酶工程日漸成熟動物蛋白產業(yè)開啟生產新篇章

2020-04-20 14:13:33 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：8941

　　肉制品是大部分人餐桌上不可或缺的組成部分。在傳統(tǒng)的肉制品加工中，多少會出現(xiàn)一些食用價值不高的“下腳料”。若將其作為垃圾處理，則浪費了蛋白質資源。如今，隨著現(xiàn)代生物工程技術的高速發(fā)展，酶工程技術在動物蛋白工業(yè)中的應用也越來越廣泛，這讓動物蛋白的開發(fā)利用率逐步提高。

　　動物蛋白是人體重要的氨基酸來源，同時，動物蛋白也是食品工業(yè)的重要原料之一。動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結構比較吻合，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數(shù)量，所以更容易被人體吸收。因此，在食品工業(yè)，動物蛋白有著極大的發(fā)展前景。

　　去年一年中，受養(yǎng)殖業(yè)的影響，動物蛋白產量波動較大。但是，在科研人員的努力下，動物蛋白提取技術不斷發(fā)展，動物蛋白生產行業(yè)的加工工藝得以升級。據(jù)悉，在目前的生產工藝中，酶工程技術的應用前景較為良好。酶工程又稱蛋白質工程學，是指在一定的反應器和反應條件下，利用酶的催化功能，在一定條件下催化化學反應，從而達到生產目的。

　　與傳統(tǒng)生產技術相比，酶解法的動物蛋白生產效率非常高，比非催化高108-1020倍，比非酶催化高107-1013倍。同時，它還具有高度專一性、可調控性、反應條件溫和等優(yōu)勢。目前，通過酶解法可得到的動物蛋白肽包括膠原蛋白肽、牛肉蛋白肽、核蛋白肽、活性寡聚肽等等，生產范圍廣。

　　如今，動物蛋白市場需求巨大，進入該產業(yè)的企業(yè)不在少數(shù)，給相關設備帶來市場機遇。據(jù)悉，內蒙古自治區(qū)包頭某技術股份有限公司新成立“人造肉”研發(fā)實驗室，開展以動物蛋白和植物蛋白為主要原料的“人造肉”產品研究與開發(fā)，通過完善相關蛋白生產分解技術來進行“人造肉”研究，緊抓市場發(fā)展機會。

　　山東省濱州市博興縣某蛋白科技有限公司將建設10萬噸單一飼料循環(huán)經濟示范項目，利用公司生產中出現(xiàn)的雞毛、雞血、雞腸、爪黃皮等固體廢棄物來提取動物蛋白，生產新型單一飼料。該項目將引進國外先進的生產工藝技術、全自動加工生產線，有效促進當?shù)厝馇萃涝准庸U棄物的資源化利用。

　　位于安徽省滁州市某動物蛋白公司在去年投資3.38億人民幣對動物蛋白產線進行擴建，據(jù)悉，二期工廠配備兩條動物蛋白熟制深加工生產線，每年可加工3.2萬噸包括雞肉在內的動物蛋白產品。該項目采用先進的動物蛋白生產設備和加工工藝，生產線速度較一期可提高近30%。

　　隨著動物蛋白產業(yè)的不斷發(fā)展、市場規(guī)模的不斷擴大，動物蛋白在人們的日常生活中扮演著越來越重要的角色。而酶工程技術的升級創(chuàng)新，更是為動物蛋白產業(yè)注入了新的生命力。隨著酶工程技術的日漸成熟，動物蛋白加工生產的質量將會更上一個臺階。

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