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市場引群雄競逐啤酒發(fā)酵設(shè)備需深耕品質(zhì)

2019-08-21 16:39:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10883

　　宏觀經(jīng)濟(jì)下行以及18年上半年的高基數(shù)影響，部分食品相關(guān)企業(yè)發(fā)布的半年報數(shù)據(jù)中均出現(xiàn)了一定程度的降幅。但與之相反，常年默默無聞的啤酒行業(yè)卻不約而同出現(xiàn)上漲態(tài)勢，產(chǎn)量和銷售量均呈上行，這與啤酒行業(yè)的化升級脫不了關(guān)系。而這也為啤酒發(fā)酵設(shè)備帶來了新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　根據(jù)各啤酒企業(yè)給出的半年報顯示，2019上半年，青島啤酒凈利潤增長25.2%，第二季度增幅更是達(dá)到29.6%，發(fā)展勢頭迅猛。華潤啤酒2019上半年公司凈利潤收入達(dá)18.71億元，同比增長24.1%。此外，外資品牌在國內(nèi)也有良好表現(xiàn)，百威英博今年上半年在國內(nèi)市場的收入增長7.4%，嘉士伯的凈收入則大幅增長19%。

　　與白酒行業(yè)相比，啤酒定價低，品牌溢價空間小。但近幾年，啤酒行業(yè)整合接近末期，啤酒企業(yè)開始對啤酒進(jìn)行提價，同時在消費(fèi)升級驅(qū)動下，不斷推出化產(chǎn)品。而消費(fèi)升級的明顯表現(xiàn)之一就是噸酒價格的提升。

　　據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年青島啤酒噸酒收入提升5.4%，旗下的品牌銷量增長遠(yuǎn)超普通品牌；華潤啤酒得噸酒收入增長4.5%；百威英博中國區(qū)噸酒收入增長7.6%；嘉士伯中國區(qū)噸酒收入增長10%。

　　在啤酒的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)特別重要。發(fā)酵罐是啤酒發(fā)酵中經(jīng)常用到的設(shè)備，它有著良好的封閉性和殺菌功能，能確保設(shè)備內(nèi)部處于無菌狀態(tài)。為了提高生產(chǎn)效率、降低人工成本、減少能耗，發(fā)酵罐的自動化程度也在不斷提高。如今，啤酒行業(yè)的化發(fā)展也為啤酒發(fā)酵設(shè)備吹響了創(chuàng)新的號角。

　　首先是大型化。大型化發(fā)酵罐有助于生產(chǎn)企業(yè)增加產(chǎn)能，同時也能降低成本。對此，相關(guān)設(shè)備制造商需要加大對罐體防污染技術(shù)以及設(shè)備放大技術(shù)的研發(fā)力度，避免出現(xiàn)發(fā)酵環(huán)節(jié)出現(xiàn)難以控制或被污染的情況。

　　其次是控制化。啤酒發(fā)酵分為高溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵，高溫發(fā)酵的溫度在15 至 20 °C (59 and 68 °F)之間，低溫發(fā)酵是指溫為10 °C (50 °F)的啤酒發(fā)酵過程。不難發(fā)現(xiàn)，啤酒發(fā)酵的溫度控制需要非常，因此，制造商在生產(chǎn)設(shè)備時，要提升設(shè)備的控制度，以此獲得更好的酒質(zhì)。

　　此外，提升設(shè)備智能化，增強(qiáng)其多功能性也是目前發(fā)酵設(shè)備的發(fā)展方向之一。制造企業(yè)可以將傳感器、視覺技術(shù)等智能化的核心裝備與發(fā)酵罐結(jié)合起來，對從原料投入到發(fā)酵結(jié)束整個過程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測及數(shù)據(jù)采集，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的管控一體化。

　　當(dāng)前，啤酒市場的化轉(zhuǎn)型讓發(fā)酵設(shè)備市場發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。我國發(fā)酵設(shè)備的發(fā)展，不能于于產(chǎn)量的巨大提升，更要注重發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工藝的研發(fā)。尤其是在現(xiàn)下的數(shù)字化時代，品質(zhì)依然是消費(fèi)者關(guān)心的核心問題。發(fā)酵設(shè)備制造企業(yè)需通過推動智能制造，持續(xù)推動產(chǎn)品品質(zhì)提升，以此更好地滿足消費(fèi)者需求。

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