當前位置：食品機械設備網(wǎng) > 新聞首頁 > 行業(yè)動態(tài)

現(xiàn)代化釀造技術推動傳統(tǒng)釀造食品業(yè)可持續(xù)發(fā)展

2019-11-21 14:29:01 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10150

　　前不久，中國食品科學技術學會傳統(tǒng)釀造食品分會屆理事會成立大會暨傳統(tǒng)釀造食品科技論壇在湖北省武漢市舉辦。會上宣告了中國食品科學技術學會傳統(tǒng)釀造食品分會發(fā)的成立，同時也提出，要利用現(xiàn)代化釀造技術與設備來推動我國傳統(tǒng)釀造食品科技事業(yè)健康、全面、可持續(xù)地發(fā)展。

　　調味品釀造設備不斷完善

　　調味品在我們制作餐飲時不可少，作為傳統(tǒng)的釀造型調味品的醬油、食醋等，其銷售市場也正在不斷擴張。數(shù)據(jù)顯示，2008-2017年這10年期間，醬油行業(yè)產(chǎn)量的復合增速一直保持在11%左右。食醋市場在近幾年也保持穩(wěn)健上升，平均年增速為 3-4%。與此同時，醬油、食醋等釀造設備也在不斷改革創(chuàng)新中得到進一步完善。

　　其中，制曲是釀造過程中比較重要的環(huán)節(jié)。據(jù)了解，現(xiàn)有不少企業(yè)為制曲房設計自動控溫系統(tǒng)，由自動控溫設備來及時調整制曲房內的溫度，使其溫度控制更加。另外，發(fā)酵過程也不可忽視。江蘇某食醋公司研發(fā)了一個“優(yōu)勢釀造食品微生物群落功能調控關鍵技術及其產(chǎn)業(yè)化應用”項目，實現(xiàn)了微生物群落功能分子代謝調控技術在釀造食品生產(chǎn)過程中的應用，并成功實現(xiàn)技術落地。

　　機械生產(chǎn)助力白酒化發(fā)展

　　白酒是我國居民喜聞樂見的酒種，近兩年，白酒市場總體有顯著增長，并呈現(xiàn)出化發(fā)展的趨勢。數(shù)據(jù)顯示2001-2019上半年，白酒行業(yè)產(chǎn)銷率均保持在95%以上，其中，中白酒市場占有率較高，達到了42.9%。相關機構預測，未來國內白酒規(guī)模復合增速將達到20%左右。

　　而這也與白酒生產(chǎn)的機械化發(fā)展息息相關，對于白酒生產(chǎn)企業(yè)來說，將傳統(tǒng)的白酒釀造工藝與自動化、智能化設備結合起來很重要。例如用制曲機代替人工制曲，制曲機的使用能降低人工參與度，并且減少工人憑經(jīng)驗操作的不確定性，確保曲塊松緊度一致，曲坯成型規(guī)范、統(tǒng)一。

　　發(fā)酵罐提升泡菜品質

　　泡菜也是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的典型代表之一，我國居民多愛用它作為下飯菜。近兩年，我國泡菜市場規(guī)模不斷擴大，其產(chǎn)量也在不斷上升。數(shù)據(jù)顯示，2018年光四川省的泡菜產(chǎn)量就達到了439萬噸，產(chǎn)值達到379億元。據(jù)了解，傳統(tǒng)泡菜主要經(jīng)由預處理、中低濃度鹽水泡漬發(fā)酵而成。而如今，在食品科技的助力下，我國泡菜行業(yè)的機械化程度不斷提升。

　　在泡菜的發(fā)酵環(huán)節(jié)，不少生產(chǎn)企業(yè)開始用發(fā)酵罐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的陶土泡菜壇。發(fā)酵罐是一種生物反應器，罐體采用不銹鋼制成，具有嚴密的結構、良好的傳質傳熱速率以及液體混合功能。利用發(fā)酵罐生產(chǎn)泡菜時，其發(fā)酵速度、產(chǎn)品外觀、口感品質等方面均不遜于陶土壇。發(fā)酵罐的夾層還能使發(fā)酵速度進一步提升，同時其自動化控制系統(tǒng)還能使發(fā)酵過程更易掌控。

　　小編結語：釀造食品是我國食品市場的重要組成部分，作為傳統(tǒng)食品，如何將傳統(tǒng)的釀造工藝與現(xiàn)代化釀造技術相結合是目前釀造食品行業(yè)進行轉型的關鍵點。而對于相關設備制造企業(yè)來說，在進行設備生產(chǎn)時，不僅要注重技術的研發(fā)創(chuàng)新，還要減少設備的能耗和原材料消耗嚴重，縮短加工周期，提高生產(chǎn)效率，從而實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)鏈的整合。

上一篇：水處理設備發(fā)展助企業(yè)入局千億飲用水市場

下一篇：升級傳統(tǒng)提香技術茶葉提香機留住香氣和有效成分

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

現(xiàn)代化釀造技術推動傳統(tǒng)釀造食品業(yè)可持續(xù)發(fā)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

現(xiàn)代化釀造技術推動傳統(tǒng)釀造食品業(yè)可持續(xù)發(fā)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+