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了解酸奶發(fā)酵罐維護(hù)“五大竅門”提高設(shè)備工作效率

2020-03-27 14:07:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10266

　　近年來，隨著我國居民生活水平提高、健康意識增強(qiáng)，乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位明顯提高，酸奶作為一種具有健康功能的食品，越來越受到消費(fèi)者的青睞。龐大的酸奶市場需求或?qū)⒔o酸奶發(fā)酵罐制造行業(yè)帶來市場機(jī)遇。然則，用戶在酸奶發(fā)酵罐使用過程中，要重視維護(hù)保養(yǎng)工作，以便更好地延長設(shè)備使用壽命，保持運(yùn)行、產(chǎn)能及質(zhì)量穩(wěn)定。

　　起初，我國發(fā)酵罐制造行業(yè)發(fā)展緩慢，不過隨著酸奶發(fā)酵乳制品等行業(yè)的迅猛發(fā)展，我國酸奶發(fā)酵罐行業(yè)開始進(jìn)入高速發(fā)展期，并且產(chǎn)品在自動化水平、連續(xù)化發(fā)酵、產(chǎn)能、無菌發(fā)酵以及發(fā)酵質(zhì)量等方面實(shí)現(xiàn)了明顯的進(jìn)步。如今在酸奶等發(fā)酵乳制品廣闊的市場需求前景下，發(fā)酵罐的市場需求或?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)張，酸奶發(fā)酵罐行業(yè)迎來良好的機(jī)遇。

　　所謂酸奶發(fā)酵罐，主要用于酸奶等發(fā)酵乳制品發(fā)酵的設(shè)備，其發(fā)酵能夠處于一個無菌、無污染的狀態(tài)。而且采用了無菌系統(tǒng)，可以有效地避免和防止空氣中微生物污染酸奶等發(fā)酵乳制品，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期和確保產(chǎn)品的純正。另外，同其它發(fā)酵罐大體一樣，罐體上帶有無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)，有力地保障酸奶等發(fā)酵乳制品發(fā)酵質(zhì)量。

　　如今，市場上的酸奶發(fā)酵罐款式多樣，常用的有機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐，并且酸奶發(fā)酵罐的綜合性能不斷提高，自動化操作、連續(xù)化生產(chǎn)、高產(chǎn)能、無菌發(fā)酵、發(fā)酵質(zhì)量等已成為行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　然則，仍不乏一些用戶反饋，酸奶發(fā)酵罐運(yùn)行、產(chǎn)能、質(zhì)量不穩(wěn)定，設(shè)備時(shí)而無緣無故出現(xiàn)不工作的情況。

　　有業(yè)內(nèi)技術(shù)人員表示，同其它機(jī)器設(shè)備一樣，酸奶發(fā)酵罐也要進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，既能延長設(shè)備的使用壽命，保持運(yùn)行、產(chǎn)能穩(wěn)定，減少故障發(fā)生頻率，同時(shí)注重清洗保養(yǎng)工作，防止設(shè)備二次使用污染酸奶等發(fā)酵乳制品，從而更好地保障產(chǎn)品的發(fā)酵品質(zhì)。對此，業(yè)內(nèi)技術(shù)人員分享了酸奶發(fā)酵罐維護(hù)保養(yǎng)“小竅門”。

　　竅門一，重視“四大查”。每次開罐蓋后要檢查并旋緊安裝在攪拌軸上各部件中的止動螺釘；安全閥與壓力表要定期檢查，如有故障應(yīng)及時(shí)調(diào)換或維修；配套儀表盡量每年校驗(yàn)一次，以確保正常使用；用戶還要經(jīng)常檢查酸奶發(fā)酵罐的減速器油位，如若潤滑油不夠，要及時(shí)添加，以便更好地確保設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)。

　　竅門二，無論是酸奶發(fā)酵罐，還是其它設(shè)備，長時(shí)間使用設(shè)備上的涂層或多或少會脫落，因此很容易受到銹蝕。

　　因此，操作平臺、恒溫水箱等碳鋼設(shè)備應(yīng)定期對罐體刷油漆，防止銹蝕。此外，儀表、電器、傳感器等電氣設(shè)備要嚴(yán)禁直接與水、汽接觸，防止受潮。

　　竅門三，調(diào)整好上磁鋼位置。酸奶發(fā)酵罐的上磁鋼距罐底間距正常值為1-1.5mm，間距既不能過大也不能過小，間距過小上磁鋼的底面會觸及罐體，易引起攪拌軸不能轉(zhuǎn)動或攪拌軸有跳動并夾雜噪聲。

　　反之，間距過大，容易引起上下磁鋼間的磁力減小，當(dāng)酸奶等料液粘稠時(shí)有可能攪拌器停轉(zhuǎn)并伴有較大的噪聲。

　　竅門四，及時(shí)更換濾芯。酸奶對發(fā)酵環(huán)境要求非常高，酸奶發(fā)酵罐要一直處于無菌、無污染發(fā)酵狀態(tài)。但是由于空氣含有大量塵埃，長時(shí)間使用濾芯上的無菌呼吸氣孔或可能出現(xiàn)堵塞，無菌的新鮮空氣無法更換，且壓降增大，同時(shí)可能引起染菌，此時(shí)就需要更換。

　　竅門五，酸奶發(fā)酵罐停止使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)清洗干凈，排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水。與此同時(shí)，還要松開發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產(chǎn)生變形。

　　注意的是，在清洗的時(shí)候，用戶一定使用軟毛刷進(jìn)行刷洗，切忌不要用硬器刮擦，以免損傷酸奶發(fā)酵罐表面涂層，長此以往，罐體易受腐蝕。

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