時(shí)間如白駒過(guò)隙，草露風(fēng)燈，轉(zhuǎn)眼間來(lái)到了2019年后一個(gè)月。瞬間感慨時(shí)間太快，工作太忙，生活太累，然而一場(chǎng)相遇或者錯(cuò)過(guò)讓我們看淡過(guò)去，理解未來(lái)，堅(jiān)持自己，感受實(shí)在。2019年，你與食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)是相遇，還是錯(cuò)過(guò)呢？是否相遇，入駐食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)了呢？是否錯(cuò)過(guò)2019年與行業(yè)相關(guān)的一些新聞事件呢？若是相遇，就是緣分；若是錯(cuò)過(guò)，也無(wú)妨，筆者整理一些2019年3月份與行業(yè)相關(guān)的信息，便于您閱讀！
隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，不少食品生產(chǎn)加工基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化。但是，食品加工企業(yè)雖實(shí)現(xiàn)機(jī)器生產(chǎn)，但是一方面由于企業(yè)未有設(shè)備換代升級(jí)意愿，另一方面或許因?yàn)橛行┦称吩O(shè)備價(jià)格較貴，依然使用性能較差的設(shè)備，比如采用油墨
噴碼機(jī)，而未升級(jí)
激光噴碼機(jī)。甚至為了節(jié)約投入成本，在食品車間中，未安裝必不可少的加工設(shè)備，如風(fēng)淋系統(tǒng)、動(dòng)態(tài)
消毒機(jī)、CIP清洗機(jī)等。
【閱讀全文】 煙熏烤西瓜關(guān)鍵在于煙熏工序。筆者從視頻中看到，網(wǎng)友將腌制好的西瓜放進(jìn)煙熏機(jī)里，煙熏時(shí)間一小時(shí)。其實(shí)，同其它煙熏制品一樣，由于產(chǎn)品本身特點(diǎn)及加工工藝需要，用戶需要把握產(chǎn)品煙熏時(shí)間、溫度以及煙熏量，否則難以保證煙熏制品的風(fēng)味，口感不佳。不過(guò)，欣喜的是，市面上推出了全自動(dòng)煙熏機(jī)或者煙熏爐，大多設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可以幫助用戶實(shí)現(xiàn)控溫、控時(shí)，保留煙熏食品的風(fēng)味。
【閱讀全文】 也不排除一些抱著僥幸心理的商家通過(guò)擦拭、涂抹并與藥水合用等方式，涂改生產(chǎn)日期，以便“正常”銷售。諸如某純牛奶員工將臨期產(chǎn)品日期涂改后，繼續(xù)以“”價(jià)格流向市場(chǎng)。再如某方便面經(jīng)銷商篡改方便面日期，再進(jìn)行“正常”銷售等等。還有某“香蕉牛奶味沙琪瑪”過(guò)期日期經(jīng)過(guò)涂改，生產(chǎn)日期被延長(zhǎng)并繼續(xù)售賣等等，這些不同程度上影響了產(chǎn)品的食用安全。
【閱讀全文】 傳統(tǒng)豆皮煮漿時(shí)長(zhǎng)和溫度全憑專業(yè)師傅的經(jīng)驗(yàn)，但是時(shí)常會(huì)因?yàn)樽陨碓蚧蛘咄庠谝蛩氐挠绊懯箮煾抵鬂{溫度判斷不準(zhǔn)確，進(jìn)而影響豆皮的口感與品質(zhì)。而煮漿機(jī)的應(yīng)用，很好地解決煮漿溫度把控不準(zhǔn)的問(wèn)題。據(jù)了解，煮漿機(jī)大多設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，并配有溫度數(shù)字顯示裝置，用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定煮漿溫度，并實(shí)時(shí)觀察煮漿溫度，避免溫度忽高忽低影響后續(xù)豆皮的加工品質(zhì)。
【閱讀全文】 隨著國(guó)家對(duì)(戶外)露天燒烤的嚴(yán)格管制，保證油煙、噪聲排放符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)煙燒烤爐越來(lái)越受到市場(chǎng)青睞。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，無(wú)煙燒烤爐的爐體的一端設(shè)有一個(gè)煙污化倉(cāng)，其上方通過(guò)煙道連接煙油凈化器。當(dāng)油煙輸送到油煙凈化器里，便可以進(jìn)行凈化處理，使油煙排放符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，該設(shè)備也設(shè)有溫控系統(tǒng)，從而保證燒烤食品食用安全。
