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細(xì)分品類高歌猛進(jìn) 乳制品加工工藝創(chuàng)新在即

2020-03-05 11:09:03 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：19656

　　近段時(shí)間，在外部環(huán)境的影響下，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)收到一定程度的打擊。消費(fèi)者群體的收窄使得行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升，這也使得部分乳制品企業(yè)開始尋找新的發(fā)展方向。如今，液態(tài)奶市場(chǎng)基本處于飽和狀態(tài)，而奶酪、羊奶粉等細(xì)分市場(chǎng)則吸引了不少乳企競(jìng)相入局。

　　奶酪加工設(shè)備亟待調(diào)整升級(jí)

　　奶酪是由牛奶濃縮、發(fā)酵制成，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。近幾年，國(guó)家出臺(tái)不少政策以提升國(guó)民的乳制品攝入量，推進(jìn)國(guó)民由“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。在消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)變以及政策利好下，奶酪產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)奶酪市場(chǎng)銷售規(guī)模達(dá)58億，預(yù)計(jì)2020年奶酪銷售規(guī)模將達(dá)到86億元。

　　奶酪市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大也將帶動(dòng)相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備市場(chǎng)的增長(zhǎng)。據(jù)了解，奶酪的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)凝結(jié)、分切、加熱、壓榨、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，所需設(shè)備包括貯存罐、過(guò)濾器、制冷奶罐、均質(zhì)機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、乳清分離槽等等。如今，奶酪越來(lái)越受年輕消費(fèi)者的歡迎，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在不斷調(diào)整轉(zhuǎn)變，設(shè)備制造商也需要及時(shí)對(duì)設(shè)備做出調(diào)整，滿足生產(chǎn)企業(yè)需求。

　　例如乳制品生產(chǎn)中常見(jiàn)的過(guò)濾設(shè)備。雙聯(lián)過(guò)濾器是應(yīng)用較為廣泛的過(guò)濾設(shè)備之一，這是一種網(wǎng)式過(guò)濾設(shè)備，它能將生鮮乳中的一些雜質(zhì)和毛發(fā)過(guò)濾出來(lái)。在過(guò)濾技術(shù)的發(fā)展下，膜過(guò)濾在牛奶過(guò)濾中逐漸得到應(yīng)用。膜過(guò)濾的過(guò)濾精細(xì)度更高，并且與其他技術(shù)相結(jié)合時(shí)能得到更好的殺菌效果，避免了蛋白質(zhì)的熱變性。

　　羊奶粉產(chǎn)業(yè)面臨內(nèi)外兩重壓力

　　從去年年底開始，國(guó)內(nèi)一些奶粉生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)開始推出嬰幼兒配方羊奶粉，將羊奶粉推上產(chǎn)業(yè)風(fēng)口。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近幾年，國(guó)內(nèi)羊奶粉市場(chǎng)以年25%的增量大步向前躍進(jìn)。雖然羊奶粉市場(chǎng)處于初期發(fā)展階段，但整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力并不小。企業(yè)不僅要承擔(dān)羊奶粉產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的壓力，也面臨著外部牛乳粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

　　對(duì)于羊奶粉來(lái)說(shuō)，奶源的好壞固然重要，但其生產(chǎn)工藝更是決定奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前，奶粉生產(chǎn)工藝主要有兩種：干法和濕法。干法工藝較為簡(jiǎn)單，但成品的營(yíng)養(yǎng)均一性不高；濕法生產(chǎn)過(guò)程較為復(fù)雜，所需設(shè)備也較多，相對(duì)來(lái)說(shuō)成品的均一性更高，理化指標(biāo)也更穩(wěn)定。

　　為了提升成品質(zhì)量，盡快在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，部分羊奶粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)邁出了技術(shù)升級(jí)的腳步。陜西省某羊乳制品加工企業(yè)完善了適合羊奶粉生產(chǎn)的濕法加工全鏈條，并自主研發(fā)出蒸汽直噴殺菌、羊奶閃蒸脫膻等4項(xiàng)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)羊奶粉生產(chǎn)領(lǐng)域的技術(shù)空白，極大地增強(qiáng)了企業(yè)的自主競(jìng)爭(zhēng)力。

　　小編結(jié)語(yǔ)：伴隨著消費(fèi)升級(jí)以及政策的引導(dǎo)，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在不斷調(diào)整升級(jí)，尤其是帶動(dòng)了奶酪、羊奶粉等細(xì)分市場(chǎng)的持續(xù)興起和發(fā)展?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)各大乳企爭(zhēng)奪細(xì)分市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈。對(duì)乳企而言，只有工藝技術(shù)升級(jí)才能帶動(dòng)企業(yè)“彎道超車”。

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