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奶酪成乳制品市場(chǎng)“新秀” 升級(jí)加工設(shè)備勢(shì)在必行

2019-08-26 10:50:10 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16550

　　近日，國(guó)內(nèi)乳制品公司妙可藍(lán)多發(fā)布了2019年中期報(bào)告。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.14億，同比增長(zhǎng)53.82%。尤其是奶酪板塊，營(yíng)收同比增幅達(dá)113.47%。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)的乳制品市場(chǎng)中液態(tài)奶、酸奶等品類已接近飽和。而隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，奶酪正成為乳制品市場(chǎng)中的后起之秀，市場(chǎng)空間不斷成長(zhǎng)。

　　根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)產(chǎn)奶酪年產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)多噸，2018年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)58.33億元，同比增長(zhǎng)16.8%。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所發(fā)布的《2019-2028年中國(guó)奶制品市場(chǎng)展望報(bào)告》中也提出，95后消費(fèi)新群的成長(zhǎng)將大幅帶動(dòng)奶酪的市場(chǎng)需求，2028年中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量有望達(dá)到0.5千克，市場(chǎng)潛力巨大。

　　雖然目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)呈上升態(tài)勢(shì)，但總體而言，大部分市場(chǎng)仍被進(jìn)口奶酪占據(jù)。我國(guó)奶酪進(jìn)口連續(xù)13年快速增長(zhǎng)，2018年進(jìn)口量達(dá)到10.8萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)的烘焙餐飲店大多會(huì)使用進(jìn)口奶酪來(lái)制作食品，雖然國(guó)產(chǎn)奶酪價(jià)格低，但品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)及不上進(jìn)口奶酪。因此，雖然用進(jìn)口奶酪會(huì)增加成本，但大部分商家或生產(chǎn)企業(yè)還是會(huì)選用進(jìn)口奶酪。

　　我國(guó)居民的奶酪食用歷史不長(zhǎng)，奶酪的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起步較晚，奶酪機(jī)械化生產(chǎn)水平不高，這是國(guó)產(chǎn)奶酪企業(yè)難以做強(qiáng)的原因之一。近兩年，芝士口味的食品大火。在市場(chǎng)快速成長(zhǎng)的當(dāng)下，國(guó)內(nèi)奶酪生產(chǎn)企業(yè)又該如何找到自己的生存之道？

　　升級(jí)奶酪加工設(shè)備是目前國(guó)內(nèi)奶酪生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。奶酪制作工藝復(fù)雜，使用自動(dòng)化工業(yè)生產(chǎn)線能極大地提高生產(chǎn)效率。如今，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，能夠應(yīng)用于奶酪生產(chǎn)的食品加工設(shè)備也越來(lái)越多。過(guò)濾器、冷卻器、凈乳離心機(jī)等可用于收奶前處理；奶酪生產(chǎn)過(guò)程中則可以使用凝乳槽、裝模機(jī)、壓榨機(jī)、翻轉(zhuǎn)機(jī)等設(shè)備；巴氏殺菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)等則是奶酪殺菌時(shí)不可少的設(shè)備。

　　其次，奶酪生產(chǎn)企業(yè)還需創(chuàng)新奶酪加工技術(shù)，提升奶酪品質(zhì)來(lái)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。據(jù)了解，美國(guó)某奶酪生產(chǎn)公司采用一種“混合-分離”的脫膽固醇技術(shù)成功的將切達(dá)奶酪中膽固醇含量降低45%。該項(xiàng)技術(shù)是向牛奶中注入天然油脂，利用這些天然油脂來(lái)分離乳脂中的膽固醇。這種脫膽固醇工藝不會(huì)影響乳制品的蛋白質(zhì)、鈣和大部分維生素，也不會(huì)改變牛奶風(fēng)味。

　　除此之外，奶酪生產(chǎn)企業(yè)還需針對(duì)我國(guó)居民的飲食習(xí)慣對(duì)奶酪生產(chǎn)工藝做出調(diào)整，讓奶酪的口感和味道更符合國(guó)人的飲食口味，通過(guò)不同的設(shè)備和生產(chǎn)線開發(fā)新型產(chǎn)品種類，發(fā)展多樣化奶酪市場(chǎng)。

　　奶酪市場(chǎng)巨大的成長(zhǎng)空間讓不少上市乳制品公司也開始重視奶酪業(yè)務(wù)，國(guó)內(nèi)企業(yè)包括蒙牛乳業(yè)、伊利股份、光明乳業(yè)、三元食品都開始積極布局奶酪市場(chǎng)。在進(jìn)口奶酪的擠壓下，國(guó)內(nèi)的奶酪生產(chǎn)企業(yè)要想進(jìn)一步搶奪市場(chǎng)，還需升級(jí)加工設(shè)備，創(chuàng)新加工技術(shù)，開發(fā)新型產(chǎn)品等來(lái)推動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量的提升，從而更好地滿足消費(fèi)者需求。

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