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雞排門店暖心“回歸” 真空油炸鍋締造健康新美味

2020-03-20 16:06:27 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13159

　　近日，在某檔原創(chuàng)聲音魅力競演秀的“云錄制”中，某位聲咖秒變“吃播”，雞排、奶茶齊上陣，引得眾人羨慕不已。在觀看過程中，就連筆者也對美味雞排垂涎三尺，畢竟在特殊時期，很長時間沒吃到雞排，甚是想念。伴隨著許多雞排門店不負(fù)眾望，暖心回歸，美食愛好者們又能吃上色澤金黃，香酥可口的雞排，而且在真空油炸鍋的加持下，讓你吃得更健康、更美味。

　　提及雞排，想必不少人食指大動。雞排是當(dāng)下十分受歡迎的一種油炸類食品，其色澤金黃、酥脆可口，并且香氣撲鼻，飄香“十里”，令美食愛好者們垂涎欲滴......誠然，雞排畢竟是一種油炸類食品，經(jīng)常食用油炸食品或多或少對身體健康產(chǎn)生一定的影響。

　　筆者了解到，雞排等油炸類食品由于在制作過程中加入了淀粉類，在油炸過程中，如若油炸溫度和時間把控準(zhǔn)，在高溫(>120℃)條件下很容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而且隨著油炸溫度的升高，其含量也會增多。倘若長時間食用雞排等油炸類食品，則有可能對身體健康有所影響。隨著人們健康飲食意識逐漸增強，健康安全的雞排無疑更受市場歡迎。

　　有行業(yè)人士建議，雞排等油炸類食品加工門店可通過嚴(yán)格把控油炸溫度和時間，既保證雞排色澤金黃，香酥可口，又避免長時間在高溫條件下過多產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，確保雞排等油炸類食品風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　近些年，在行業(yè)人士以及技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊的努力攻關(guān)之下，真空油炸鍋改變傳統(tǒng)的設(shè)備結(jié)構(gòu)，解決了傳統(tǒng)油炸鍋控溫不準(zhǔn)等弊端，確保雞排等油炸類食品油炸的風(fēng)味和品質(zhì)。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)油炸鍋控溫不準(zhǔn)，控溫自動化程度不高，而且也未有時間調(diào)節(jié)裝置。而今真空油炸鍋帶有先進(jìn)的自動智能控溫系統(tǒng)，只要簡單設(shè)定油炸溫度和時間，即能實現(xiàn)準(zhǔn)確控溫。更為重要的是，由于在真空條件下油炸作業(yè)，無過熱、無過壓，油炸溫度低于120℃，從而很好地避免油炸溫度或高或低影響雞排等油炸類食品油炸品質(zhì)。

　　同傳統(tǒng)油炸鍋相比，無疑真空油炸鍋能夠保障雞排等油炸類食品油炸品質(zhì)，讓消費者吃得更健康，更放心。

　　除此之外，真空油炸鍋采用油水混和技術(shù)，并帶有油水過濾系統(tǒng)和分離系統(tǒng)，不僅有利于防止水油冷卻分離，提高反復(fù)使用率，減少油的損耗，同時還能夠自動循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，進(jìn)一步提高了油炸食品的油炸質(zhì)量。

　　日前，筆者發(fā)現(xiàn)有家雞排門店引進(jìn)了一臺小型真空油炸鍋。據(jù)工作人員介紹，之前店里一直采用傳統(tǒng)的油炸鍋，雖然也能夠炸出香酥可口的美味雞排，但是存在一個很大的問題，油炸溫度和時間控制不準(zhǔn)確，油炸的雞排色澤暗黃，同時也易產(chǎn)生有害物質(zhì)。而現(xiàn)在采用真空油炸鍋，實現(xiàn)了準(zhǔn)確控溫，確保雞排油炸色澤金黃和品質(zhì)。

　　作為眾多油炸食品中的一種，雞排因其色澤金黃、外酥里嫩、香酥可口、肉質(zhì)鮮嫩多汁的特點廣受年輕消費者以及小孩的喜愛。然而，隨著人們對油炸食品的認(rèn)知提高，更健康美味的雞排受到消費者的歡迎。在此背景下，真空油炸鍋未來也將持續(xù)為雞排門店賦能添力，讓消費者吃上健康又美味的雞排。

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