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便利店進軍早餐市場中央廚房穩(wěn)定供應(yīng)鏈

中央廚房構(gòu)建行業(yè)新生態(tài)

2020-04-30 10:43:42 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13681

　　近幾年，我們可以看到街頭巷尾的便利店日漸增多。作為一類比較貼近日常生活的購物場所，便利店滿足了消費者對購物方便、快捷的需求。據(jù)了解，目前國內(nèi)連鎖便利店品牌已超過260多個，行業(yè)發(fā)展正值上升期。對于消費者而言，便利店還是個解決早飯的好地方。目前大部分便利店都有早餐供應(yīng)，在早餐供應(yīng)鏈中，中央廚房的運作非常重要。

　　作為近兩年興起的新業(yè)態(tài)，便利店存在巨大的藍海市場。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內(nèi)便利店門店數(shù)達到13.5萬家，較上一年增長10.3%。并且，在便利店企業(yè)中，2019年計劃開店的企業(yè)數(shù)量也非常多，較上年超出八成，大部分企業(yè)的開店數(shù)量都集中在100-299家。有相關(guān)咨詢機構(gòu)預(yù)測，2020年國內(nèi)便利店門店數(shù)量將接近15萬家，銷售額將接近3500億元。

　　現(xiàn)今的便利店不僅方便消費者購物，更是早餐市場的重要參與者之一。根據(jù)部分消費者反饋，在家吃飯來不及，路邊攤又不放心，在便利店買早餐已經(jīng)成了日常習(xí)慣。不難發(fā)現(xiàn)，早餐市場對于便利店來說，正成為一個競爭越來越激烈的“戰(zhàn)場”。

　　對于一個需要供應(yīng)各類包子、餃子、燒麥等早餐的便利店而言，要想從國內(nèi)龐大的早餐市場中分得一羹“紅利”，其供應(yīng)鏈的配置是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近兩年，中央廚房日漸興起。在便利店產(chǎn)業(yè)中，中央廚房運作模式將為企業(yè)帶來更高效的早餐制作和配送，給消費者帶來更新鮮的早餐，降低便利店運營成本的同時，提升早餐的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

　　中央廚房采用集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)的模式來實現(xiàn)菜品生產(chǎn)，生產(chǎn)間內(nèi)分工明確，設(shè)備自動化運作，能極大地降低人工成本的投入，有助于形成多品種、小批量、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，使產(chǎn)品的質(zhì)量達到高度統(tǒng)一。利用中央廚房來生產(chǎn)門店所需早餐品類，能保持便利店早餐供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，提升供應(yīng)效率。

　　近幾年，國內(nèi)包子機、餃子機、花卷機等早餐生產(chǎn)設(shè)備不斷投入市場，為便利店中央廚房提供了設(shè)備支持。例如包子機能自動完成包餡、捏花，每小時產(chǎn)量可達3600個，生產(chǎn)效率非常高。包子克重也能在20克到200克之間調(diào)節(jié)，方便不同類型包子的生產(chǎn)。其捏花功能還能讓每個包子的花紋統(tǒng)一，比人工生產(chǎn)更美觀。

　　隨著自動化技術(shù)的逐漸成熟，早餐生產(chǎn)設(shè)備不斷增加，已經(jīng)能夠組成完整的流水生產(chǎn)線，解放人力。伴隨著消費升級，未來早餐還可能走向定制化、個性化發(fā)展，這就要早餐設(shè)備提升智能化水平，讓設(shè)備具備個性化、柔性生產(chǎn)能力，加快推進早餐產(chǎn)業(yè)的升級，激發(fā)早餐市場新活力。

　　商務(wù)部等13部門曾聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動品牌連鎖便利店加快發(fā)展的指導(dǎo)意見》，政策的加持將進一步促進便利店行業(yè)的發(fā)展。對于便利店而言，要想進入國內(nèi)早餐市場，完善的中央廚房供應(yīng)鏈模式是打開市場入口的“敲門磚”。國內(nèi)早餐設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，也為中央廚房的建立注入了強勁的動力。

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