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真空充氮包裝設(shè)備為短保面包上“雙重保險(xiǎn)”

2020-04-29 09:38:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8888

　　受西方餐飲文化擴(kuò)散和消費(fèi)升級(jí)的影響，烘焙食品行業(yè)近兩年一直保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。目前，除了烘焙直營(yíng)店，短保、中保、長(zhǎng)保的預(yù)包裝類面包行業(yè)正在不斷擴(kuò)大。尤其是短保面包，保質(zhì)期短，更加新鮮，更受消費(fèi)者喜愛。在生產(chǎn)短保面包的過(guò)程中，充氮包裝設(shè)備是保障期質(zhì)量安全的關(guān)鍵設(shè)備。

　　短保面包的保質(zhì)期通常在幾天至十幾天內(nèi)，目前國(guó)內(nèi)短保面包行業(yè)的市場(chǎng)集中度并不高，是一個(gè)龐大的增長(zhǎng)中市場(chǎng)。尤其是伴隨消費(fèi)升級(jí)和對(duì)于健康需求的不斷提升，我國(guó)面包行業(yè)正在經(jīng)歷一輪更新迭代，未來(lái)短保面包占比望持續(xù)提升、逐步替代部分長(zhǎng)保面包市場(chǎng)。

　　短保面包意味著保質(zhì)期短，這就意味著生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)添加防腐類添加劑來(lái)延長(zhǎng)其保質(zhì)期。那么，短保面包的保鮮如何實(shí)現(xiàn)呢？這就需要真空充氮包裝設(shè)備的助力。真空充氮包裝是先將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定的真空度后，再充入氮?dú)獾葰怏w，然后完成封口工序。

　　充氮包裝能讓面包與外部空氣隔絕，降低與產(chǎn)品接觸的氧氣濃度，抑制微生物的生理活動(dòng)、酶的活性和呼吸強(qiáng)度，達(dá)到防腐的目的。其次，充氮包裝內(nèi)的氣體還能對(duì)面包起到保護(hù)作用，防止產(chǎn)品被擠壓變形、破碎，保持產(chǎn)品外觀完好，從而方便面包的運(yùn)輸，其質(zhì)量也能得到更好的保障。

　　真空充氮包裝設(shè)備由除油除水空氣過(guò)濾系統(tǒng)、空氣分離制氮系統(tǒng)、抽真空系統(tǒng)、儲(chǔ)氣供氣系統(tǒng)、熱封系統(tǒng)、PLC編程控制系統(tǒng)等組成，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)便。近幾年，在科研人員的努力下，真空充氮包裝機(jī)械的技術(shù)水平不斷提高。但相對(duì)于國(guó)外包裝機(jī)械的發(fā)展，我國(guó)仍有不小的差距。

　　例如，國(guó)內(nèi)真空充氮包裝機(jī)械設(shè)備單一，產(chǎn)業(yè)內(nèi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象嚴(yán)重。設(shè)備制造商缺乏相關(guān)基礎(chǔ)技術(shù)研究，包裝精度、速度等方面都有待進(jìn)一步加強(qiáng)。有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)真空充氮包裝機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)為模塊式結(jié)構(gòu)，多列、高速、高穩(wěn)定性、傳動(dòng)機(jī)械簡(jiǎn)單、自適應(yīng)閉環(huán)控制等等，設(shè)備制造商要及時(shí)了解市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，避免落后于市場(chǎng)需求。

　　隨著飲食西化、便捷化、健康化發(fā)展，面包已經(jīng)切入主食市場(chǎng)，成為人均主食的選擇之一，未來(lái)成長(zhǎng)空間廣闊。而短保面包更是憑借著攜帶方便、新鮮健康等優(yōu)勢(shì)在消費(fèi)市場(chǎng)中“脫穎而出”，產(chǎn)業(yè)內(nèi)蘊(yùn)藏藍(lán)海市場(chǎng)。真空充氮包裝設(shè)備的發(fā)展，更是為短保面包上了一把“食品安全鎖”，延長(zhǎng)其保質(zhì)期的同時(shí)，保護(hù)面包不受外界沖擊力破壞。

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