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高度酒受歡迎？蒸餾、催陳設(shè)備打造香醇口感

2019-11-28 14:13:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9738

　　隨著白酒市場(chǎng)的快速擴(kuò)大，也為消費(fèi)者們提供了眾多品類白酒。其中，高度酒依然受部分酒友的歡迎。據(jù)了解，高度酒之所以受到部分消費(fèi)者的喜歡，相比低度酒，其更具白酒風(fēng)味，口感更醇厚。那么，如何保持高度酒的度數(shù)及香醇口感呢？

　　2019年，我國(guó)白酒行業(yè)繼續(xù)處于行業(yè)分化窗口期。而今市場(chǎng)當(dāng)中的白酒發(fā)展非常迅速，也因此為消費(fèi)者們提供了眾多品類的白酒。在酒友心里，白酒消費(fèi)居于的主體地位，擁有70%的超高占比，八大名酒表現(xiàn)依然強(qiáng)勁，地位無可撼動(dòng)。在白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，對(duì)于酒企進(jìn)行營(yíng)銷的時(shí)候也會(huì)采用白酒度數(shù)方面的不同度數(shù)，來滿足不同消費(fèi)者的需求。

　　眾所周知，隨著新生代消費(fèi)群體的崛起，低度酒市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)來了，但是從性別維度來看，男性是酒水消費(fèi)的主力，占總體超過78%。男性主要購(gòu)買白酒，更注重香型、度數(shù)和口感。相比低度就來說，高度酒更受男性消費(fèi)群體的歡迎。日前，筆者曾看到一則新聞，關(guān)于某男士購(gòu)買一箱某品牌酒，由于度數(shù)和口感不對(duì)，認(rèn)為白酒質(zhì)量有問題，便與商家退貨。

　　其實(shí)，經(jīng)過專業(yè)人士鑒定，白酒沒有質(zhì)量問題。這也從側(cè)面反映，市場(chǎng)白酒種類眾多，高度酒依然是不少消費(fèi)者的“心頭愛”。筆者了解到，高低度數(shù)酒的衡量界線是41度為界線，低于41度為低度酒，即為酒精含量在41%。

　　可以說，從傳統(tǒng)白酒的分布來看，一般白酒的度數(shù)都是在50度之上，其中50-55度的分布是比較廣的。那么，如何保持高度酒的度數(shù)及香醇口感呢？

　　白酒生產(chǎn)蒸餾過程中，會(huì)出現(xiàn)度數(shù)很低的酒。但這些酒一般會(huì)被放棄，因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)較多，不會(huì)進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)中。在生產(chǎn)術(shù)語上被稱為“看花摘酒，掐頭去尾”。白酒的特點(diǎn)主要是甘洌、醇厚、芳香、酒度較高。一旦降度，很容出現(xiàn)偏離原酒的風(fēng)格，口感不協(xié)調(diào)、出現(xiàn)水味，采用“看花摘酒，掐頭去尾”方式釀酒既達(dá)到一定度數(shù)，又保證酒品。

　　據(jù)介紹，在釀酒過程中，將酒頭酒尾放在一起通過蒸餾設(shè)備，重新蒸餾的方法可以得到60度以上的高度酒，這種酒可做配制低度酒的酒基，也可和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。若要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過白酒催陳設(shè)備，其可以清除異味，提高白酒口感，使成品酒的口感更香醇，同時(shí)酒精度符合相應(yīng)酒類的要求。

　　白酒行業(yè)從今年開始進(jìn)入新的發(fā)展周期，有幾個(gè)重要的特點(diǎn)。其一，白酒品質(zhì)有了大幅提升和改進(jìn)；其二，在生產(chǎn)工藝和質(zhì)量改進(jìn)提升上，更強(qiáng)化了對(duì)生產(chǎn)過程的管理；第三，白酒細(xì)分市場(chǎng)更精細(xì)。筆者獲悉，某酒企利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)進(jìn)行智慧營(yíng)銷，使產(chǎn)品市場(chǎng)做得更精細(xì)，準(zhǔn)確定位消費(fèi)群體。

　　其實(shí)，就目前白酒市場(chǎng)來看，市面上白酒種類眾多，酒企對(duì)白酒細(xì)分市場(chǎng)做得越來越精細(xì)，滿足不同消費(fèi)人群的需求。不過，相比低度酒來說，高度酒仍然受到酒友的青睞，尤其是更看重高度酒的醇正口感和品質(zhì)。因此，在白酒加工中，酒企要借助蒸餾、催陳設(shè)備等，打造醇正口感和品質(zhì)，迎合消費(fèi)需求。

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