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“CP組合”開(kāi)拓新市場(chǎng) 烘焙設(shè)備讓面包風(fēng)味口感兼得

2019-09-12 14:47:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：19960

　　在娛樂(lè)圈里，各種CP組合讓不少粉絲“怦然心動(dòng)”，全力追捧。近日，在烘焙行業(yè)，某企業(yè)將牛奶和面包“合體”，有種“CP組合”的即視感。據(jù)介紹，牛奶和面包的“合體”，再加上特殊的烘焙工藝，并通過(guò)先進(jìn)的烘焙設(shè)備，如醒發(fā)箱、烘烤箱等，使面包色澤金黃色、表皮香酥、內(nèi)蓬松柔軟、香氣四溢，讓人垂涎三尺，欲罷不能！

　　數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)烘焙行業(yè)有超過(guò)2110億市場(chǎng)，近五年保持10%以上的高增速。而面包、蛋糕的市場(chǎng)份額占全部烘焙食品的60%以上。與國(guó)外市場(chǎng)消費(fèi)相比，我國(guó)烘焙人均消費(fèi)量仍有空間。不過(guò)，目前我國(guó)的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的分散性產(chǎn)業(yè)特征。市場(chǎng)被眾多中小面包加工企業(yè)、烘焙門店瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。

　　隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，部分中小企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)，加強(qiáng)新品研發(fā)和推廣，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，推出“小而美”的面包等烘培新品，迅速抓住消費(fèi)者的需求，并呈現(xiàn)較高速增長(zhǎng)，產(chǎn)品綜合競(jìng)爭(zhēng)力獲得顯著提升。另外，還更重視面包的安全、口感、營(yíng)養(yǎng)以及功能等特性，面包產(chǎn)品類別更加豐富，功能更加齊全，滿足多元化消費(fèi)需求。

　　那么，如何使面包色澤金黃色、蓬松柔軟、香氣四溢，保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感呢？通常來(lái)說(shuō)，面包經(jīng)過(guò)和面、醒發(fā)、分割、搓圓、成型、焙烤、冷卻等多道工序，無(wú)論是醒發(fā)環(huán)節(jié)，還是烘烤工序都有嚴(yán)格的溫度、時(shí)間等管控要求。就面團(tuán)醒發(fā)而言，溫度太低會(huì)使得面團(tuán)發(fā)酵速度慢，太高則酶的作用旺盛，面包酸度大，無(wú)蓬松，口感不佳。

　　據(jù)悉，市面上推出了智能醒發(fā)箱，利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度、溫度適宜面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境，利于強(qiáng)力面筋形成網(wǎng)絡(luò)保護(hù)膜包住發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳，使其膨脹形成海綿狀，進(jìn)而使面包產(chǎn)生蓬松柔軟的口感。此外，由于智能醒發(fā)箱可以設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，無(wú)需人工看守，省時(shí)、省力、效率高。

　　有位面包師傅介紹，同醒發(fā)相比，面包的焙烤工作十分重要，俗話說(shuō)“三分做七分烤”。如果說(shuō)面團(tuán)醒發(fā)的質(zhì)量決定著面包的蓬松柔軟口感，那么焙烤則直接影響成品的色、香、味。

　　其中，烘烤時(shí)間、溫度設(shè)定要匹配，否則面包無(wú)法達(dá)到表皮金黃，香氣四溢，風(fēng)味口感不理想，甚至還會(huì)出現(xiàn)面包萎縮、榻架、縮皮的情況，進(jìn)而影響銷售。

　　烘烤時(shí)間、溫度要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。一般點(diǎn)心面包的烘烤時(shí)間在10多分鐘左右，烘烤溫度大約200℃。如今，隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、智能化不斷深入，面包烘烤箱得到升級(jí)發(fā)展，更加智能化、自動(dòng)化。智能烘烤箱帶有高清攝像頭和智能芯片，能識(shí)別出烤箱中面包品種、大小、體積，并自動(dòng)調(diào)節(jié)匹配的溫度、時(shí)間，保證面包烘烤品質(zhì)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2000億元。其中，作為烘焙食品的一種，面包所占比重非常高。面對(duì)龐大的市場(chǎng)，既有機(jī)遇，也有挑戰(zhàn)，面包行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。

　　因此，企業(yè)加強(qiáng)新品研發(fā)和推廣，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。期待牛奶和面包的“CP組合”抓住更多消費(fèi)者的需求，而智能醒發(fā)箱、烘烤箱等烘焙設(shè)備也將助其一臂之力。

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