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12聚焦：引進(jìn)自動(dòng)炒菜機(jī) 餐飲業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展

2019-12-29 11:08:08 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：10974

　　時(shí)間如白駒過隙，草露風(fēng)燈，轉(zhuǎn)眼間來到了2019年后一個(gè)月。瞬間感慨時(shí)間太快，工作太忙，生活太累，然而一場(chǎng)相遇或者錯(cuò)過讓我們看淡過去，理解未來，堅(jiān)持自己，感受實(shí)在。2019年，你與食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)是相遇，還是錯(cuò)過呢？是否相遇，入駐食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)了呢？是否錯(cuò)過2019年與行業(yè)相關(guān)的一些新聞事件呢？若是相遇，就是緣分；若是錯(cuò)過，也無妨，筆者整理一些2019年12月份與行業(yè)相關(guān)的信息，便于您閱讀！

　　許多餐飲企業(yè)進(jìn)行資產(chǎn)新布局，主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革，打造“智慧餐廳”或者引進(jìn)送餐機(jī)器人，通過提高工作效率，減少人工投入成本等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)自動(dòng)化、智能化升級(jí)，提升運(yùn)營(yíng)效率。據(jù)悉，據(jù)悉，某智慧餐廳引進(jìn)AI智能炒菜機(jī)，炒菜過程全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，無需廚師，全靠人工智能，出餐效率高、餐食品質(zhì)好，無油煙、成本低。【閱讀全文】

　　我國(guó)面粉加工基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、機(jī)械化，既提高了專用面粉生產(chǎn)效率，又保證產(chǎn)品品質(zhì)。但是從整體上來看，國(guó)產(chǎn)制粉設(shè)備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，尤其是同國(guó)外設(shè)備相比還存在差距。同時(shí)，部分制粉設(shè)備仍存在出粉率低、粉質(zhì)差、能耗高等問題，且在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等快速發(fā)展的當(dāng)下，制粉設(shè)備的智能化水平有待提升。【閱讀全文】

　　長(zhǎng)期以來，辣椒機(jī)械化去柄一直是世界性課題，也是難題，辣椒除柄機(jī)器需求迫切。隨著行業(yè)科研人員的努力研發(fā)，科技攻關(guān)，全自動(dòng)辣椒除柄機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。全自動(dòng)辣椒除柄機(jī)有效解決了辣椒機(jī)械化除柄世界難題，既提高了除柄效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，減輕對(duì)工人的傷害，又保證除柄質(zhì)量，辣椒除柄率超過96%。【閱讀全文】

　　由于益生菌產(chǎn)品是否有效地改善腸道問題，其中一個(gè)“關(guān)鍵數(shù)據(jù)”便是所含益生菌的活性度及含量。為此，也有企業(yè)通過科技創(chuàng)新，采用先進(jìn)的液態(tài)包埋技術(shù)或者微膠囊包埋技術(shù)，將益生菌隔絕空氣包裹在內(nèi)，從而在生產(chǎn)過程中免受部分加熱等工藝的影響，減少活性益生菌損失，提高產(chǎn)品的高活性，并且保證了貨架期內(nèi)活菌數(shù)能達(dá)到10億個(gè)/10滴。【閱讀全文】

　　豆腐皮機(jī)自動(dòng)化程度高，并采用仿手工技術(shù)，是豆腐皮機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)中非常重要的機(jī)械設(shè)備，既改變了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、成本高等狀況，又解決了傳統(tǒng)手工操作帶來的污染，以及口感、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，提高豆腐皮整體加工質(zhì)量。據(jù)說，一臺(tái)全自動(dòng)豆腐皮機(jī)可以替代20-30人，顯而易見，改變了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)效率低的狀況。【閱讀全文】

　　雖然我國(guó)屠宰設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展良好，但仍舊存在著設(shè)備產(chǎn)品穩(wěn)定性、可靠性和安全性較低，能耗高，成套性差等問題。這就需要制造企業(yè)提高屠宰設(shè)備的技術(shù)含量，提升設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和連續(xù)化生產(chǎn)能力，從而增強(qiáng)設(shè)備技術(shù)含量以及集約化水平，防范食品安全問題，保障市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展。【閱讀全文】

