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乳品類零食市場迎擴容紅利均質(zhì)機呈現(xiàn)高質(zhì)量產(chǎn)品

2020-05-06 11:05:03 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16537

　　伴隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及經(jīng)濟水平的提升，零食在消費者日常飲食中的占比越來越高。但是，目前市面上大部分零食都屬于高糖、高鹽、高熱量的類型，非常不健康?，F(xiàn)在的消費者對于健康飲食的追求越來越高，帶有健康屬性的乳制品類零食受到歡迎，成為產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的新高地。

　　近兩年，國內(nèi)居民可支配收入增長態(tài)勢良好，為休閑零食產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展新空間。某數(shù)據(jù)平臺發(fā)布的《2019休閑零食行業(yè)解讀》中顯示，國內(nèi)休閑零食市場規(guī)模超5000億元，產(chǎn)業(yè)的年復合增長率有望在未來幾年內(nèi)維持在6%以上。在傳統(tǒng)的零食市場中，高熱量、非健康的零食占據(jù)了“半壁江山”，但隨著消費理念的轉變，乳制品類零食正在日漸崛起。

　　乳制品零食主要是指利用牛奶等乳品加工而成的食品，包括鮮奶片、奶酪、酸奶、奶粉等多個零食品類。某數(shù)據(jù)機構發(fā)布的市場報告顯示，2020年~2024年間，乳制品零食市場的年復合增長率預計將達到5.14%。而均質(zhì)作為乳品生產(chǎn)中的關鍵技術之一，其技術的不斷成熟也將為乳制品零食帶來更高的質(zhì)量。

　　在乳制品零食的加工過程中，均質(zhì)是產(chǎn)品乳化的重要步驟。在均質(zhì)設備中，料液收到擠壓、強沖擊、失壓膨脹這三種作用，從而讓料液內(nèi)部的脂肪破碎的更細小，使料液的內(nèi)部質(zhì)地更加穩(wěn)定，提升乳制品的易吸收性，口感也得到改善。

　　均質(zhì)設備在運行時，一般采用二段式運作，首先采用16.7~20.6MPa的高壓來破碎內(nèi)部脂肪球，其次采用3.4~4.9MPa的低壓來分散已破碎的小脂肪球，防止其互相粘連。在科研人員的努力下，均質(zhì)設備的種類逐漸增加。據(jù)了解，目前市面上的均質(zhì)設備按結構可分為立式整體型均質(zhì)機和臥式組合型均質(zhì)機，兩者不僅結構不同，功率也不同。前者功率在45kw以下，適用于中小型生產(chǎn)線；后者功率在45kw以上，適用于大型生產(chǎn)線。

　　據(jù)了解，國內(nèi)制造商生產(chǎn)的均質(zhì)設備多集中于立式整體型均質(zhì)機。但現(xiàn)在，隨著行業(yè)集中度的提升，乳制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模正在不斷調(diào)整，適用于大型生產(chǎn)線的臥式組合型均質(zhì)機市場需求擴大。對于制造企業(yè)來說，要加快臥式組合型均質(zhì)機的研發(fā)速度，對設備的均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度、均質(zhì)次數(shù)等因素進行優(yōu)化。除此之外，均質(zhì)效果更好的100~150兆帕的超高壓力均質(zhì)機也成為均質(zhì)設備制造業(yè)的發(fā)展新方向。

　　乳制品零食讓消費者在休閑和健康兩大因素之間找到了平衡，作為一種方便、健康的零食，乳制品零食產(chǎn)業(yè)有著巨大的成長空間與市場潛力。而在這背后，均質(zhì)技術和設備的不斷發(fā)展，為乳制品零食帶來了更高的質(zhì)量。未來，均質(zhì)設備制造業(yè)也面臨著臥式組合型均質(zhì)機、超高壓力均質(zhì)機等新型設備的開發(fā)挑戰(zhàn)。

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