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低溫奶迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口巴氏殺菌設(shè)備為其“保駕護(hù)航”

2019-08-06 14:17:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10468

　　近日，中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布數(shù)據(jù)，，2019年上半年中國(guó)乳制品產(chǎn)量為1306.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.6%，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)始回暖。而其中，隨著傳統(tǒng)乳企扎堆殺入低溫奶市場(chǎng)，低溫奶成為乳制品行業(yè)的一匹黑馬，這也加速了巴氏殺菌市場(chǎng)的成長(zhǎng)。

　　根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)液態(tài)牛奶市場(chǎng)中低溫產(chǎn)品占比為15.6%，到2017年則達(dá)到了19.2%，整體呈上升趨勢(shì)。從2018年起的三年內(nèi)，低溫鮮奶品類(lèi)在中國(guó)市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以18.5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率發(fā)展，到2021年市場(chǎng)規(guī)模有望增加至70多億元。

　　低溫奶與常溫奶的主要區(qū)別在于兩者的殺菌工藝，常溫奶一般使用超高溫殺菌技術(shù)進(jìn)行殺菌，135℃-150℃的高溫能充分破壞牛奶中生長(zhǎng)的微生物和芽孢，所以常溫奶有很長(zhǎng)的保質(zhì)期。

　　而低溫奶采用的是巴氏殺菌技術(shù)，它主要分為兩種。一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘，此法可可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，這也是為什么低溫奶需要在4℃左右的溫度下保存，且保質(zhì)期也極短。

　　第二種是方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘，與前者相比殺菌時(shí)間更短，工作效率更高，但過(guò)高的溫度也會(huì)帶來(lái)一定的營(yíng)養(yǎng)損失。

　　隨著巴氏殺菌技術(shù)的成熟，市面上的巴氏殺菌設(shè)備類(lèi)型也在不斷豐富。根據(jù)殺菌工藝不同可分為熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側(cè)噴調(diào)理式殺菌等；根據(jù)機(jī)體結(jié)構(gòu)不同分為單罐殺菌鍋、雙罐殺菌鍋、雙罐并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋等；根據(jù)運(yùn)行方式不同可分為網(wǎng)帶式巴氏殺菌冷卻機(jī)、滾杠式巴氏殺菌冷卻機(jī)、隧道噴淋式巴氏殺菌機(jī)等。

　　在牛奶的冷卻環(huán)節(jié)，巴氏殺菌設(shè)備主要有兩種制冷方式：壓縮機(jī)制冷和冷水循環(huán)制冷。壓縮機(jī)制冷的方式速度快，效果好；冷水循環(huán)制冷則是利用水循環(huán)物理降溫，相比前者更易控制，效率更高，且對(duì)牛奶風(fēng)味不會(huì)造成損壞。

　　如今，低溫奶消費(fèi)的趨勢(shì)向好，資本不斷涌入市場(chǎng)，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)牛奶品質(zhì)的要求越來(lái)越高，這也在倒逼設(shè)備制造商對(duì)巴氏殺菌設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。據(jù)了解，北京某食品股份有限公司將巴氏奶殺菌溫度降至72℃/15s，并通過(guò)結(jié)合陶瓷膜微濾除菌技術(shù)，較大程度地將牛奶中的活性免疫蛋白和活性乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分保留下來(lái)，并達(dá)到普通牛奶的1800倍。

　　從今年年初開(kāi)始，關(guān)于實(shí)行奶業(yè)振興的文件不斷下發(fā)。2019年中央一號(hào)文件明確提出實(shí)行奶業(yè)振興、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見(jiàn)》，內(nèi)蒙古、黑龍江等一批奶業(yè)重點(diǎn)省份也陸續(xù)提出地方版本的奶業(yè)振興實(shí)施細(xì)則，低溫奶市場(chǎng)的風(fēng)口已然來(lái)臨，這也將成為巴氏殺菌設(shè)備市場(chǎng)強(qiáng)而有力的發(fā)展驅(qū)動(dòng)力。

　　我國(guó)巴氏殺菌行業(yè)日漸成熟，也涌現(xiàn)出了一批行業(yè)領(lǐng)頭羊，市場(chǎng)潛力的巨大更是毋庸置疑。巴氏殺菌設(shè)備制造商要不斷地面對(duì)新局面做出適應(yīng)性調(diào)整，積極擁抱市場(chǎng)，切合生產(chǎn)企業(yè)需求。

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