產品結構升級東風已至啤酒設備助力凝聚風味與品質

2019-10-07 09:00:30 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12546

　　【食品機械設備網市場分析】隨著消費者對于啤酒的風味、口感、品質等因素愈加重視，口感寡淡的啤酒已難以滿足市場需求。如今，低端酒市場已觸及“天花板”，中啤酒越來越受到青睞，產品結構向化轉型也成為行業(yè)的未來趨勢。在此趨勢下，許多啤酒公司都在努力布局中市場。不過，產品結構向化轉型過程中，啤酒設備在確保中啤酒的風味口感和品質方面的作用不可小覷。

　　與擁有本土根深蒂固飲酒文化的白酒相比，作為舶來品的啤酒同質化嚴重、毛利率較低，尤其對于中小啤酒廠商來說更是雪上加霜，盈利空間不斷被壓縮。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國啤酒產量下降至3812萬千升，同比下降13%左右。據(jù)了解，2013年我國啤酒市場總消費量甚好，隨后開始下滑，至2018年我國啤酒市場總消費量降至488億升。

　　行業(yè)人士分析認為，國內啤酒消費者的需求正從低端啤酒轉向中啤酒。2018年，中輕啤酒占比超過低端，預計到2020年，輕啤酒占比預計達到44%以上。為順應消費升級偏好，國內不少啤酒廠家正積極調整產品策略，聚焦產品結構升級，發(fā)力中啤酒市場。目前，國內啤酒的競爭已經從規(guī)模競爭轉向價值競爭，而贏得市場或是行業(yè)成敗的關鍵。

　　如今，通過走中產品的道路提升盈利能力是啤酒行業(yè)的共識。但是部分啤酒企業(yè)化之路走得并非一帆風順。事實證明，只是單純地通過調整產品結構、投入過高的廣告宣傳費、價位提升以及擴大銷售范圍等是難以長期維持業(yè)績。

　　更為重要的是，企業(yè)要懂得借助時下先進啤酒設備以及AI、物聯(lián)網技術，留住啤酒的自然風味，讓產品口感更佳，滿足市場需求。

　　據(jù)悉，國外啤酒公司目前正在嘗試將AI與物聯(lián)網整合運用在啤酒釀造流程中，以提升啤酒的風味口感和質量水平。據(jù)相關人員介紹，在灌裝工序，如若啤酒灌裝量不統(tǒng)一，瓶中酒位與瓶口出現(xiàn)容差，在搬運、運輸過程中再因顛簸產生大量泡沫，溶解氧后會產生廢料腐敗，不僅使啤酒風味口感不佳，同時縮短了啤酒的保質期，進而造成不必要的經濟損失。

　　隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網以及智能化的深入發(fā)展，啤酒灌裝設備也不斷融入智能技術。據(jù)了解，智能定量灌裝機通過控制充填到包裝容器內的啤酒容積進行計量和灌裝。由于設有感應系統(tǒng)，確保分注液量準確。如若計量有誤差，輸入所需啤酒灌裝量，電腦自動校正灌裝，有效地避免因啤酒灌裝量不準確，不統(tǒng)一影響產品的風味和品質。

　　不僅如此，在啤酒釀造關鍵工序上安裝傳感器，不間斷地收集關于釀造流程的大數(shù)據(jù)，隨時獲取啤酒生產線運行以及啤酒質量等情況，及時作出相應調整，確保啤酒生產質量安全。另外，再以物聯(lián)網技術作為窗口了解啤酒消費市場需求，并將其與啤酒生產數(shù)據(jù)結合起來，使啤酒風味口感更好地迎合不同消費者的需求。

　　綜上，我國啤酒整體消費量上行空間有限，人均消費量已處于高位，低端酒市場已觸及“天花板”，未來驅動力或將來自中啤酒市場。目前，雖說中啤酒市場表現(xiàn)出兇猛的增長態(tài)勢，但是企業(yè)在進行產品結構升級的同時，更要順應消費升級趨勢，特別是把握產品風味口感和品質，才能為消費者帶來別樣的啤酒風味體驗。

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