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商超加大速凍食品供應(yīng) 速凍設(shè)備滿足加工需求

2020-02-10 12:00:06 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：17125

　　元宵節(jié)前后，速凍湯圓的銷售量直線上升。今年我國(guó)食品行業(yè)的供應(yīng)鏈?zhǔn)艿搅艘欢ǔ潭鹊挠绊憽６阡N售端，速凍湯圓類的速凍食品受到了不少消費(fèi)者的青睞。速凍食品保質(zhì)期長(zhǎng)且質(zhì)量高于緩凍食品，尤其是隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，更是帶動(dòng)了速凍食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。

　　近幾年，我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)速凍食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超1100億元，人均消費(fèi)額也持續(xù)增長(zhǎng)，達(dá)到82.37元。有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，隨著人民生活消費(fèi)水平的進(jìn)一步提高，2024年我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2000億美元。

　　速凍食品是指將通過前處理的食品在低溫下進(jìn)行急速冷凍，該方式能迅速降低食品中細(xì)胞的水分活度，減少冷藏過程中因冰晶體出現(xiàn)帶來的影響，使食品的營(yíng)養(yǎng)成分較好地保留下來。并且低溫能使食品在不添加防腐劑或其他添加劑的情況下延長(zhǎng)保質(zhì)期，提升食品質(zhì)量的同時(shí)，也促進(jìn)了消費(fèi)市場(chǎng)終端多樣化發(fā)展。

　　在速凍食品的生產(chǎn)過程中，速凍設(shè)備十分關(guān)鍵。我國(guó)速凍設(shè)備制造業(yè)從20世紀(jì)80年代開始進(jìn)入發(fā)展軌道，如今國(guó)內(nèi)速凍設(shè)備的品種、規(guī)格都處于增長(zhǎng)階段。據(jù)了解，目前我國(guó)速凍設(shè)備大致可分為強(qiáng)烈鼓風(fēng)式速凍設(shè)備、流化床式速凍設(shè)備、隧道式速凍設(shè)備、螺旋式速凍設(shè)備、接觸式速凍設(shè)備、直接速凍設(shè)備等。

　　豐富的設(shè)備類型為我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)，但值得一提的是，國(guó)內(nèi)速凍設(shè)備的主要技術(shù)性能指標(biāo)、外觀設(shè)計(jì)、自動(dòng)清潔等方面與國(guó)外先進(jìn)的設(shè)備相比，還存在一定的差距。因此，國(guó)內(nèi)速凍設(shè)備被制造商還需加強(qiáng)對(duì)設(shè)備技術(shù)性能的升級(jí)改造，優(yōu)化外觀設(shè)計(jì)，并對(duì)設(shè)備自動(dòng)化清潔功能進(jìn)行完善。

　　與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)設(shè)備制造商還需加強(qiáng)對(duì)新型速凍設(shè)備的研發(fā)。目前，液氮速凍設(shè)備和噴射攪拌速凍機(jī)是應(yīng)用前景較為廣泛的設(shè)備。其中，液氮速凍設(shè)備是利用液氮超低溫吸熱的特性，將它直接噴淋到需要冷凍的食品上，由于熱交換運(yùn)動(dòng)劇烈，一般在20分鐘內(nèi)就能完成凍結(jié)過程。并且液氮是惰性氣體，不會(huì)對(duì)食品內(nèi)的易氧化成分造成破壞。

　　噴射攪拌速凍機(jī)是指在密閉缸內(nèi)利用制冷后的冷凍液進(jìn)行攪拌，使設(shè)備內(nèi)部的的溫度穩(wěn)定在-30~-50攝氏度內(nèi)。該方式不僅能使食品的品質(zhì)得到保障，其凍結(jié)過程也更高效，成品的凍結(jié)效果更均一?，F(xiàn)今，噴射攪拌速凍機(jī)的重點(diǎn)發(fā)展方向集中在提升設(shè)備使用穩(wěn)定性和使用壽命上，減少生產(chǎn)企業(yè)的檢修、保養(yǎng)成本。

　　據(jù)了解，目前，不少商超加大了對(duì)速凍食品的供應(yīng)。對(duì)于速凍食品企業(yè)來說，是困境中機(jī)遇。面對(duì)速凍食品行業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)速凍設(shè)備制造業(yè)不僅要加快對(duì)設(shè)備性能進(jìn)行升級(jí)，也要盡快研發(fā)液氮速凍機(jī)、噴射攪拌速凍機(jī)等新型速凍設(shè)備，利用創(chuàng)新來為自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力“加碼”。

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