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如何吃得健康？淺談現(xiàn)代飲食背后的分析儀器

2020-05-12 09:32:45 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：7111

　　隨著現(xiàn)代社會物質(zhì)的豐富和生活水平的發(fā)展，人們已經(jīng)不再需要擔心忍饑挨餓的生活，無論雞鴨魚肉還是山珍海味都已經(jīng)成為日常餐桌上的食物。在肥胖已經(jīng)成為人類普遍面對的健康威脅的時代，人們對飲食的追求已經(jīng)從“吃得好”發(fā)展到“吃得健康”。無論是蔬菜水果取代肉類成為人們的飲食偏好，還是復(fù)合維生素片等膳食補充劑的備受追捧，都說明相比于大魚大肉，現(xiàn)代人已經(jīng)更關(guān)注營養(yǎng)的均衡攝入。

　　順應(yīng)社會的需求，現(xiàn)代營養(yǎng)學越來越受重視并且得到了快速的發(fā)展?，F(xiàn)代營養(yǎng)學是研究食物中的各種營養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系的學科。與中國傳統(tǒng)飲食中基于中醫(yī)的補氣補血等營養(yǎng)理論不同，現(xiàn)代營養(yǎng)學的基礎(chǔ)是分析儀器對食物成分的定性與定量分析以及現(xiàn)代醫(yī)學與生命科學人體所需營養(yǎng)元素的研究。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學在生活中常見的應(yīng)用是減肥或者健身時熱量攝入的計算。此外運動員的訓練計劃以及一些疾病的治療都需要營養(yǎng)學的配合。在營養(yǎng)學的指導下，人們可以了解人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)每日的攝入量是多少，以及應(yīng)該從哪些食物中攝取這些營養(yǎng)物質(zhì)。然后根據(jù)自實際情況搭配每天的飲食，保障自己的身體健康。

　　一種食物中含有多種營養(yǎng)元素，不同的營養(yǎng)元素需要使用不同的分析儀器和分析方法。儀器分析得到的數(shù)據(jù)是營養(yǎng)學的基礎(chǔ)，也是“吃得健康”的前題和保障。

　　蛋白質(zhì)的含量可以利用凱氏定氮儀進行測定；氨基酸含量可以按水解氨基酸分析法采用氨基酸自動分析儀測定；鐵、鉀、銅等無機元素的測定可以參照國家標準利用原子吸收分光光度法進行檢測；維生素的測定可以參照熒光法利用熒光分光光度計檢測；油脂中各類脂肪酸的含量可以利用氣相色譜法。

　　應(yīng)用更廣泛的是利用質(zhì)譜技術(shù)進行營養(yǎng)成分分析。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以用于分析包括8中B族維生素、7種脂溶性維生素等十幾種維生素類物質(zhì)以及22種氨基酸、木酚素等物質(zhì)的含量；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以檢測40種不同的脂肪酸；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀可檢測11種以上礦物質(zhì)元素，以及鉛、汞、鉬等重金屬元素。

　　現(xiàn)在大多數(shù)食物的營養(yǎng)成分都已經(jīng)有具體的數(shù)據(jù)可查，平時人們不需要計算每頓飯攝入營養(yǎng)成分的具體數(shù)值，但有必要了解當需要補充某一類或者某幾類營養(yǎng)元素時，應(yīng)該選擇哪些食物種類。

　　現(xiàn)代很多人受到身體發(fā)胖的影響，因此感覺自己營養(yǎng)過剩。但是從營養(yǎng)學的角度分析，體重增加只是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素過剩，但是礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的攝入量卻不一定滿足需求。營養(yǎng)保健品市場的火熱說明已經(jīng)有很多人意識到了飲食中某些營養(yǎng)成分缺乏的問題。與其購買昂貴的保健品，不如掌握一些基礎(chǔ)的營養(yǎng)學知識，制定合理的飲食計劃，攝入均衡的營養(yǎng)。

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