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餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工兩大措施推進(jìn)安全防控行動(dòng)

2020-03-23 13:12:23 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13712

　　近日，餐飲企業(yè)迎來(lái)新趨勢(shì)，采用中央廚房半成品，結(jié)合食堂標(biāo)準(zhǔn)化、智能化操作來(lái)減少人工參與，提升經(jīng)營(yíng)單位疫情防控能力。如今，智能化餐飲設(shè)備以及中央廚房產(chǎn)業(yè)的興盛，為餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展模式。

　　中央廚房實(shí)現(xiàn)餐食集約化生產(chǎn)

　　半成品菜即指經(jīng)過(guò)預(yù)加工的食材，可以極大地方便烹飪。近幾年，半成品菜產(chǎn)業(yè)鏈逐步形成，市場(chǎng)需求日漸擴(kuò)大。根據(jù)《2019春節(jié)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》顯示，春節(jié)期間，半成品菜在某電商平臺(tái)的銷售量同比增長(zhǎng)1683%，成為餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，也可采用半成品菜進(jìn)行烹飪，減少傳統(tǒng)廚房的勞動(dòng)強(qiáng)度，從而降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　在半成品菜的生產(chǎn)過(guò)程中，中央廚房越來(lái)越普及。中央廚房是指統(tǒng)一采購(gòu)，集中生產(chǎn)來(lái)進(jìn)行半成品菜的加工。操作間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備能進(jìn)行包括選菜、切菜、調(diào)料等在內(nèi)的多個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)完成后由冷藏車統(tǒng)一配送，保障餐食安全。

　　近幾年，隨著餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，中央廚房的市場(chǎng)普及率不斷提升。根據(jù)某調(diào)研機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2021年，國(guó)內(nèi)中央廚房設(shè)備的需求將超過(guò)7900套，市場(chǎng)規(guī)模也將達(dá)到150億元。這對(duì)于相關(guān)設(shè)備制造商來(lái)說(shuō)，將成為一個(gè)新的藍(lán)海市場(chǎng)。制造企業(yè)只有加快創(chuàng)新，研發(fā)更高效、更便捷的設(shè)備才能實(shí)現(xiàn)“彎道超車”。

　　機(jī)器人推動(dòng)行業(yè)智能化發(fā)展

　　如今，“智能化”成為各行各業(yè)不能避免的發(fā)展潮流，餐飲業(yè)也不例外。伴隨著房租、人力成本、食材成本等不斷上漲，餐飲店的利潤(rùn)空間被不斷壓縮，而智能化恰恰是解決餐飲行業(yè)困境的鑰匙之一。不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)上，智慧餐飲門店持續(xù)涌現(xiàn)。而在這背后，是智能餐飲設(shè)備研發(fā)腳步的不斷加快。

　　上海某智能設(shè)備制造公司研發(fā)的送餐機(jī)器人集合了機(jī)器視覺(jué)、人工交互、語(yǔ)音系統(tǒng)、智能導(dǎo)航系統(tǒng)等多種新興技術(shù)。因此，該機(jī)器人能完成自動(dòng)送餐、空盤回收、菜品介紹、自動(dòng)充電等多種功能，為消費(fèi)者帶來(lái)良好的服務(wù)體驗(yàn)。為對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，則極大地降低了人工成本，并避免了人工傳菜的食品安全隱患。

　　深圳市某智能科技公司也于近兩年著力于烹飪機(jī)器人相關(guān)技術(shù)的研發(fā)和落地。該企業(yè)研發(fā)的烹飪機(jī)器人只需操作人員將配菜放到指定位子，并在操控板上選擇相關(guān)制作選項(xiàng)就能自動(dòng)完成烹飪過(guò)程。據(jù)了解，該機(jī)器人的烹飪過(guò)程十分穩(wěn)定，并且由于每次烹飪時(shí)的火候、溫度、技法等因素控制準(zhǔn)確，產(chǎn)品的口感、風(fēng)味也均勻穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)傳統(tǒng)廚師經(jīng)驗(yàn)偏差的問(wèn)題。

　　小編結(jié)語(yǔ)：近段時(shí)間，全國(guó)各地的餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，可利用中央廚房加工半成品菜、智能餐飲設(shè)備減少人工參與等多種方式進(jìn)行安全防控。并且，企業(yè)也可趁此機(jī)會(huì)順應(yīng)行業(yè)潮流，完成轉(zhuǎn)型升級(jí)，從而推動(dòng)餐飲市場(chǎng)的前進(jìn)。

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