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搶灘新興市場凈菜加工業(yè)如何順利“吃雞”？

2019-08-21 11:24:03 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14363

　　凈菜指新鮮蔬菜經過分級、整理、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品，由于烹飪、食用方便，凈菜市場銷售量不斷增加，儼然成為市場上冉冉升起的“新星”。雖然國內凈菜產業(yè)發(fā)展迅猛，但仍存在著質量良莠不齊等問題。對此，相關生產企業(yè)還需使用凈菜加工設備進行標準化、規(guī)模化生產來解決行業(yè)痛點。

　　普通的蔬菜要想成為凈菜上市，首先就要經過分選這一環(huán)節(jié)。分選設備是通過對蔬菜不同的重量、外形等進行分類，便于將蔬菜按不同的質量進行分級。隨著分選技術的發(fā)展，近紅外分選設備開始在果蔬檢測上得到應用。它不僅能識別蔬菜重量、形狀、顏色的不同，還實現(xiàn)了內部品質等級無損檢測。

　　目前，近紅外分選技術不斷成熟，但設備生產的整體模式仍有待突破。隨著光譜技術、人工智能、云數(shù)據(jù)等技術的發(fā)展，近紅外分選設備的局部照射、多點測量等功能亟待進一步完善，設備也需向小型化、化、智能化等方向升級。

　　分選完成的蔬菜要對其進行清洗，氣泡清洗機是目前凈菜加工中應用較為廣泛的清洗設備之一。它的主要工作原理是通過設備前端的氣泡發(fā)生裝置產生氣泡，氣泡的破裂產生的沖擊力對蔬菜起到清潔的作用。這種清洗方法在保證蔬菜干凈度的同時，降低蔬菜破損率，提高產品質量。

　　清洗完的蔬菜就要進入切割環(huán)節(jié)，這就需要切菜設備的助力。近兩年，國內凈菜加工技術發(fā)展較快，切菜設備也能實現(xiàn)切片、切段、切粒、切塊等多功能加工。但目前國內的大部分蔬菜切割設備以及技術都由從國外引進，國內擁有技術的切菜設備極少，這也成為了掣肘我國凈菜加工行業(yè)發(fā)展的原因之一。

　　對此，相關設備制造商不能一味地模仿國外設備，生產設備時應注重創(chuàng)新，從核心部件質量、組裝精密度等角度出發(fā)，加大技術的研發(fā)力度，滿足國內凈菜多樣化生產需求，提升設備的市場競爭力。

　　除此之外，保鮮也是凈菜加工業(yè)中不可忽視的一個環(huán)節(jié)。凈菜保鮮，首先就要對包裝進行升級。據(jù)了解，國內大部分凈菜生產企業(yè)采用簡易的保鮮膜包裝。而大部分發(fā)達國家的凈菜企業(yè)則是采用氣調包裝方式。氣調包裝機是使用氮氣、氧氣、二氧化碳組合的混合氣體來包裝食物，能抑制蔬菜內微生物的生長繁殖，并降低其呼吸速率，從而延長保鮮期。

　　目前我國市場上，氣調包裝機的普及率在不斷升高，設備功能也在不斷完善。但與國外的氣調保鮮技術相比，我國的氣調包裝機在氣體混合工藝、智能化生產等方面還有著一定的差距。要想達到較好的保鮮效果，就需要氣調包裝機的抽真空系統(tǒng)能達到較高的真空度，氣體混合時的比例控制也要更加。相關設備制造商還可在設備上裝置傳感器，提高設備的智能化水平。

　　在歐美、日本等發(fā)達國家，凈菜行業(yè)已經趨于成熟。但我國的凈菜加工業(yè)起步較晚，行業(yè)內還存在著生產不規(guī)范、不標準等問題，很多國內凈菜生產企業(yè)的產品質量都算不上合格。對此，相關生產企業(yè)需要使用標準化的凈菜加工設備來進行生產，保證產品品質。而凈菜加工設備制造商也應該提升自身技術水平，積極創(chuàng)新，以此推動國內凈菜市場的前進。

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