方便面“起死回生”？技術創(chuàng)新規(guī)避市場“乍暖還寒”

2019-10-09 15:15:53 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18755

　　日前，第十九屆中國方便食品大會在京召開。會上行業(yè)人士分析認為，其中，方便面行業(yè)經(jīng)過幾年轉(zhuǎn)型升級煥發(fā)出新增長動力，銷量已增至近四成，進入了新的增長車道。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)方便面去年產(chǎn)量則超過699萬噸，同比增長了4%左右。不僅如此，今年國內(nèi)方便面產(chǎn)業(yè)再次量額齊升，顯示國內(nèi)方便面行業(yè)已確實回暖。

　　方便面一直飽受“垃圾食品”的爭議，因為油炸、高熱量、添加防腐劑、沒營養(yǎng)等原因被越來越注重健康的消費者“舍棄”。據(jù)了解，2000-2011年，我國方便面市場飛速增長，然而進入2012年，市場進入疲軟態(tài)勢，此后幾年方便面的年銷量從460多億包大幅下跌至385億包，因此，也被業(yè)界認為方便面的“寒冬”已經(jīng)到來。

　　然而，從2017年開始，國內(nèi)方便面市場出現(xiàn)回暖跡象，銷量緩慢攀升至389億包。2018年，再次攀升至402.5億包，預測2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%的同時，整體銷量也同比增長1.4%。那么，為何中國方便面行業(yè)在幾年跌宕后重拾消費者“青睞”呢？

　　筆者了解到，不少方便面生產(chǎn)企業(yè)不約而同選擇了對產(chǎn)品進行升級，加碼中市場。康師傅推出了以“少添加、健康、營養(yǎng)”為賣點的熬制“金湯”、“匠湯”系列及豚骨面，以及速達面館系列、DIY面系列等；統(tǒng)一不斷研發(fā)美味產(chǎn)品，推出“臺式半筋半肉牛肉面”、“酸辣涼皮”、“麻醬涼皮”，以豐富多樣的美味受到消費者喜愛。

　　另外，方便面企業(yè)還積極“擁抱”新零售，在營銷渠道上推進創(chuàng)新。據(jù)悉，某企業(yè)與電商合作，推進門店、供應鏈、營銷以及決策的數(shù)字化，建立起智能分銷網(wǎng)絡，為傳統(tǒng)的線下銷售渠道接入“中央處理器”。與此同時，入駐新零售便利店和布局無人售賣機，通過技術賦能，利用智能分流芯片以更加地觸達線下小店，并設立無人售販貨柜，滿足更多消費場景需求。

　　而在產(chǎn)品創(chuàng)新、銷售創(chuàng)新之外，方便面企業(yè)更重視方便面加工工藝、技術創(chuàng)新升級。據(jù)了解，有企業(yè)以高湯和天然蔬菜為亮點的營養(yǎng)“鮮蔬面”，并且創(chuàng)新升級工藝以及利用低溫真空滾揉機加工面餅，達到保留自然風味，起到鎖鮮的作用。也有企業(yè)進行傳統(tǒng)蒸煮工藝的創(chuàng)新升級，攻克了30多項技術難關，保留傳統(tǒng)面條的軟彈與營養(yǎng)，可比擬面館現(xiàn)做的面條。

　　現(xiàn)在年輕人都追求健康營養(yǎng)的飲食，方便面也更多地往這一方面發(fā)展，尤其是創(chuàng)新升級傳統(tǒng)油炸工藝。筆者了解到，不少方便面企業(yè)通過引進真空油炸機，減少方便面中油脂氧化產(chǎn)生的不良物質(zhì)，同時控制油炸溫度和時間，降低丙烯酰胺的產(chǎn)生量。此外，熱風干燥脫水升級為微波脫水等新工藝，減少油脂含量，保證方便面自然風味、營養(yǎng)和品質(zhì)。

　　不難發(fā)現(xiàn)，在多年銷量下滑之后，呈現(xiàn)出強勁的市場增長，不少企業(yè)市場份額穩(wěn)步提升，方便面正在重新獲得中國人的喜愛。預計到2023年，方便面市場將超過550億美元，中國作為世界上重要方便面消費國，市場仍有很大發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　不過，對于方便面企業(yè)來說，既是機遇，也是挑戰(zhàn)，需要持續(xù)進行產(chǎn)品升級，工藝、技術創(chuàng)新升級等，或許才能更好地避免市場“乍暖還寒”。

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