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火鍋店“遍地開花” 速凍設(shè)備推動(dòng)食材品質(zhì)提升

2019-12-21 11:11:06 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18972

　　年底到來，氣溫持續(xù)下降，與家人或朋友圍坐一起吃火鍋成了冬日的慰藉?，F(xiàn)今，餐飲市場持續(xù)擴(kuò)大，國內(nèi)火鍋店也是遍地開花，產(chǎn)業(yè)成長迅速?；疱伿巢闹校賰鲋破凡豢缮?，如各種丸子、生鮮、肥牛卷等。消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)要求不斷提高，而速凍設(shè)備的發(fā)展成為食材品質(zhì)提升的重要推動(dòng)力。

　　火鍋憑借著口味接受度高、標(biāo)準(zhǔn)化容易、社交屬性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，在餐飲市場上迅速劃得一片“屬地”。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國火鍋餐飲業(yè)持續(xù)保持高速增長，行業(yè)收入達(dá)8757億元，在餐飲市場的占比達(dá)到20.5%，同期增長6.8個(gè)百分點(diǎn)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，未來，火鍋行業(yè)將持續(xù)走在標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展道路上。速凍制品等深加工食品作為其中游產(chǎn)業(yè)，也需要利用自動(dòng)化設(shè)備來提升其標(biāo)準(zhǔn)化程度。在速凍食品的加工過程中，速凍設(shè)備尤為重要。

　　目前，火鍋行業(yè)對(duì)不同原料，不同生產(chǎn)工藝的速凍食品有著大量需求，加快速凍食品市場發(fā)展的同時(shí)，也讓現(xiàn)代冷凍工業(yè)疾馳在開發(fā)升級(jí)的道路上。據(jù)了解，速凍設(shè)備是冷凍設(shè)備的細(xì)分品類之一，也是行業(yè)內(nèi)技術(shù)含量較高的一種設(shè)備。

　　我國速凍設(shè)備行業(yè)于20世紀(jì)80年代開始正式步入發(fā)展軌道，伴隨著技術(shù)研發(fā)的深入，目前國內(nèi)速凍設(shè)備已取得了較好的成績。市面上的速凍設(shè)備已能滿足大部分生產(chǎn)需求，根據(jù)凍結(jié)方式不同可分為空氣循環(huán)式、接觸式、噴淋式、浸漬式等；根據(jù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)形式不同可分為隧道式、螺旋式、平板式、液氮式、沉浸式等等。

　　速凍行業(yè)由于設(shè)備品種多、市場需求多樣，其市場競爭格局也十分復(fù)雜。在品類中，國內(nèi)產(chǎn)品的制造精度、產(chǎn)品開發(fā)等方面度都有了極大的提高，具備了一定的競爭力。但在低端品類中，國內(nèi)還存在著市場雜亂、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、無序競爭等問題，同時(shí)也因?yàn)橄嚓P(guān)企業(yè)的創(chuàng)新力度小，低端設(shè)備同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　因此，規(guī)范低端設(shè)備市場成為目前行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵之處。對(duì)此，首先需要行業(yè)進(jìn)一步嚴(yán)格速凍設(shè)備的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從而促使相關(guān)設(shè)備制造商重視對(duì)低端速凍設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新，提高企業(yè)的設(shè)計(jì)、研發(fā)和生產(chǎn)能力，使速凍設(shè)備市場趨向差異化發(fā)展，從價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭，提升市場集中度，穩(wěn)定行業(yè)競爭格局。

　　另外，企業(yè)也要重視設(shè)備的研發(fā)。如今，國內(nèi)低端設(shè)備市場已趨近飽和，相關(guān)設(shè)備制造商可通過技術(shù)升級(jí)來進(jìn)軍市場。據(jù)悉，我國速凍設(shè)備制造企業(yè)數(shù)量少，市場空間還待進(jìn)一步挖掘，并且隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求逐漸提高，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備的需求也會(huì)不斷增加。

　　近兩年，火鍋產(chǎn)業(yè)市場集中度進(jìn)一步提升，預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模將接近8000億元。與此同時(shí)，速凍食品的市場也將迎來新的發(fā)展浪潮。伴隨著這股浪潮，速凍設(shè)備還需規(guī)范低端設(shè)備市場，通過技術(shù)升級(jí)來避免市場無序競爭，并開發(fā)設(shè)備來進(jìn)軍市場，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步增長。

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