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智能化生產(chǎn)線助力鹵制品企業(yè)打造產(chǎn)品差異化競爭

2019-08-30 10:39:03 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16021

　　日前，絕味食品披露了2019年半年報。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入24.9億元，同比增長19.42%；凈利潤3.96億元，同比增長25.81%。作為我國鹵制品行業(yè)大頭，其業(yè)績的增長也意味著我國鹵制品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。近年來，鹵制品已漸漸從餐桌食品轉(zhuǎn)為休閑食品，這也為相關(guān)食品加工設(shè)備帶來新的發(fā)展機遇。

　　從休閑食品的細(xì)分市場來看，鹵制品的市場占比并不高，只達(dá)到了7%，但增速卻于大部分細(xì)分品類。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2017年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到了9191億元，年復(fù)合增長率達(dá)到12.0%，預(yù)計2020年市場規(guī)模將達(dá)到1.3萬億元。這其中，鹵制品行業(yè)年復(fù)合增速達(dá)18.8%，預(yù)計2020年我國休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1235億元。

　　休閑乳制品市場規(guī)模的擴大也將為相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備開拓出新的市場空間。據(jù)悉，湖南省某食品公司于今年投資200萬元建設(shè)一條年生產(chǎn)300噸鹵制品的生產(chǎn)線。同樣位于湖南的某食品有限公司也于去年開始投資300多萬元購入了3條自動化生產(chǎn)線，目前2條已經(jīng)調(diào)試完畢，每條自動化生產(chǎn)線一天可出7萬包左右。

　　鹵制品的生產(chǎn)線中包括了解凍車間，腌制車間，生產(chǎn)車間，包裝車間，殺菌車間等，其中需要用到解凍機、清洗機、漂燙機、鹵制機、冷卻機、真空包裝機、巴氏殺菌機等設(shè)備。總的來說，鹵制品的加工流程并不復(fù)雜，生產(chǎn)技術(shù)含量也不高。

　　而這也導(dǎo)致了整個行業(yè)的準(zhǔn)入門檻低，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。如今，隨著原料以及人工成本的不斷上升，鹵制品行業(yè)也面臨著消費升級以及競爭加劇。對此，鹵制品生產(chǎn)企業(yè)還需提高自己的生產(chǎn)技術(shù)水平，從自動化生產(chǎn)向智能化生產(chǎn)升級，提升產(chǎn)品的味道、質(zhì)量、安全及衛(wèi)生水平，實現(xiàn)差異化競爭。

　　隨著人工智能與食品加工技術(shù)的飛速發(fā)展，不少食品企業(yè)都已引入了智能化生產(chǎn)線或生產(chǎn)設(shè)備，鹵制品生產(chǎn)企業(yè)自然也不能落后。

　　在鹵制品的生產(chǎn)過程中，鹵制這一環(huán)節(jié)的重要性不言而喻。某機械制造商利用電磁加熱的原理，結(jié)合微電腦智能控制技術(shù)，設(shè)計制造出一款電磁鹵肉鍋。該鹵肉鍋能將不同時段的加熱溫度、加熱時間等錄入微電腦系統(tǒng)，并通過智能控制實現(xiàn)控溫和補溫，實現(xiàn)鹵肉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時也提升了產(chǎn)品品質(zhì)。

　　位于嘉興市的一家肉類加工裝備制造企業(yè)不僅自主研發(fā)了智能煙熏爐和智能滾揉機，還研發(fā)了智能化鴨脖生產(chǎn)線。據(jù)介紹，該生產(chǎn)線包括了解凍、鹵制、包裝等智能化設(shè)備，整條生產(chǎn)線由MES系統(tǒng)進(jìn)行控制，極大地減少了人工參與，降低人工成本的同時強化了對整條生產(chǎn)鏈的控制。

　　隨著休閑鹵制品市場的持續(xù)擴大，市面上的鹵制品加工設(shè)備也在不斷發(fā)展。大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的應(yīng)用使相關(guān)加工設(shè)備實現(xiàn)了從人工控制到智能控制的轉(zhuǎn)變。對于生產(chǎn)企業(yè)來說，不僅能降低人工成本，還能使生產(chǎn)過程更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，為產(chǎn)品帶來更高的品質(zhì)，實現(xiàn)市場的差異化競爭。

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