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葡萄酒市場處于低位徘徊？紅酒柜為品質(zhì)“續(xù)航”

2019-08-29 10:32:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13715

　　隨著生活水平的提高，越來越多的人懂得享受生活，并且追求更高品質(zhì)的享受。不少愛酒人士改變喜好，從品味白酒，到接納紅酒，甚至收藏紅酒。對于喜愛紅酒的人來說，酒在他們心中具有“生命力”。誠然，紅酒的保存方法十分講究。而專門用于紅酒保存的冷藏保鮮設(shè)備的出現(xiàn)，既能夠充分鎖住紅酒自然風(fēng)味，又可以保證酒的口感和品質(zhì)。

　　數(shù)據(jù)顯示，葡萄酒(包括紅酒)市場在經(jīng)歷了2014～2017年的高速增長后，2018年下半年進(jìn)口量與進(jìn)口額開始回落，而今以來也一直在低位徘徊。就目前來看，國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場規(guī)模800多億元，同白酒5300多億的市場規(guī)模相比，差距很大，但未來市場蘊(yùn)藏潛力大。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級的推進(jìn)，產(chǎn)品品牌、品質(zhì)成為左右消費(fèi)者的重要因素。筆者了解到，除了完善紅酒制作工藝，采用先進(jìn)的釀酒設(shè)備、技術(shù)等保障紅酒品質(zhì)外，還需要重視紅酒的貯存方式，使用專業(yè)的紅酒柜。與國外市場漸趨飽和的情況不同，國內(nèi)喝紅酒的人群數(shù)量整體上呈現(xiàn)增長趨勢，加之對紅酒品質(zhì)要求提高，對紅酒柜需求隨之增加。

　　其實(shí)，紅酒有點(diǎn)“嬌生慣養(yǎng)”，對保存環(huán)境的溫度、濕度以及光照要求較高。通常來說，紅酒需要恒溫保存，大約10℃左右，濕度60%-80%。但是外部環(huán)境溫度、濕度變化不一，長時間放置或?qū)?dǎo)致紅酒氧化變質(zhì)、變酸，失去原有風(fēng)味口感，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉菌。

　　不僅如此，紅酒的放置盡量臥放，目的是讓酒的軟木塞和酒液接觸，讓軟木塞得到滋潤，不僅可以避免長時間立放軟木塞干燥而使紅酒不易打開，同時還不會讓外面的空氣因軟木塞的干燥而與酒液接觸，導(dǎo)致紅酒變質(zhì)。

　　為了確保適宜的保存溫度，目前，不少人將紅酒直接放入冰箱、冷藏柜、風(fēng)幕柜等冷藏保鮮設(shè)備中，雖說這些設(shè)備能夠調(diào)節(jié)紅酒保存溫度，但是相應(yīng)濕度無法調(diào)節(jié)，可謂是事倍功半。如今，市面上已出現(xiàn)了專門用于紅酒保存的設(shè)備，比如紅酒柜。紅酒柜具有恒溫、恒濕等特點(diǎn)，同酒窖的恒溫特性一樣，其提供了紅酒保存的理想環(huán)境。

　　隨著制冷技術(shù)突破發(fā)展，直冷紅酒柜、風(fēng)冷紅酒柜、變頻紅酒柜等不同種類的酒柜出現(xiàn)人們生活中。其中，風(fēng)冷式紅酒柜主要采用風(fēng)冷式內(nèi)循環(huán)風(fēng)道技術(shù)，保障酒柜箱體內(nèi)不同空間的溫度均勻一致，使得紅酒恒溫保存。與此同時，紅酒柜帶有過濾裝置，可以有效濾除并帶走柜中多余的水分，在一定程度上調(diào)節(jié)了紅酒保存的濕度。

　　據(jù)介紹，某企業(yè)獨(dú)立研發(fā)了一款紅酒柜，其摒棄傳統(tǒng)制冷方法，采用先進(jìn)的風(fēng)冷式內(nèi)循環(huán)風(fēng)道技術(shù)，能夠在酒柜內(nèi)形成立體循環(huán)氣流，并將冷卻氣流均勻送至箱內(nèi)各部位，制冷均勻，無死角，甚至不結(jié)霜、結(jié)冰，減少柜內(nèi)溫差，使柜內(nèi)保持恒溫狀態(tài)。另外，還帶有過濾系統(tǒng)，可對導(dǎo)出的內(nèi)部多余水分進(jìn)行及時過濾，保證柜中紅酒不因濕度影響口感和品質(zhì)。

　　更值得一提的是，紅酒柜帶有雙層鋼化玻璃門，既增強(qiáng)了柜內(nèi)物品展示效果，適用于超市、商場、便利店、公司展廳等，使柜內(nèi)物品一目了然，增強(qiáng)了柜內(nèi)物品展示效果，又可以防御紫外線的侵襲，避免紅酒自然風(fēng)味的喪失。與此同時，融入了智能物聯(lián)技術(shù)，用戶可通過手機(jī)隨時隨地查看并遙控調(diào)節(jié)酒柜適宜的溫度、濕度等。

　　近年來，消費(fèi)者越來越追求品質(zhì)，當(dāng)然紅酒也不例外。紅酒生產(chǎn)企業(yè)除了完善紅酒制作工藝，采用先進(jìn)的釀酒設(shè)備、技術(shù)等保障紅酒品質(zhì)外，紅酒柜的出現(xiàn)也為紅酒品質(zhì)再添力量。

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