàn)了標準化流水線作業(yè)，既大大提高了加工效率，破解招工難、成本高等的難題又保證粽子加工安全、衛(wèi)生。

　　端午節(jié)慶粽子承載著濃濃的傳統(tǒng)文化，歷久彌新，而傳統(tǒng)粽子生產工藝與現(xiàn)代科技的結合也是中華傳統(tǒng)粽子文化與時俱進的表現(xiàn)，是歷史與現(xiàn)代的良好對接。

　　我們保留中華傳統(tǒng)粽子文化內涵、粽子工藝的同時，更要按照嚴格的現(xiàn)代化食品生產規(guī)范，保證加工品質，不但讓人們吃得安全、放心，而且使端午粽子保存?zhèn)鹘y(tǒng)的風味與靈魂，承載起傳播中華文化的使命，并順應時代潮流和市場消費新需求，讓中華傳統(tǒng)粽子文化發(fā)揚光大。

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