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真空油炸、干燥等設(shè)備讓方便面產(chǎn)業(yè)打贏“翻身仗”

2019-11-11 11:21:40 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18082

　　近日，世界方便面協(xié)會(huì)發(fā)布調(diào)查數(shù)據(jù)，我國(guó)方便面市場(chǎng)銷量重新達(dá)到400億包。過(guò)去，消費(fèi)者對(duì)方便面有著很大的認(rèn)知誤區(qū)，再加上外賣市場(chǎng)的沖擊，我國(guó)方便面市場(chǎng)曾一度陷入低潮期。但隨著生產(chǎn)工藝與設(shè)備的升級(jí)，國(guó)內(nèi)方便面產(chǎn)業(yè)開始了“轉(zhuǎn)型之旅”，尤其是真空油炸、干燥等技術(shù)的發(fā)展讓方便面變得更加健康。

　　長(zhǎng)久以來(lái)，我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)方便面的認(rèn)知并不明確。很多人認(rèn)為方便面是垃圾食品，食用有害健康。但其實(shí)不然，方便面與其他食品只是加工方式不同，只要搭配合理，并不存在“垃圾”一說(shuō)。并且，如今方便面市場(chǎng)不斷發(fā)展，面餅的制作工藝從油炸向真空油炸、干燥等方向發(fā)展，含油量減少的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分的保留也更全面。

　　真空油炸減少油脂含量

　　方便面的面餅一般都是油炸制成。油炸制成的面餅中油脂含量較高，一般每份在在16%-18%左右，這也是方便面被不少消費(fèi)者詬病的原因。為了減少方便面中的油脂含量，迎合健康消費(fèi)需求，部分商家開始選擇用真空油炸設(shè)備來(lái)制作面餅。

　　真空油炸技術(shù)興起于20世紀(jì)60年代，從80年代開始得到快速發(fā)展。真空油炸設(shè)備由真空油炸罐、油加熱系統(tǒng)、儲(chǔ)油補(bǔ)油系統(tǒng)、自動(dòng)脫油系統(tǒng)等部件組成，自動(dòng)脫油系統(tǒng)能將面餅上多余的油分去除，使面餅含油量保持在10%左右。同時(shí)，真空環(huán)境能極大地減輕食物的氧化作用，如脂肪酸敗、酶促褐變等，減少對(duì)健康的危害。

　　真空油炸設(shè)備在果蔬脆片、干果類等食品細(xì)分市場(chǎng)都有應(yīng)用。但就目前來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)真空油炸設(shè)備還存在著油脂含量較高、適用品種單調(diào)、生產(chǎn)成本高等問(wèn)題。對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商需通過(guò)技術(shù)手段來(lái)降低產(chǎn)品的油脂含量、擴(kuò)大其使用范圍，例如增加固體物含量、開發(fā)涂膜技術(shù)等。

　　干燥技術(shù)

　　真空油炸雖然降低了油脂含量，還說(shuō)到底還是油炸制品。但現(xiàn)在市面上也有很多方便面包裝上寫著“非油炸面餅”，這又是怎么回事呢？業(yè)內(nèi)人士表示，非油炸面餅即指利用干燥設(shè)備對(duì)面餅進(jìn)行干燥，省去了油炸的步驟。

　　據(jù)了解，目前非油炸方便面使用的工藝主要有兩種：微波干燥工藝和熱風(fēng)干燥工藝。通過(guò)干燥技術(shù)生產(chǎn)的非油炸方便面油脂含量?jī)H為4%～5%，成品更健康。同時(shí)，非油炸方面的復(fù)水性也非常強(qiáng)，泡制完成后的面條Q彈勁道，并不輸給油炸方便面。

　　在技術(shù)人員的努力下，國(guó)產(chǎn)干燥設(shè)備在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率已達(dá)80%以上。隨著供需關(guān)系的改變，買方市場(chǎng)初步形成。這也使得國(guó)內(nèi)企業(yè)多集中于生產(chǎn)已成熟的干燥設(shè)備，而缺乏對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)。對(duì)此，相關(guān)企業(yè)在制造設(shè)備時(shí)，要深入研究物料的特性，在掌握物料特性的情況下改進(jìn)和升級(jí)干燥技術(shù)，研究并開發(fā)適應(yīng)原料生產(chǎn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量的干燥設(shè)備。

　　小編結(jié)語(yǔ)：大部分消費(fèi)者對(duì)方便面的誤解還是因?yàn)槿鄙賹?duì)生產(chǎn)過(guò)程的理解，其實(shí)方便面的制作和傳統(tǒng)面條加工方式并無(wú)大的不同，只不過(guò)是將是手工方式換成工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。尤其是現(xiàn)今，真空油炸、干燥等食品加工技術(shù)的發(fā)展給方便面帶來(lái)了更健康的生產(chǎn)工藝，迎合消費(fèi)需求的同時(shí)提高產(chǎn)品品質(zhì)。

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