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便利店餐飲悄然興起中央廚房市場空間擴(kuò)張

2019-12-27 11:18:40 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18517

　　現(xiàn)在，我國正悄然興起一陣新的餐飲文化——便利店餐飲。伴隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，便利店產(chǎn)業(yè)在我國迅速扎根發(fā)展。便利店中有很多種類的盒飯、飯團(tuán)、三明治等，能夠方便地為人們解決一餐飯，尤其是對(duì)于上班族來說，更是帶來了一種便捷的生活方式。如今，便利店產(chǎn)業(yè)的天花板還很高，市場潛力巨大，這也為中央廚房帶來更大的市場空間。

　　隨著電商時(shí)代的來臨，國內(nèi)實(shí)體零售行業(yè)的傳統(tǒng)地位受到撼動(dòng)。然而在這一環(huán)境下，國內(nèi)便利店行業(yè)卻呈現(xiàn)“一枝獨(dú)秀”的狀態(tài)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國便利店日均銷售額達(dá)到5299元人民幣/店/日，同比增長7.4%；到了2018年，我國我國便利店實(shí)現(xiàn)銷售總額2264億元，同比增長18.8%。

　　便利店在距離、時(shí)間、購物、服務(wù)上極大地方便了人們的生活，尤其是其中餐食成品的供應(yīng)，更讓人們能隨時(shí)隨地飽餐一頓。據(jù)了解，便利店內(nèi)的餐食基本上都是由中央廚房統(tǒng)一制作和配送。未來便利店行業(yè)的持續(xù)壯大也將為中央廚房行業(yè)帶來利好。

　　中央廚房即指通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)的形式來進(jìn)行運(yùn)營，集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式能極大地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定一致。同時(shí)，集中加工還能提高食物原料的綜合利用力，邊角余料可以通過其他形式的加工加以利用，減少食物浪費(fèi)，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本。

　　目前，我國中央廚房正處于快速發(fā)展、整合階段。數(shù)據(jù)顯示，2016年國內(nèi)中央廚房累計(jì)投資額已經(jīng)達(dá)到4.2萬億元。到2017年，我國中央廚房設(shè)備的市場規(guī)模達(dá)到了63.7億元，不僅產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速增長，其相關(guān)設(shè)備等上下游市場也逐漸完善。

　　雖然市場完善，但中央廚房現(xiàn)今也存在著一些痛點(diǎn)亟待解決，如加工自動(dòng)化程度仍舊偏低。業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在我國中央廚房的自動(dòng)化設(shè)備主要集中在清洗、攪拌、切剁等環(huán)節(jié)，主要的烹飪、分裝都由人工進(jìn)行，加工標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠高。

　　因此，相關(guān)企業(yè)在建設(shè)中央廚房時(shí)，不僅要配置清洗、切剁、混合等設(shè)備，也可以引入自動(dòng)炒菜機(jī)、烹飪機(jī)器人、分裝設(shè)備等，讓餐食質(zhì)量和分配更加統(tǒng)一，進(jìn)一步降低人工參與度，減少人工帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，也要提高這些設(shè)備的連續(xù)化生產(chǎn)能力，使原料投入到成品產(chǎn)出的工序能連續(xù)進(jìn)行，提高加工效率，使整個(gè)鏈條運(yùn)作更加靈活。

　　如今，居民對(duì)對(duì)健康的餐食品質(zhì)有了更高的要求。因此，加強(qiáng)餐食質(zhì)量，提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度將成為未來便利店發(fā)展趨勢之一。這也對(duì)中央廚房的建設(shè)提出了更高的需求，不僅需要配置基礎(chǔ)的原料處理設(shè)備，也要引入更高性能的加工設(shè)備，提高產(chǎn)能利用率，滿足生產(chǎn)企業(yè)需求。

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