【閱讀全文】 現(xiàn)在小龍蝦多是人工養(yǎng)殖，表面和體內(nèi)都附著很多細(xì)菌、臟污等。為了保證龍蝦食用安全，需要對(duì)其清洗、除菌工作。通常來(lái)說(shuō)，龍蝦放在鹽水或醋水里浸泡，讓其吐出臟物，并殺死小龍蝦表面的寄生蟲、細(xì)菌。之后，工人再用刷子對(duì)龍蝦鉗子、腹部、頭部、尾巴等進(jìn)行刷洗。雖然這是龍蝦較為常用的清洗方式，但是不排除工人清洗不到位和龍蝦除菌不徹底，導(dǎo)致龍蝦食用不安全。
【閱讀全文】 有企業(yè)通過(guò)真空凍干工藝將果蔬制成即食果蔬，不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率，同時(shí)還保留了果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，讓果蔬食用更方便、健康、營(yíng)養(yǎng)，滿足消費(fèi)升級(jí)需求。據(jù)悉，河北省遵化市一家企業(yè)采用真空凍干技術(shù)，將新鮮的蔬菜、水果進(jìn)行脫水、凍干處理，制成既營(yíng)養(yǎng)、健康，又食用方便的即食果蔬食品，深受市場(chǎng)青睞。
【閱讀全文】 除了油條制作要注意鋁的殘留量問(wèn)題，還要重視油炸環(huán)節(jié)。上文提到，如若油條油溫和油炸時(shí)間把控不準(zhǔn)，在高溫條件下，淀粉類食品很容易過(guò)量產(chǎn)生丙烯酰胺物質(zhì)。目前，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)已公布初步整理參考的致癌物清單，丙烯酰胺在2類致癌物清單中?？梢?，油條加工企業(yè)要嚴(yán)格把關(guān)油炸工序，避免溫度過(guò)高，油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致丙烯酰胺產(chǎn)生。
【閱讀全文】 針對(duì)餐飲具清洗、消毒，要徹底去除餐具上的食物殘?jiān)?、油污和清洗劑，避免餐飲具消毒不到位污染餐食。但是，由于大多?shù)餐飲門店仍采用手工清洗餐具，不可避免地會(huì)因?yàn)槿藶橐蛩氐挠绊懀瑢?dǎo)致餐具清洗、消毒不符合安全要求，更何況當(dāng)下洗碗工流動(dòng)性大，勞動(dòng)成本高。為此，餐飲門店可引進(jìn)商用洗碗機(jī)，不僅洗碗效率高，節(jié)約用工成本，同時(shí)帶有消毒功能，保證餐具清洗、消毒徹底、干凈。
【閱讀全文】 針對(duì)辣條生產(chǎn)環(huán)境安全、衛(wèi)生問(wèn)題，該如何解決呢？當(dāng)然，一方面相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊辣條生產(chǎn)環(huán)境臟亂差生產(chǎn)企業(yè)。另一方面，辣條加工企業(yè)要在進(jìn)出車間處安裝風(fēng)淋室，防止人員進(jìn)出車間帶來(lái)污染物。與此同時(shí)，車間內(nèi)還要放置空氣動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被殺滅分解，使車間保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。
【閱讀全文】 奶酪銷量不高并非飲食文化和口味不適導(dǎo)致，還因我國(guó)擁有生產(chǎn)許可證的干酪企業(yè)較少，年產(chǎn)量整體不高，主要以進(jìn)口干酪為原料的再制干酪占77%。但是，值得一提的是，由于國(guó)內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，奶酪菌落總數(shù)有限量值，而進(jìn)口奶酪因加工工藝需要，在發(fā)酵工序上存在菌類，這就在一定程度上影響奶酪菌落總數(shù)，導(dǎo)致奶酪不合格，禁止流入市場(chǎng)。
【閱讀全文】 當(dāng)然，色選機(jī)同樣也可以用于堅(jiān)果原料篩選。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，色選機(jī)配置了超清臻彩傳感器，堅(jiān)果微色差識(shí)別能力更強(qiáng)，可以快速、準(zhǔn)確地識(shí)別細(xì)微霉?fàn)€變質(zhì)粒、蟲蛀粒以及其它異形雜物。與此同時(shí)，采用多角度無(wú)影光路技術(shù)讓微小病斑、針尖黑點(diǎn)、蟲洞無(wú)所遁形，防止異色粒誤入生產(chǎn)。
【閱讀全文】 雖然竹筍去皮過(guò)程，機(jī)器比人工更具優(yōu)勢(shì)。但實(shí)際生產(chǎn)中，自動(dòng)剝筍機(jī)并未普及。大多數(shù)生產(chǎn)線仍舊以雇傭剝筍工人進(jìn)行手工剝筍為主。這其中，一個(gè)重要的客觀因素不容忽視。筍作為一種季節(jié)性食材，其生產(chǎn)周期非常短。很多筍加工小作坊往往更愿意選擇臨時(shí)工忙活一陣子，而不會(huì)投入資金購(gòu)入筍去皮設(shè)備。
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