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競(jìng)爭(zhēng)加劇中央廚房行業(yè)牽手智能化破局市場(chǎng)

2019-08-01 14:39:43 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11266

　　隨著餐飲行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程加快，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)、便利商店開(kāi)始著手建設(shè)中央廚房。中央廚房對(duì)食材的集中采購(gòu)和統(tǒng)一加工能降低原材料和人力成本，其穩(wěn)定、嚴(yán)格的品質(zhì)控制也對(duì)防范食品安全有著重要意義。如今，中央廚房市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，向智能化發(fā)展成了中央廚房企業(yè)的新出路。

　　根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)大部分連鎖餐飲業(yè)已經(jīng)開(kāi)始建設(shè)中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展迅速。截至2017年，我國(guó)中央廚房設(shè)備需求量為超過(guò)4000套，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到86.2億元。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)中央廚房的需求量將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，到2021年，我國(guó)中央廚房設(shè)備的市場(chǎng)需求將會(huì)超過(guò)7900套，市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)150億元。

　　市場(chǎng)的擴(kuò)大也在倒逼中央廚房行業(yè)尋找新的突破點(diǎn)，在“工業(yè)4.0”的發(fā)展浪潮中，中央廚房行業(yè)也勢(shì)必要在提升智能化水平上下功夫。智能化發(fā)展能使中央廚房進(jìn)一步簡(jiǎn)化運(yùn)作過(guò)程，降低加工成本，還能使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　建造智能化中央廚房，首先要對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行升級(jí)。用主食生產(chǎn)線(xiàn)、全自動(dòng)洗切流水線(xiàn)、自動(dòng)分裝流水線(xiàn)、智能化自動(dòng)炒菜鍋等自動(dòng)化設(shè)備取代人工操作。據(jù)悉，目前還有企業(yè)引入了先進(jìn)的烹飪機(jī)器人，它能在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制油溫，杜絕高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，且能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)投料、自動(dòng)翻炒，充分實(shí)現(xiàn)了烹飪、標(biāo)準(zhǔn)烹飪和科學(xué)烹飪。

　　與此同時(shí)，還需要利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)施大數(shù)據(jù)監(jiān)控、解析和把關(guān)，提升食品品質(zhì)的同時(shí)嚴(yán)防食品安全問(wèn)題。除了生產(chǎn)，中央廚房的運(yùn)作過(guò)程中還包括了食品配送。因此，提升配送過(guò)程的智能化水平也是關(guān)鍵點(diǎn)之一。

　　中央廚房的食品配送主要分為兩類(lèi)，需要低溫貯存的食品采用冷藏箱式貨車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，熟食通過(guò)保溫箱進(jìn)行運(yùn)輸。運(yùn)送過(guò)程中企業(yè)可以利用溫控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并反饋食品的貯藏情況，并通過(guò)RFID、GPS、GPRS等信息技術(shù)對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行定位監(jiān)測(cè)，確保運(yùn)輸車(chē)輛管理的可追溯性。

　　此外，相關(guān)企業(yè)還需提升食品檢測(cè)的智能化水平。通過(guò)智能化食品安全檢測(cè)設(shè)備對(duì)餐食進(jìn)行檢測(cè)，利用大數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，并幫助處理程序存儲(chǔ)和顯示關(guān)鍵的性能指標(biāo)，集中整合監(jiān)測(cè)力量，形成統(tǒng)一監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

　　隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái)，在外就餐成了消費(fèi)常態(tài)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，在未來(lái)的餐飲產(chǎn)業(yè)體系中，中央廚房將占據(jù)越來(lái)越重要的位置。而建設(shè)智能化中央廚房將會(huì)進(jìn)一步突破中餐在產(chǎn)能、效率上的瓶頸，降低了人為因素給品質(zhì)帶來(lái)的不穩(wěn)定性，滿(mǎn)足人們對(duì)高品質(zhì)便捷餐品的需求。

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