市場加速轉型啤酒企業(yè)還需提升技術優(yōu)勢

2019-10-11 10:52:42 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12692

　　前不久，百威亞太終于在香港成功上市。當日百威亞太漲幅達到3.61%，總市值4184.91億港元。成功上市意味著百威亞太將深耕中國市場，這也將為國內啤酒市場格局帶來變化。隨著消費升級和國外資本入駐，國內啤酒市場競爭趨于激烈的同時，開始向化發(fā)展。對于相關企業(yè)來說，還需升級啤酒生產技術來決勝市場。

　　啤酒作為一種飲品，在我國市場的消費基礎非常牢固。啤酒在傳入我國后，產銷量一路增長。然而酒類飲料創(chuàng)新加快的影響，國內啤酒產量于2013年達到5061.6萬千升的頂點之后，便開始一路下滑，2017年，我國啤酒產量已跌至4401.5萬千升。

　　為了迎合消費升級需求，國內啤酒近兩年開始向化發(fā)展。據相關調研機構發(fā)布的數據顯示，中國中啤酒(終端統(tǒng)計價格7元及以上/L)的市場占比已從2011年的38.4%提升至2017年的60.9%。未來，消費升級的進一步加速和外資啤酒企業(yè)的入駐，將會進一步提升啤酒在國內的市場占比。

　　國內企業(yè)要想在其中分一杯羹，首要就要從升級產品做起。如何提升產品質量呢？這就少不了要升級啤酒生產技術。啤酒的生產過程主要有制麥、糖化、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，需要用到糊化鍋、分離塔、過濾器、發(fā)酵罐等設備。在科技創(chuàng)新的支撐下，啤酒生備已逐漸從手工向自動化化發(fā)展，提高生產效率、降低人工成本的同時，也進一步提升了啤酒的口感和風味。

　　分離是啤酒生產中的重要步驟之一，為了提高啤酒產量，保障其質量，某啤酒生產企業(yè)將高速離心機運用到了生產過程中。高速離心機能在為酒液進行分離和澄清的同時，使其仍舊保持較高的酵母活性，不會使酵母發(fā)生氧化作用，也不會損失酒香和啤酒中的一些揮發(fā)性成分。

　　如今，機器視覺、云計算、大數據、物聯(lián)網等新型信息技術在啤酒行業(yè)的應用越來越廣泛。據悉，位于比利時的某啤酒生產企業(yè)就將人工智能與啤酒釀造過程緊密結合了起來。該企業(yè)在啤酒的釀造設備上安裝了精密的傳感器，收集有關釀造操作的數據并利用系統(tǒng)進行分析，不僅極大地提升了設備在生產時的靈活應變能力，更讓啤酒的品質變得更加統(tǒng)一。

　　在提升啤酒品質時，啤酒的釀造固然重要，然而其食品安全也不可忽視。據了解，國內某啤酒企業(yè)引入在線監(jiān)測和同步檢測設備來實時監(jiān)測啤酒的生產過程。檢測設備從兩個不同的原理出發(fā)來對啤酒進行精密檢測，一是利用光學技術來檢測麥汁的清涼度，二是利用聲學技術來檢測麥汁的濃度，從而為啤酒帶來更好的風味。

　　如今，低價消費戰(zhàn)略已不再適合啤酒市場，消費者對啤酒的口味、食品安全等需求在不斷提高。面臨市場轉型，啤酒生產企業(yè)還需調整發(fā)展戰(zhàn)略，在技術、質量等層面下功夫來持續(xù)推動產品提升，給消費市場交上一份令人滿意的“答卷”。

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