螺螄粉學院開辦一碗粉背后需要哪些食品技術？

2020-06-05 09:04:45 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：14992

　　近日，一則“螺螄粉學院開辦”的消息引爆全網。若說起近兩年食品行業(yè)內炙手可熱的食品，那就非螺螄粉莫屬。螺螄粉不僅僅是熱搜榜上的?？停墙洺Ｐ缘刭u斷貨。而作為螺螄粉的發(fā)源地——廣西柳州，形成了集研發(fā)、加工、銷售于一體的螺螄粉產業(yè)園。小小一包螺螄粉有著巨大的“魔力”，在螺螄粉的生產線上，集齊了哪些食品科技呢？

　　螺螄粉是廣州柳州的特產，在互聯網的孵化下，柳州形成了以預包裝螺螄粉生產加工為核心的螺螄粉全產業(yè)鏈。根據統計數據顯示，2019年，國內螺螄粉全產業(yè)鏈產值超130億元，袋裝螺螄粉產值超60億元。柳州政府發(fā)布的《柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展規(guī)劃2018-2022(征求意見稿)》中提到，到2022年，柳州市螺螄粉產值要達到300億元。

　　在螺螄粉產業(yè)鏈中，預包裝螺螄粉的制作非常關鍵。螺螄粉湯底醇厚、配料豐富，包括有酸筍、豆角、木耳、蘿卜干、螺螄、腐竹、花生等等。那么，當大規(guī)模生產預包裝型螺螄粉時，需要哪些食品科技上場呢？

　　在螺螄粉中，米粉占據了主導地位。如今，面食設備發(fā)展迅速，米粉生產也早已擺脫了人工，走向自動化。據了解，當地不少螺螄粉企業(yè)都采用米粉機生產米粉。利用提升機將浸泡后的大米放進入料口，米粉機就能自動將大米制成米粉。與人工相比，米粉機大大提升了生產速度，品質也有保障。

　　為了延長保質期，方便儲運，還需要將米粉進行干燥。國內的食品干燥技術已經非常成熟，干燥設備種類豐富。其中，熱泵干燥技術在米粉干燥中應用非常廣泛。相對于其他熱風干燥設備而言，熱泵干燥技術具有明顯的節(jié)能優(yōu)勢，比普通的干燥設備節(jié)能60%以上。它還能對空氣中的余熱進行回收，熱能利用率非常高。

　　如果說米粉是螺螄粉的“身體”，那湯底則是螺螄粉的“靈魂”。如何將湯底濃郁的味道鎖在小小的包裝內呢？這就需要濃縮設備的助力。近幾年，真空濃縮技術在食品產業(yè)中得到應用，相關的設備也層出不窮，包括降膜式濃縮設備、單效升膜式濃縮設備、雙效升(降)膜式濃縮設備、間歇式單效盤管式真空濃縮鍋等。

　　除了米粉、湯底，各類配料的生產也非常重要。在酸筍、蘿卜干、酸豆角等發(fā)酵類食材的生產過程中，需要用到蔬菜清洗機、切菜機、攪拌機、發(fā)酵罐等設備。而在腐竹、花生等食品的生產過程中，則少不了油炸設備。

　　“一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂”這是坊間流傳的對螺螄粉的評價。螺螄粉作為這一種地方美食，打破了地區(qū)的限制走向全國各地，這其中少不了食品機械的助力。近幾年，不斷有地方美食被消費者挖掘，地方特色食品正迎來市場的高光時刻。當地方特色食品向全國的消費市場邁進時，可借鑒螺螄粉的產業(yè)模式，需通過自動化食品機械建立起標準化生產形式，不斷做強、延伸產業(yè)鏈。

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