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“CP組合”開(kāi)拓新市場(chǎng) 烘焙設(shè)備讓面包風(fēng)味口感兼得

2019-09-12 14:47:04 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:19960

  在娛樂(lè)圈里,各種CP組合讓不少粉絲“怦然心動(dòng)”,全力追捧。近日,在烘焙行業(yè),某企業(yè)將牛奶和面包“合體”,有種“CP組合”的即視感。據(jù)介紹,牛奶和面包的“合體”,再加上特殊的烘焙工藝,并通過(guò)先進(jìn)的烘焙設(shè)備,如醒發(fā)箱、烘烤箱等,使面包色澤金黃色、表皮香酥、內(nèi)蓬松柔軟、香氣四溢,讓人垂涎三尺,欲罷不能!
 

 
  數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)烘焙行業(yè)有超過(guò)2110億市場(chǎng),近五年保持10%以上的高增速。而面包、蛋糕的市場(chǎng)份額占全部烘焙食品的60%以上。與國(guó)外市場(chǎng)消費(fèi)相比,我國(guó)烘焙人均消費(fèi)量仍有空間。不過(guò),目前我國(guó)的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的分散性產(chǎn)業(yè)特征。市場(chǎng)被眾多中小面包加工企業(yè)、烘焙門店瓜分,不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。
 
  隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,部分中小企業(yè)創(chuàng)新研發(fā),加強(qiáng)新品研發(fā)和推廣,不斷開(kāi)拓市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn),推出“小而美”的面包等烘培新品,迅速抓住消費(fèi)者的需求,并呈現(xiàn)較高速增長(zhǎng),產(chǎn)品綜合競(jìng)爭(zhēng)力獲得顯著提升。另外,還更重視面包的安全、口感、營(yíng)養(yǎng)以及功能等特性,面包產(chǎn)品類別更加豐富,功能更加齊全,滿足多元化消費(fèi)需求。
 
  那么,如何使面包色澤金黃色、蓬松柔軟、香氣四溢,保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感呢?通常來(lái)說(shuō),面包經(jīng)過(guò)和面、醒發(fā)、分割、搓圓、成型、焙烤、冷卻等多道工序,無(wú)論是醒發(fā)環(huán)節(jié),還是烘烤工序都有嚴(yán)格的溫度、時(shí)間等管控要求。就面團(tuán)醒發(fā)而言,溫度太低會(huì)使得面團(tuán)發(fā)酵速度慢,太高則酶的作用旺盛,面包酸度大,無(wú)蓬松,口感不佳。
 
  據(jù)悉,市面上推出了智能醒發(fā)箱,利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水,使之產(chǎn)生相對(duì)濕度、溫度適宜面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境,利于強(qiáng)力面筋形成網(wǎng)絡(luò)保護(hù)膜包住發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳,使其膨脹形成海綿狀,進(jìn)而使面包產(chǎn)生蓬松柔軟的口感。此外,由于智能醒發(fā)箱可以設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序,無(wú)需人工看守,省時(shí)、省力、效率高。
 
  有位面包師傅介紹,同醒發(fā)相比,面包的焙烤工作十分重要,俗話說(shuō)“三分做七分烤”。如果說(shuō)面團(tuán)醒發(fā)的質(zhì)量決定著面包的蓬松柔軟口感,那么焙烤則直接影響成品的色、香、味。
 
  其中,烘烤時(shí)間、溫度設(shè)定要匹配,否則面包無(wú)法達(dá)到表皮金黃,香氣四溢,風(fēng)味口感不理想,甚至還會(huì)出現(xiàn)面包萎縮、榻架、縮皮的情況,進(jìn)而影響銷售。
 
  烘烤時(shí)間、溫度要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。一般點(diǎn)心面包的烘烤時(shí)間在10多分鐘左右,烘烤溫度大約200℃。如今,隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、智能化不斷深入,面包烘烤箱得到升級(jí)發(fā)展,更加智能化、自動(dòng)化。智能烘烤箱帶有高清攝像頭和智能芯片,能識(shí)別出烤箱中面包品種、大小、體積,并自動(dòng)調(diào)節(jié)匹配的溫度、時(shí)間,保證面包烘烤品質(zhì)。
 
  數(shù)據(jù)顯示,2018年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2000億元。其中,作為烘焙食品的一種,面包所占比重非常高。面對(duì)龐大的市場(chǎng),既有機(jī)遇,也有挑戰(zhàn),面包行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。
 
  因此,企業(yè)加強(qiáng)新品研發(fā)和推廣,不斷開(kāi)拓市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。期待牛奶和面包的“CP組合”抓住更多消費(fèi)者的需求,而智能醒發(fā)箱、烘烤箱等烘焙設(shè)備也將助其一臂之力。

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