　　為了滿足市場(chǎng)需求，專門用于烤紅薯的設(shè)備——烤紅薯爐應(yīng)用而生。據(jù)了解，烤紅薯爐采用多孔結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，體積較大紅薯在中孔，小的在邊孔，每孔可放3-5個(gè)，同時(shí)采用碳纖維加熱管作為主要加熱元件，紅薯烘烤速度快，時(shí)間短，既大大提高了烤紅薯烘烤效率，又保證烘烤均勻、污染小，確?？炯t薯質(zhì)量安全。【閱讀全文】

　　雖然我國(guó)中央廚房產(chǎn)業(yè)開始進(jìn)入發(fā)展快車道，但與部分發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍存在較多問題，如后續(xù)處理工序不足導(dǎo)致的品質(zhì)低、食材浪費(fèi)率高、產(chǎn)業(yè)化體系不健全等等。對(duì)此，則需要中央廚房建設(shè)企業(yè)配備分級(jí)、細(xì)加工、預(yù)冷等多樣的自動(dòng)化食品加工設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)鏈進(jìn)行完善，提升中央廚房后續(xù)加工處理能力，提高餐食品質(zhì)的同時(shí)降低食材浪費(fèi)率。【閱讀全文】

　　在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的現(xiàn)下，以及消費(fèi)者越來越注重高品質(zhì)火鍋料制品，同時(shí)又在常規(guī)火鍋制品同質(zhì)化程度較高的情況之下，企業(yè)若要提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，想要脫穎而出，更要加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，向產(chǎn)品發(fā)力，走產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)路線。如采用真空鎖鮮包裝，對(duì)傳統(tǒng)包裝進(jìn)行升級(jí)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期，保障火鍋料制品的新鮮品質(zhì)。【閱讀全文】

　　當(dāng)然，地方相關(guān)部門加強(qiáng)餐飲油煙整治至關(guān)重要，但是各餐飲業(yè)主也要積極提高環(huán)保意識(shí)，主動(dòng)參與，配合餐飲業(yè)油煙污染專項(xiàng)整治行動(dòng)。那么，在油煙污染專項(xiàng)整治行動(dòng)中，餐飲企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)或者借鑒“他山之石”，更好地發(fā)展下去呢？【閱讀全文】

　　通過高溫蒸汽等方式在一定程度上可以滅殺餐具表面的微生物、細(xì)菌。不過，需要注意的是，為了除去餐飲具油污、異味等，如若用戶清洗餐具時(shí)加入清洗劑要充分沖洗干凈，防止清洗不徹底導(dǎo)致陰離子合成洗滌劑殘留在餐飲具上，致使餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo)，清洗消毒不合格。【閱讀全文】

　　現(xiàn)在大米生產(chǎn)線能夠完成2.5kg小包裝大米、小罐米生產(chǎn)。其中，易拉罐裝大米，由于采用先進(jìn)的真空鎖鮮包裝技術(shù)，通過鎖鮮真空包裝機(jī)，不僅起到防氧化、防潮、防霉等作用，保證大米的新鮮度及口感，同時(shí)還能和其他塑料袋裝的大米形成差異化，吸引消費(fèi)者的注意力。【閱讀全文】

　　如今，隨著技術(shù)的發(fā)展，干法脫皮機(jī)開始應(yīng)用在杏仁脫皮領(lǐng)域。與前者不同，干法脫皮前需要將杏仁進(jìn)行烘烤，使其水分少于百分之五，再通過差速滾動(dòng)摩擦進(jìn)行脫皮。干法脫皮設(shè)備具有脫皮、分離兩種功能，杏仁去皮均勻、半粒率低、生產(chǎn)效率高，同時(shí)也方便后續(xù)深加工。【閱讀全文】

　　除了加工企業(yè)需要加大技術(shù)投入，設(shè)備制造商也要加強(qiáng)對(duì)新設(shè)備和技術(shù)的研發(fā)力度。雖然在科研人員的努力下，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備制造水平得到極大的提升，但總體上還存在著設(shè)備落后、技術(shù)含量低、資源利用率低、效益低等痛點(diǎn)。【閱讀全文】

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