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細(xì)胞級(jí)保鮮柜團(tuán)標(biāo)完成意見(jiàn)征求工作加快行業(yè)健康發(fā)展

2020-05-06 17:01:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14842

　　隨著人們健康安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)，對(duì)于食材品類需求越來(lái)多，新鮮度的要求越來(lái)越高，對(duì)果蔬、肉類、海鮮等食材專業(yè)貯存、冷藏提出更高、更嚴(yán)格需求。但對(duì)于如何鑒別冷凍柜之間的差異無(wú)據(jù)可依。日前，《食材細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜》(修定)(征求意見(jiàn)稿)已完成征求意見(jiàn)稿，并公開(kāi)征求意見(jiàn)，促進(jìn)企業(yè)共同關(guān)注用戶的需求及難題，使標(biāo)準(zhǔn)與用戶更加緊密的結(jié)合，推進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)發(fā)展。

　　從冷柜面世至今，中國(guó)冷柜行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了30多年的發(fā)展。但是市面上常見(jiàn)的冷柜、冷凍柜、保鮮柜等冷凍保鮮設(shè)備存儲(chǔ)溫度一般在-20℃左右，并且這種冷凍所形成的冰結(jié)晶容易破壞食材細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感差、營(yíng)養(yǎng)流失以及新鮮度的降低的“痛點(diǎn)”一直沒(méi)有解決，這也一直是困擾消費(fèi)者乃至整個(gè)行業(yè)的技術(shù)難題。

　　隨著冷藏保鮮技術(shù)的不斷提升和進(jìn)步，通過(guò)物理、化學(xué)等方法，達(dá)到在微觀(細(xì)胞)層面影響食材口感、營(yíng)養(yǎng)成分、細(xì)胞微觀形態(tài)等指標(biāo)變化的保鮮方式(即細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮)得到應(yīng)用，大限度地上保證食材新鮮口感和營(yíng)養(yǎng)。據(jù)悉，某企業(yè)發(fā)布細(xì)胞級(jí)冷凍科技，柜內(nèi)溫度能在短時(shí)間內(nèi)降至-18℃，能夠有效減少因生成冰晶刺破細(xì)胞壁而帶來(lái)的食材營(yíng)養(yǎng)的流失。

　　還有一企業(yè)自主研發(fā)了細(xì)胞級(jí)立式冷柜，帶有深冷速凍功能，家庭儲(chǔ)鮮也能實(shí)現(xiàn)-40℃細(xì)胞級(jí)冷凍模式，讓冰晶帶快速深入食材細(xì)胞層，使食材在低溫中處于休眠狀態(tài)，瞬間鎖住食材原生的營(yíng)養(yǎng)與口感。

　　雖說(shuō)市面上已出現(xiàn)了先進(jìn)細(xì)胞級(jí)冷藏保鮮柜，但是對(duì)于如何鑒別冷凍柜之間的差異無(wú)據(jù)可依，同時(shí)原有標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)要求和測(cè)試方法需要進(jìn)一步優(yōu)化完善。

　　因此，行業(yè)人士對(duì)原有的標(biāo)準(zhǔn)T/CAS 297-2018《食材細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮深冷保鮮柜》進(jìn)行修訂，并已于日前公開(kāi)征求意見(jiàn)。據(jù)知情人士介紹，新修訂的《食材細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了食材細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

　　其中，在技術(shù)要求方面，新修訂《食材細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮深冷保鮮柜》團(tuán)標(biāo)從溫度性能、保鮮性能兩方面進(jìn)行規(guī)定要求。對(duì)于溫度性能，在-35℃，要求制冷速度≤80/min；在-40℃，要求制冷速度≤60/min；在-60℃，要求制冷速度≤40/min；在-70℃，要求制冷速度≤30/min等。值得注意的是，溫度波動(dòng)性≤1℃。

　　從試驗(yàn)方法來(lái)看，新修訂的《食材細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮深冷保鮮柜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從通用要求、試驗(yàn)條件、溫度性能、保鮮性能4方面進(jìn)行細(xì)分規(guī)定。

　　其中，溫度性能中的制冷速度要求環(huán)境溫度25℃條件下，按照GB/T8059-2016的15.3的方法進(jìn)行試驗(yàn)，記錄間室溫度從25℃達(dá)到-18℃的時(shí)間等等，以達(dá)到合適的試驗(yàn)效果。

　　隨著用戶對(duì)于食材品類需求越來(lái)多，新鮮度的要求越來(lái)越高，市面上的普通冷柜較低溫度不能滿足用戶對(duì)各品類食材的新鮮度要求。而細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮柜標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅滿足了市場(chǎng)發(fā)展和用戶需求，同時(shí)對(duì)細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮柜技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，并且引導(dǎo)行業(yè)繼續(xù)進(jìn)行技術(shù)革新，推進(jìn)產(chǎn)品的迭代升級(jí)，從而推動(dòng)整個(gè)制冷行業(yè)健康發(fā)展。

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