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小龍蝦價(jià)格“跳水” 深加工拓展龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈

2020-05-30 11:00:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14062

　　近段時(shí)間，正是小龍蝦銷(xiāo)售旺季。然而，與往年相比，今年小龍蝦價(jià)格大跳水，平均每年比往年低5元左右。但是，今年小龍蝦的銷(xiāo)量也并不可觀。因此，對(duì)于部分養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，今年售賣(mài)鮮活龍蝦的利潤(rùn)將會(huì)不如往年同期。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)不可避免，選擇合適的方式規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)的“必修課”，而深加工則是小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)提升經(jīng)濟(jì)效益的途徑之一。

　　2019年，我國(guó)小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)非?；馃幔B(yǎng)殖量和銷(xiāo)售量都有所增長(zhǎng)。相關(guān)機(jī)構(gòu)根據(jù)2010-2018年的養(yǎng)殖產(chǎn)量年均增速測(cè)算得出，2019年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量約187萬(wàn)噸左右。但與去年相比，今年小龍蝦市場(chǎng)不容樂(lè)觀。在外部環(huán)境影響下，小龍蝦銷(xiāo)量相比同期降低不少。

　　數(shù)據(jù)顯示，到今年3月末，湖北省潛江市蝦苗銷(xiāo)量大約為30萬(wàn)斤左右，相比往年同期減少50%，價(jià)格也降低了50%。面對(duì)產(chǎn)值過(guò)剩的情況，生產(chǎn)企業(yè)還需延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，改變單一的餐飲端銷(xiāo)售模式。例如小龍蝦深加工，目前國(guó)內(nèi)小龍蝦深加工正處于起步階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景很大。

　　近兩年，小龍蝦深加工正成為產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)之一，這有利于提升小龍蝦的綜合利用水平，提高小龍蝦附加值，豐富相關(guān)產(chǎn)品種類(lèi)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)了解，目前市面上比較受歡迎的小龍蝦加工食品中，蝦尾罐頭排名靠前。對(duì)于不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，蝦尾罐頭既能當(dāng)配菜又能當(dāng)零食，食用時(shí)不受時(shí)間、空間的限制，可遠(yuǎn)程攜帶，非常方便。

　　要制作龍蝦罐頭，以下幾個(gè)工序不可少。首先是利用超聲波氣泡清洗設(shè)備對(duì)去頭的龍蝦進(jìn)行清洗，隨后用油炸設(shè)備對(duì)其進(jìn)行高溫油炸，并在滾揉設(shè)備內(nèi)使蝦尾與醬料充分混合，再將其裝入罐內(nèi)用封罐設(shè)備進(jìn)行封罐，后續(xù)再進(jìn)行殺菌、冷卻?？梢钥闯觯谖r尾罐頭的生產(chǎn)中，可以用到不少自動(dòng)化設(shè)備，幫助企業(yè)降低人工成本以及人工帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提高生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管能力。

　　除了制作龍蝦罐頭，目前龍蝦產(chǎn)業(yè)還有更深入的加工方向。蝦殼是我們享用完龍蝦后的廢棄物，但廢棄物中也有“大文章”可做。據(jù)了解，小龍蝦的蝦殼中含有非常豐富的甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等物質(zhì)，可用于保健食品、醫(yī)藥產(chǎn)品、生物功能材料等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，研究前景非常廣闊。

　　如今，已有不少生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入了蝦殼深加工市場(chǎng)，為提取、干燥等加工設(shè)備帶來(lái)市場(chǎng)增量。例如湖北潛江已經(jīng)建成甲殼素深加工產(chǎn)業(yè)集群，其中某企業(yè)年處理蝦殼可達(dá)到10萬(wàn)噸，提取甲殼素可達(dá)到4000噸，殼寡糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖等其他產(chǎn)品的提取量也能達(dá)到3500噸，極大地提升了深加工的經(jīng)濟(jì)效益。

　　今年小龍蝦的市場(chǎng)需求下降，但供給量卻并沒(méi)有降低，所以造成了市場(chǎng)供過(guò)于求的情況。這讓部分小龍蝦養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)下降，這就需要用深加工來(lái)拓展產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大小龍蝦的應(yīng)用市場(chǎng)，從而幫助養(yǎng)殖戶降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的打擊，提升養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)。

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