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植物基產(chǎn)品成新流行搶灘市場(chǎng)需跨創(chuàng)新之坎

2019-11-08 16:14:48 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：21262

　　近日，北京植物基產(chǎn)品博覽會(huì)在京開幕，會(huì)上展出了各式各樣的植物基產(chǎn)品。在近幾年，植物基成為食品行業(yè)的流行詞。為了保持自身和地球的健康，不少消費(fèi)者都在追求原料少、對(duì)環(huán)境影響小的加工產(chǎn)品。這也使得植物基制品的市場(chǎng)正在逐步擴(kuò)大。那么，如今的植物基市場(chǎng)又取得了哪些成果呢？

　　人造肉風(fēng)口來臨

　　人造肉分為兩種，一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，另一種是利用大豆等植物蛋白制成的蛋白肉，富含大量的植物蛋白和少量的脂肪，符合健康需求。如今市面上風(fēng)頭正盛的人造肉通常是指后一種。目前，國內(nèi)已經(jīng)有多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產(chǎn)品，國內(nèi)人造肉市場(chǎng)正式步入發(fā)展軌道，這也將促進(jìn)蛋白膨化設(shè)備市場(chǎng)的加速成長。

　　國內(nèi)的蛋白膨化設(shè)備已趨于完善，生產(chǎn)出來的拉絲蛋白、組織蛋白等肉質(zhì)感強(qiáng)，纖維狀態(tài)好、韌性高。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，與國外相比，我國的同類產(chǎn)品在工藝了及水平、味道口感上還存在一定差距。據(jù)悉，美國某企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備能賦予人造肉顆粒感，吃起來會(huì)更接近動(dòng)物肉。因此，相關(guān)設(shè)備制造商還需加快新技術(shù)的研發(fā)速度，使人造肉口感更接近動(dòng)物肉。

　　植物蛋白奶成“新秀”

　　如今，植物蛋白奶制品也稱為消費(fèi)市場(chǎng)上的“新秀”。美國加州某公司研發(fā)出一款蛋白質(zhì)含量高、糖含量低、營養(yǎng)豐富的基于豌豆的植物蛋白飲品。這款飲品中蛋白質(zhì)含量是杏仁奶的8倍，乳糖含量只有牛奶的一半，鈣含量比牛奶多50%。同樣位于美國的某初創(chuàng)公司也在致力于研發(fā)基于植物蛋白的乳酪、酸奶、飲品、蘸醬等乳制品。

　　近幾年，宗教人群、動(dòng)物保護(hù)主義者、素食主義者、乳奶不耐受者等群體的需求被不斷放大，植物蛋白奶市場(chǎng)被進(jìn)一步打開，這也帶動(dòng)了植物奶加工技術(shù)的創(chuàng)新。據(jù)了解，位于舊金山的一家創(chuàng)業(yè)公司聲稱已經(jīng)開發(fā)出一種高科技工藝，可以分離黃豌豆中的蛋白質(zhì)，并且不帶有任何相關(guān)的味道或色素。紐約的植物奶生產(chǎn)商Elmhurst Milked則研發(fā)出了一種新的提取工藝，該工藝使用“高壓水和蛻皮作用”來分解堅(jiān)果和豆類，可以保持植物蛋白的完整。

　　植物基包裝材料研發(fā)加快

　　在食品包裝行業(yè)中，塑料包裝占了極大一部分。但塑料包裝無法自然降解，給地球環(huán)境造成了極大的破壞。如今，不少科研人員都在為如何讓植物基融入包裝，讓包裝變得環(huán)保上做努力。日前，嘉士伯啤酒公布兩款新研發(fā)的綠色纖維酒瓶的原型瓶，這兩個(gè)新型啤酒瓶可回收并來源具可持續(xù)性的木材纖維制成，內(nèi)含環(huán)保隔離層可以保證酒液不會(huì)漏出。

　　植物基包裝材料可以回收綜合利用，不僅有很高的環(huán)境和社會(huì)效益，經(jīng)濟(jì)效益也非?？捎^，是一種可持續(xù)發(fā)展的綠色包裝。我國植物基可降解塑料發(fā)展也很快，如以薯類、玉米等淀粉制成的食品容器等，但市場(chǎng)占有率還不高。這就需要政府加快制訂植物基包裝行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境，并加大對(duì)相關(guān)企業(yè)的扶持力度，減輕企業(yè)的經(jīng)營壓力。

　　小編結(jié)語：近幾年，食品消費(fèi)市場(chǎng)新品層出不窮，而植物基產(chǎn)品正成為食品市場(chǎng)上冉冉升起的“新星”。如今，有越來越多的主流消費(fèi)者參與植物基產(chǎn)品的消費(fèi)。對(duì)此，相關(guān)生產(chǎn)制造企業(yè)要推動(dòng)新產(chǎn)品的開發(fā)，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，積極擁抱市場(chǎng)，才有機(jī)會(huì)在市場(chǎng)上一站到底。

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