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辣條行業(yè)國標(biāo)即將落地自動(dòng)化設(shè)備保障食品安全

2019-08-15 14:56:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：22746

　　日前，河南省相關(guān)部門宣布，將在今年10月1日取消《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)味面制品》。該標(biāo)準(zhǔn)廢止的主要原因是與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相悖，這也一意味著辣條行業(yè)即將迎來國家標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人員表示，國標(biāo)落地后，部分辣條企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，尤其是食品安全方面，需要進(jìn)行大力整改。

　　辣條是我國非常受歡迎的零食，調(diào)味面制品行業(yè)的年生產(chǎn)總值從2009年的100多億元增至2016年的330億元，銷售額增長200%。但辣條市場不斷擴(kuò)大的同時(shí)，其食品安全問題也頻頻被曝光。今年3•15晚會(huì)上，央視曝光了部分辣條生產(chǎn)企業(yè)臟亂差的生產(chǎn)車間，使社會(huì)再次將目光聚集到辣條的食品安全上。

　　辣條之所以常年居于食品安全榜的“黑名單”，主要有兩個(gè)方面的原因。一是辣條的加工工藝簡單，機(jī)械化生產(chǎn)并不普及，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)作坊式黑工廠泛濫；二是辣條行業(yè)至今還沒有全國統(tǒng)一的食品安全和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)亂象無法得到有效整治。

　　去年5月，國家衛(wèi)健委就《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》(強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn))進(jìn)行征求意見。而前不久《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)味面制品》的取消就意味著這一標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)行，辣條行業(yè)將迎來統(tǒng)一的管理。

　　對(duì)此，涉及辣條生產(chǎn)企業(yè)也要做好準(zhǔn)備，對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行改造。通過引入自動(dòng)化及半自動(dòng)化設(shè)備形成半自動(dòng)化或者全自動(dòng)化生產(chǎn)，機(jī)械化生產(chǎn)不僅能提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，還能降低人工成本，減少人工對(duì)產(chǎn)品造成的污染。

　　辣條是是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然后調(diào)味而成的產(chǎn)品，在它的生產(chǎn)過程中，螺桿擠壓膨化設(shè)備不可少。目前，市面上的螺桿擠壓膨化設(shè)備主要分為兩種，一種是單螺桿擠壓膨化機(jī)，另一種是雙螺桿擠壓膨化機(jī)。

　　單螺桿擠壓膨化機(jī)的螺桿由一根軸把各種結(jié)構(gòu)的螺桿單元連接組成。設(shè)備能對(duì)物料起到輸送、熔融和均化，使物料從松散狀態(tài)轉(zhuǎn)變成連續(xù)可塑的面團(tuán)狀。雙螺桿擠壓膨化機(jī)是在前者的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，其結(jié)構(gòu)更復(fù)雜，原料適應(yīng)性更廣，熟化均質(zhì)效果也更好。

　　如今，辣條食品安全問題的社會(huì)關(guān)注度極高。因此，還需使用殺菌、包裝等設(shè)備來保障其食品安全。微波殺菌機(jī)就能對(duì)辣條進(jìn)行均勻、徹底的殺菌。微波可以直接穿透物料，使細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁衍和生存的環(huán)境而死亡，這一過程大約在2-3分鐘，殺菌時(shí)間短、效率高。

　　此外，相關(guān)企業(yè)還應(yīng)使用真空包裝設(shè)備來對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。這能有效地防止食品腐敗變質(zhì)，又可避免外界污染入侵。真空包裝設(shè)備的另一種包裝方式就是充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，這也能減少細(xì)菌的繁殖。真空包裝設(shè)備都為半自動(dòng)化或全自動(dòng)化，能降低人工帶來的污染。

　　辣條國標(biāo)即將出臺(tái)，國內(nèi)辣條企業(yè)即將迎來“標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代”。而辣條產(chǎn)業(yè)想要徹底撕掉“垃圾食品”的標(biāo)簽，還需要用科技支撐生產(chǎn)。引入擠壓膨化機(jī)、微波殺菌機(jī)、真空包裝機(jī)等自動(dòng)化及半自動(dòng)化設(shè)備，并采用電腦程序控制，實(shí)現(xiàn)加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，保障食品安全。

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