自動化設備助推火鍋底料生產企業(yè)突圍市場藍海

2020-01-15 13:58:08 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11050

　　在寒冷的冬季，全家圍坐吃火鍋是一種享受。如今，我國火鍋產業(yè)鏈持續(xù)延伸，從上游原料生產到下游餐飲市場，都是一片“紅紅火火”。其中火鍋底料市場作為其較大的細分市場之一，近兩年規(guī)模持續(xù)擴大。同時，也帶動了火鍋底料生產設備的市場發(fā)展。

　　據《火鍋行業(yè)全產業(yè)鏈報告》披露，自2011年以來，火鍋行業(yè)始終保持著10%以上的高增速，全行業(yè)總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元。而火鍋底料市場規(guī)模也在2018年達到了200億元左右，年復合增長率保持在15%左右。

　　持續(xù)擴大的市場吸引了不少資本入駐，火鍋底料產業(yè)的市場競爭日益激烈。但值得注意的是，現在大部分火鍋底料生產企業(yè)處于粗放型生產，行業(yè)魚龍混雜，導致市場發(fā)展碰壁“同質化圍墻”。

　　業(yè)內人士表示，生產企業(yè)要想突破現狀，還需采用工藝升級來實現產品品質的提升，利用品質差異化來打開消費市場大門。據了解，目前還有很多火鍋底料生產企業(yè)依然采取人工熬制的方式進行生產，生產工藝繁瑣且質量難以穩(wěn)定。由于人工參與度大，成品的質量難以得到有效管控。

　　生產技術、品控水平的落后也造成了整個火鍋底料行業(yè)無法實現產品標準化體系的建立，產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展力量薄弱。因此，對于火鍋底料生產企業(yè)來說，還需利用自動化生產設備來實現火鍋底料的自動化生產，在一定程度上降低人工參與程度，減少人工帶來的生產不穩(wěn)定因素和食品安全風險，提高成品質量的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。

　　火鍋底料的生產工藝較為復雜，就拿國內傳統(tǒng)的重慶火鍋底料來說，其生產要經過選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、升香、冷卻、發(fā)酵等多個環(huán)節(jié)。隨著食品加工技術的發(fā)展，如今火鍋底料的生產可以利用分選設備、炒料機、包裝機、冷卻線等設備，解放勞動生產力。

　　其中，全自動炒料機的應用對火鍋底料產業(yè)有著非常重要的意義。全自動炒料機自轉配合公轉的運行方式能夠形成無死角刮底攪拌，避免高粘度物料的糊鍋現象。設備體積大，并配有多個攪拌臂，相對于人工生產，它不僅產出量要大得多，物料混合的均勻度也更高。

　　如今，市場對于全自動炒料機的需求與日俱增，這為全自動炒料機提供了難得的機遇和巨大的潛在市場。未來，設備還需提高多功能集成能力，為生產企業(yè)開發(fā)個性化商品提供及時靈活應變的生產手段，呼應生產企業(yè)需求，突出設備的市場競爭優(yōu)勢。

　　隨著消費業(yè)態(tài)和消費場景不斷變化，火鍋底料也呈現多元的發(fā)展趨勢。業(yè)內人士表示，現今火鍋底料企業(yè)要想從藍海中突圍，提升產品品質是關鍵之處。這就需要相關企業(yè)從粗放型生產向精細化生產邁進，利用自動化生產設備來實現產品品質的管控和升級，從而促進火鍋底料市場的標準化發(fā)展。

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