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政策為安全帶上“緊箍咒” 技術(shù)為其再上“安全閥”

自熱食品

2019-09-11 10:44:41 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：24688

　　以自熱火鍋為代表的自熱食品在2016年“橫空出世”，到2017年被冠以“網(wǎng)紅”稱號，因其方便、快捷、不插電、不開火、種類豐富等特點受到眾多消費者的追捧，也為方便食品行業(yè)帶來新的生機。當前消費市場，“懶人經(jīng)濟”唱主角，自熱食品備受青睞。不過，自熱食品安全亟需帶上“緊箍咒”，加上“安全閥”。

　　自熱食品熱度不減政策為安全帶上“緊箍咒”

　　自熱食品因其方便、快捷、新奇等特點恰當?shù)赜狭?ldquo;懶人經(jīng)濟”的需求，瞬間銷售火爆。數(shù)據(jù)顯示，2017年自熱火鍋是某電商平臺所有食品中增速快的“黑馬”，在購物節(jié)中更是呈爆發(fā)式增長。而2018年雙十一、雙十二，自熱火鍋再次受到熱捧，熱度依然不減，成為被瘋搶的對象。但是，對于自熱食品安全性的質(zhì)疑也從未停止過。

　　日前，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)人大常委會審議，《廣西壯族自治區(qū)鐵路安全管理條例》通過，并將于10月1日起施行。筆者了解到，該條例明確禁止“在動車組列車上使用能夠誘發(fā)煙霧報警的自帶加熱食品”，否則根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行相應(yīng)的處罰。此外，成都日前也出臺《方案》，明確要求生產(chǎn)方便火鍋應(yīng)具備4項基本條件，確保產(chǎn)品安全。

　　行業(yè)人士表示，自熱食品主要利用化學(xué)作用進行加熱，在化學(xué)作用條件下可能存在爆炸的風險。倘若操作不當或產(chǎn)品設(shè)計不合理，包裝盒則會因為透氣性差，短時間迅速膨脹，可能被撐爆，引發(fā)小“爆炸”。當然，也不排除高溫水蒸氣或者熱水噴出，把人燙傷。因此，地方條例、方案的出臺對于防止自熱食品帶來的安全發(fā)揮著重要作用。

　　優(yōu)化與升級技術(shù)再為安全加上“安全閥”

　　如今，在自熱火鍋的拉動下，自熱酸辣粉、自熱米飯、自熱螺螄粉、自熱燉粉、自熱米線等自熱食品也取得了不錯的成績。但是，同屬于自熱食品，其存在的安全隱患仍然不容小覷。面對制定自熱食品行業(yè)標準的呼聲此起披伏，部分地方也已為安全帶上“緊箍咒”。不僅如此，各大自熱食品加工企業(yè)更要重視技術(shù)、品質(zhì)方面的優(yōu)化與升級。

　　據(jù)了解，國內(nèi)自熱食品一直采用高溫高壓殺菌技術(shù)，雖保證了食品的安全性，但自熱食品的色澤、風味、營養(yǎng)喪失較多，產(chǎn)品的色香味形均不佳。

　　在此背景下，不少方便食品企業(yè)加強了技術(shù)創(chuàng)新，采用真空凍干技術(shù)，通過真空冷凍干燥機處理肉包、蔬菜包和調(diào)料包，使其中的水分不通過液態(tài)而直接升華成，留住自熱食品自然風味、口感和營養(yǎng)。

　　除此之外，為防止使用者在使用自熱產(chǎn)品時被燙傷，某企業(yè)還通過準確地調(diào)配發(fā)熱鋁粉的配比，及對發(fā)熱包包裝無紡布吸水時間的反復(fù)測試，實現(xiàn)嚴格把控發(fā)熱包啟動時間，并采用安全泄氣孔和更易開啟的外蓋，進而增強了自熱產(chǎn)品的安全性。另外，一研究室正在研發(fā)自蔓延高溫加工技術(shù)，不加水，不會產(chǎn)生水蒸氣，既安全又便利。

　　據(jù)統(tǒng)計，我國民用自熱食品市場規(guī)模已超過30億元，年增速超過20%。相信條例、方案等相關(guān)政策的制定并出臺，以及自熱食品行業(yè)人士創(chuàng)新研發(fā)，產(chǎn)品安全優(yōu)化與升級定能真正讓消費者安全、放心地享受自熱食品帶來的便捷。

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