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鹽水注射機(jī)如何維護(hù)與保養(yǎng)？記住這五大基本要點(diǎn)!

2019-12-28 15:05:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10686

　　隨著年關(guān)將至，腌肉、腌魚開始制作。但是肉類等腌制食品腌制工藝十分講究，在食品工業(yè)領(lǐng)域，如何提高腌制效率，加快肉類腌制入味，保證腌制均勻性，直接影響肉類等腌制產(chǎn)品的風(fēng)味口感。而在鹽水注射技術(shù)的快速發(fā)展與推廣應(yīng)用之下，為改善腌肉類產(chǎn)品口感提供技術(shù)支持。

　　在肉類深加工中，鹽水注射機(jī)是常用到的設(shè)備。鹽水注射機(jī)主要是將鹽水、淀粉及輔料等腌制液注入肉中充分腌漬，注入配制的腌制液的肉類等腌制食品能使肉質(zhì)嫩化、松軟，改善肉類等腌制食品的口感，提高肉制品的品質(zhì)和出品率。并且設(shè)備可根據(jù)不同工藝要求，調(diào)整步進(jìn)速度，步進(jìn)距離，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達(dá)到理想的注射效果。

　　然而，據(jù)筆者了解，不少肉類加工企業(yè)在鹽水注射機(jī)使用中都沒有考慮設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)或者維護(hù)工作不當(dāng)。“平時(shí)根本不會(huì)想到維護(hù)保養(yǎng)，因?yàn)橐矝]什么大問題，等到設(shè)備壞了才想起來修”、“設(shè)備維護(hù)了，但做的不到位”......諸如此類，可見，企業(yè)還需要增強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)方面的意識(shí)，保證設(shè)備運(yùn)行正常，生產(chǎn)穩(wěn)定。

　　其實(shí)，忽視鹽水注射機(jī)的保養(yǎng)和日常的維護(hù)，不僅容易造成設(shè)備故障，也會(huì)影響企業(yè)的正常生產(chǎn)，造成巨大的損失。因此，重視鹽水注射機(jī)維護(hù)保養(yǎng)工作是為了延長設(shè)備的使用壽命，確保穩(wěn)定生產(chǎn)。那么，鹽水注射機(jī)如何維護(hù)保養(yǎng)呢？用戶需要對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)做一定了解，才能延長設(shè)備使用壽命，保證正常生產(chǎn)。

　　其一，接通電源(變頻型待變頻器鍵盤顯示為0時(shí))，先啟動(dòng)注射電機(jī)，觀察針頭和鏈條的傳動(dòng)順序，先提針頭后走鏈條的順序?yàn)檎?，再啟?dòng)水泵，待水泵正常供液，即可放入肉塊進(jìn)行注射。

　　其二，鹽水注射機(jī)一般配有鹽水過濾系統(tǒng)，防止鹽水堵塞針孔。但是，鹽水注射機(jī)在注射過程中，一定要經(jīng)常檢查過濾網(wǎng)是否堵塞，如果堵塞就要先將過濾網(wǎng)清理干凈，再繼續(xù)使用，否則后續(xù)腌制液可能由于堵塞無法注入肉類等腌制食品。

　　其三，如若腌制產(chǎn)品具有蛋白等增稠劑的特點(diǎn)，需要保證鹽水注射機(jī)的注射管路暢通，針頭相對(duì)較粗，既確保鹽水注射機(jī)注入質(zhì)量，又避免針頭出現(xiàn)折斷的風(fēng)險(xiǎn)。

　　其四，用戶要注意鹽水注射機(jī)的注射機(jī)針頭分布合理，以便通過滾揉能均勻的將水滲透到肉纖維中去，從而保證肉類等腌制食品的腌制液注入質(zhì)量，增強(qiáng)食品口感，大大提高食品的出品率。同時(shí)，用戶要保證注射機(jī)針頭的下注深度可調(diào)，以便能注射帶膘的腌制食品。

　　后，鹽水注射機(jī)注射完畢，用戶盡量將腌制液的余液倒出，并加入清水進(jìn)行清洗。待清洗完畢，將機(jī)器外觀擦干凈，保證機(jī)器清潔干凈。設(shè)備擦拭干凈之后，再對(duì)針頭進(jìn)行檢查，是否堵塞，如有堵塞，卸下針頭用細(xì)鋼絲把針管里的雜物清理干凈，以防后續(xù)使用影響注射效果，保證設(shè)備正常工作。

　　如今，鹽水注射機(jī)已廣泛應(yīng)用于肉類等腌制食品，提高腌制效率，加快肉類腌制入味，保證腌制均勻性，增強(qiáng)產(chǎn)品口感。但是，由于設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)有助于預(yù)防或及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的運(yùn)轉(zhuǎn)故障及安全隱患，以減少發(fā)生故障的頻率或準(zhǔn)確做出有效地補(bǔ)救與維修，延長設(shè)備使用壽命，保證鹽水注射機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，確保腌制液注入質(zhì)量。

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