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寬面、真空鎖鮮等技術(shù)開啟方便面行業(yè)“新食代”

2019-12-19 11:35:44 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：22996

　　消費者對生活質(zhì)量越來越重視，再加上外賣行業(yè)發(fā)展的沖擊，方便面市場從2013年開始就有了整體衰退的趨勢。中國方便面市場銷售量在經(jīng)過3年下跌后，于2018年起出現(xiàn)明顯回升。而2019年上半年中國方便面市場銷售額同比增加7.5%的同時，整體銷量也同比增長了1.4%。隨著人們對高品質(zhì)方便面需求擴大，科技創(chuàng)新開啟方便面的“新食代”。

　　隨著生活水平在提高，人們對方便面的訴求也發(fā)生了改變，以前的方便、速食、充饑，取而代之的是現(xiàn)在的安全、營養(yǎng)、美味。為了迎合大眾需求，各企業(yè)積極引進高新科技，對原料、配料、口味、制作工藝、包裝等進行全面拓展和升級，以加速行業(yè)整體向中市場轉(zhuǎn)型。

　　如今，方便面企業(yè)加碼中市場，不斷推陳出新，力爭科技創(chuàng)新爭占市場。例如寬面、面條非油炸蒸煮面工藝、肉包鎖鮮、熬制濃縮高湯、低脂低卡路里等等技術(shù)相繼面世。據(jù)了解，一方便面企業(yè)采用先進的寬面技術(shù)，確保面餅爽滑、彈牙，易熟不易爛，同時和傳統(tǒng)方便面的面餅不同的是在于從技術(shù)上縮“鮮”，口感和風(fēng)味同現(xiàn)煮面條相差不大。

　　另外，肉包真空鎖鮮技術(shù)和雙層面體結(jié)合熱風(fēng)干燥工藝，擁有大容量肉塊包，既能讓肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩(wěn)定，鎖住肉塊的鮮美味道，保證方便面中的肉塊的新鮮和真實口感，同時又面餅爽滑、彈牙，易熟不易爛，讓面餅和面湯口感和風(fēng)味達到了媲美正餐的標準。

　　科技創(chuàng)新的寬面技術(shù)、肉包真空鎖鮮技術(shù)、熱風(fēng)干燥工藝等，讓方便面面條告別了不健康的面餅，也讓面條的種類變得豐富多彩，吹響了全面正餐化、品質(zhì)化的號角。

　　不只如此，隨著環(huán)保政策的持續(xù)加碼，方便行業(yè)不僅需要在加工技術(shù)上進行科技創(chuàng)新，同時還要在蒸煮、干燥進行創(chuàng)新升級改造，減少環(huán)境污染，降低能耗，促進行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

　　方便面是在傳統(tǒng)面條的基礎(chǔ)上應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)的一種快餐面，方便面食品的快速發(fā)展，離不開干燥技術(shù)的進步。其中工業(yè)鍋爐為方便面的蒸煮、烘干等工序提供了穩(wěn)定的熱源。但是各行業(yè)受到環(huán)保政策的施壓，傳統(tǒng)工業(yè)鍋爐對環(huán)境污染大，能耗高等已難以滿足市場需求，同時或多或少對方便面的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，亟待轉(zhuǎn)型升級。

　　筆者獲悉，某企業(yè)積極響應(yīng)環(huán)保政策規(guī)定，踐行保護環(huán)境的企業(yè)社會責(zé)任。企業(yè)將原本為方便面生產(chǎn)線提供蒸汽保障的4臺貫流爐改換成低氮排放技術(shù)成熟的工業(yè)鍋爐，以完成蒸汽鍋爐系統(tǒng)的升級換代。

　　據(jù)了解，由于該蒸汽鍋爐在分級燃燒和FRG煙氣再循環(huán)等技術(shù)上實現(xiàn)關(guān)鍵性突破，不僅減少大氣、噪音污染，同時還增加熱阻，減少散熱損失，提高鍋爐熱效率。

　　從解決溫飽的傳統(tǒng)袋裝面，到兼顧口味與方便的桶面，再到今天同時滿足鮮味與健康需求的鎖鮮、自熱技術(shù)，方便食品正在重新占領(lǐng)消費市場，穩(wěn)坐“國民食品”寶座?，F(xiàn)代消費者已經(jīng)由滿足溫飽需求升級為品質(zhì)需求，所以方便面產(chǎn)品升級，已經(jīng)是大勢所趨。而方便面科技創(chuàng)新也將開啟行業(yè)“新食代”。

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