市場迎來“雞”遇冷鏈配送提升炸雞原料新鮮和品質

2020-06-04 14:55:51 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：15578

　　提到小吃，炸雞一定在不少食客的美食“榜單”中。從某韓劇中“炸雞啤酒”一炮走紅，如今炸雞已在年輕消費者生活中扮演著非常重要的角色。近幾年，炸雞“版圖”迅猛擴張，成為美食街不可缺少的小吃品類。而在炸雞原料等生鮮產品的貯運過程中，提升雞肉原料新鮮和品質，讓消費者吃上“放心炸雞”，冷鏈配送起到作用越來越突出。

　　一說到炸雞，想必不少人食指大動。炸雞因其表皮酥脆、肉質鮮嫩多汁、不油膩以及香氣撲鼻的特點一直受到許多人的喜愛。雖說受到特殊因素的影響，但情況越來越好轉，部分人們開始大量消費，比如炸雞等美食小吃消費，釋放被長期“壓抑”的口子，消費者心理在趨向于“報復性消費”，這也在一定程度上給炸雞市場帶來新機遇。

　　伴隨著炸雞已開始全面進入復工復產階段，有95%的門店已開始運營。據悉，某炸雞已有80%的門店達到了春節(jié)前的訂單水平，部分門店外賣訂單更是接連打破店鋪歷史記錄。

　　然而，當下餐飲市場中作為單獨品類運營的炸雞品牌及品牌連鎖門店為數眾多，在眾多品牌競爭的形勢下，炸雞企業(yè)該如何提升自身產品市場競爭力呢？

　　有業(yè)內人士分析認為，炸雞企業(yè)要緊扣市場，在品牌運營、產品創(chuàng)新、市場營銷、消費體驗以及原料、采購、物流等供應鏈方面積累資源、經驗。更重要的是，不能一味地追求效益，而是要確保炸雞的醇正品質和口感，尤其是要確保雞肉等原料的新鮮和品質，才能更好地讓消費者產生信賴，提升粘性，增強產品市場競爭力。

　　據了解，某炸雞企業(yè)啟用物聯(lián)網智慧門店，提升消費體驗，同時產業(yè)鏈上下游打通，從源頭解決原料供應安全問題。另外，在供應鏈貯運環(huán)節(jié)，引用冷藏車、冷藏箱等冷鏈配送設備統(tǒng)一冷鏈配送，并實現對供應鏈全過程信息化、數字化、網格化管理，進一步提高供應鏈運營管理，提升雞肉品質，讓消費者吃上“放心炸雞”。

　　近年來，國家推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”的十六字方針，使得雞肉等冷鮮凍品得到進一步推廣，這也在一定程度上提升了市場雞肉供應新鮮品質。而隨著冷藏車、冷藏箱等冷鏈配送設備在運輸時效、冷藏質量以及制冷和溫控性能等方面得到不斷優(yōu)化升級，也為雞肉等冷鮮凍品新鮮和品質提供技術支撐。

　　隨著國外兩家快餐企業(yè)相繼進入中國市場，掀起了炸雞風靡華夏的序幕。至此以來，方便、快捷、風味獨特的炸雞在市場上一直很受歡迎，老少皆宜。隨著中國新生代人口消費需求的爆發(fā)，市場還在擴容。但在供應鏈中，炸雞企業(yè)要積極采取冷鏈配送的方式，確保雞肉原料的新鮮和品質，贏得消費者信賴，才是長久持續(xù)發(fā)展之計。

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