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速凍設(shè)備推動食品企業(yè)搶占發(fā)展“黃金賽道”

2020-04-09 10:54:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12126

　　日前，國內(nèi)速凍食品企業(yè)——三全食品發(fā)布2020第一季度業(yè)績預(yù)告。預(yù)告顯示，公司今年第一季度預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤2.49億到2.61億元，同比暴增520%至550%。今年第一季度，速凍食品供不應(yīng)求，相關(guān)企業(yè)也賺得“盆滿缽滿”。隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，未來速凍食品產(chǎn)業(yè)將迎來持續(xù)性發(fā)展，行業(yè)內(nèi)企業(yè)又該如何脫穎而出呢？

　　今年年初，在“宅經(jīng)濟(jì)”的催化下，速凍食品產(chǎn)業(yè)迎來高光時(shí)刻。根據(jù)某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，今年1月24日-2月20日期間，平臺內(nèi)海鮮丸類總銷量同比增長1675%，水餃餛飩類總銷量同比增長78%，湯圓總銷量同比增長60%。除了消費(fèi)需求，現(xiàn)在冷鏈物流的規(guī)模不斷擴(kuò)大也為速凍食品帶來了更廣闊的的發(fā)展空間。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，目前，速凍食品行業(yè)整體處于高速發(fā)展期，尤其是隨著速凍技術(shù)水平的進(jìn)一步提高，速凍食品的質(zhì)量也得到了突破性的進(jìn)展。速凍技術(shù)是目前在食品工業(yè)應(yīng)用較為廣泛的一種保鮮技術(shù)，與普通冷凍不同，它是在極低的溫度環(huán)境中讓食品在極短的時(shí)間內(nèi)被冷凍，從而延長食物保質(zhì)期。

　　由于速凍技術(shù)所需溫度低、時(shí)間短，食品內(nèi)部結(jié)成的冰晶較小，對細(xì)胞的損害小，解凍過程中細(xì)胞液的損失少，從而能夠更好地保留食物的營養(yǎng)和風(fēng)味。如今市面上常見的速凍設(shè)備有強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍設(shè)備、隧道式速凍設(shè)備、接觸式速凍設(shè)備等，大部分能在十五分鐘內(nèi)完成冷凍，效率非常高。

　　近幾年，在科研人員的努力下，新型速凍技術(shù)層出不窮。其中，液氮速凍設(shè)備在行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用前景較為廣闊。在常壓下，液氮溫度為-196℃，液氮速凍設(shè)備的生產(chǎn)就是利用了這一原理。與普通的速凍設(shè)備相比，液氮速凍設(shè)備生產(chǎn)的食物不僅品質(zhì)好，設(shè)備凍結(jié)速度也很快，干耗小，運(yùn)行過程穩(wěn)定可靠、操作方便。

　　除了液氮，更多的新興技術(shù)正應(yīng)用到速凍設(shè)備中。日本某科技公司就于近兩年致力于冷凍系統(tǒng)“CAS”的研發(fā)，CAS即細(xì)胞存活系統(tǒng)。它與速凍裝置結(jié)合，能在設(shè)備內(nèi)形成特有的磁場，通過微弱電流是食材內(nèi)的水分子發(fā)生震動從而形成冰層，從而能在不破壞細(xì)胞的情況下進(jìn)行凍結(jié)，保留食材鮮味和香味。

　　隨著消費(fèi)習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，可以預(yù)見的是，未來速凍食品產(chǎn)業(yè)將會進(jìn)一步擴(kuò)大。與此同時(shí)，也將帶動速凍設(shè)備行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。制造業(yè)的發(fā)展離不開技術(shù)創(chuàng)新的力量，速凍設(shè)備制造業(yè)也是如此。未來速凍食品生產(chǎn)企業(yè)對降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效率等要求會越來越高，設(shè)備制造商要開發(fā)出技術(shù)更新、效率更高的生產(chǎn)設(shè)備，才能在市場中一路前行。

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