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多地“陽(yáng)光廚房”正落地開花共筑食品安全防線

2020-05-18 10:07:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13860

　　俗話說“民以食為天，食以安為先”，餐飲安全歷來是餐飲企業(yè)的立身之本，餐飲安全的重要性進(jìn)一步凸顯，能夠吃得放心、健康，是人們的熱切期盼。近日，全國(guó)許多地方通過加快陽(yáng)光廚房建設(shè)，徹底將后廚曬在“陽(yáng)光”下，牢牢守住餐飲服務(wù)食品安全底線，更好地保障人民群眾舌尖上的安全與健康，讓人們盡情享受文明餐桌、健康生活。

　　嘉興：開啟智能“陽(yáng)光廚房”建設(shè)

　　據(jù)悉，今年嘉興經(jīng)開區(qū)學(xué)校食堂將以建設(shè)智能陽(yáng)光廚房為重點(diǎn)，從單一的“后廚可視”提質(zhì)升級(jí)為“可感知、可監(jiān)控、可識(shí)別、可抓拍、可示警”的智能陽(yáng)光廚房。同時(shí)，明確了“操作展示”“物聯(lián)智管感應(yīng)”“智能晨檢”等建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　另外，據(jù)有關(guān)人員介紹，智能陽(yáng)光廚房增加了一些物聯(lián)技術(shù)，還有ai智能分析技術(shù)，并且把信息直接連接到智慧餐飲信息化數(shù)據(jù)總倉(cāng)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化監(jiān)管，從而更好地保障餐桌飲食安全。

　　東陽(yáng)：加快“陽(yáng)光廚房”創(chuàng)建

　　鑒于網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)隱蔽性較強(qiáng)，傳統(tǒng)的檢查手段往往存在局限性，為此，東陽(yáng)市相關(guān)部門積極開展網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽(yáng)光廚房”創(chuàng)建工作，消費(fèi)者在線上點(diǎn)餐時(shí)，能實(shí)時(shí)看到商家的后廚情況和出餐過程，進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)治理與食品安全社會(huì)共治，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門、消費(fèi)者以及餐飲單位的多方聯(lián)合監(jiān)管，保證用餐安全。

　　莆田：“陽(yáng)光廚房”建設(shè)升級(jí)

　　近年來，莆田市城廂區(qū)依托互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)，對(duì)學(xué)校食堂和大型餐飲企業(yè)后廚，進(jìn)行遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)，在線下對(duì)中小型餐館廚房進(jìn)行改造，建成不同形式的“陽(yáng)光廚房”，讓“廚房重地”變成看得見的廚房。

　　據(jù)了解，相關(guān)部門對(duì)原有的電子監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)，利用AI智能分析和學(xué)習(xí)技術(shù)，能夠?qū)髲N人員問題行為進(jìn)行實(shí)時(shí)抓拍，之后還要對(duì)生熟分離進(jìn)行抓拍，對(duì)冰箱和凍庫(kù)的溫度進(jìn)行監(jiān)控，做到識(shí)別更精確、監(jiān)管更精準(zhǔn)，確保后廚餐飲加工制作安全。

　　溫州：建成智能“陽(yáng)光廚房”

　　建設(shè)“食安校園”，學(xué)校食堂是重中之重。據(jù)悉，浙江溫州市于2019年實(shí)現(xiàn)300人以上公辦校園食堂“陽(yáng)光廚房”全覆蓋。

　　而今年，該市將校園“陽(yáng)光廚房”升級(jí)智能“陽(yáng)光廚房”，并建成中小學(xué)和等級(jí)幼兒園食堂智能“陽(yáng)光廚房”300家，提高學(xué)校食堂食品安全水平，切實(shí)保障在校師生飲食安全和身體健康。

　　濉溪：鼓勵(lì)建設(shè)“陽(yáng)光廚房”

　　據(jù)悉，安徽濉溪縣強(qiáng)化“明廚亮灶”，將學(xué)校食堂明廚亮灶作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)校食堂建設(shè)“陽(yáng)光廚房”，通過利用物聯(lián)技術(shù)，AI智能分析和學(xué)習(xí)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂實(shí)時(shí)公開的社會(huì)監(jiān)督模式，消除學(xué)校食堂食品安全隱患，有效保障復(fù)學(xué)復(fù)課后全縣校園食品安全。

　　小編結(jié)語：所謂“陽(yáng)光廚房”，就是使用玻璃將廚房和餐廳隔開，廚房的一面是透明的，消費(fèi)者可以清楚地看到食材、調(diào)味料等物品，以及廚師的整個(gè)餐食制作過程。就連冷藏保鮮設(shè)備也有講究，生肉、熟食分開貯藏，避免交叉污染。

　　隨著陽(yáng)光廚房的實(shí)施推進(jìn)，不僅加強(qiáng)了監(jiān)管人員在線監(jiān)督管理，從學(xué)校食堂的食材進(jìn)貨到菜品烹煮，都一目了然，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)通知整改，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)倒逼餐飲單位對(duì)傳統(tǒng)廚房進(jìn)行改造，對(duì)廚房進(jìn)行規(guī)范管理，購(gòu)置了冰箱、消毒柜等設(shè)備，規(guī)范餐食安全操作，讓更多的餐飲后廚呈現(xiàn)在陽(yáng)光下，形成良好的社會(huì)共治氛圍。

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