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即食海鮮受追捧 生產(chǎn)等全程冷鏈為其撐起“安全網(wǎng)”

2019-07-29 11:32:30 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:12750

  從街頭巷尾的大排檔、飯店、酒店,還是家庭,越來越多的水產(chǎn)、海鮮產(chǎn)品出現(xiàn)在人們餐桌上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,到2026年我國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將超過20千克,占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到35%??梢?,海鮮市場正在迎來黃金期。誠然,隨著消費(fèi)升級,加之80、90后成為這些用戶的消費(fèi)主力,符合其消費(fèi)形式和體驗的即食海鮮來勢洶洶。那么,即食海鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全如何保障呢?
 

 
  由于即食食品不需要額外加工處理,打開包裝(或散裝)即可入口食用,迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活下的“懶人經(jīng)濟(jì)”市場。從市場來看,即食食品種類多樣,有水產(chǎn)海鮮類、烘焙類、堅果類、罐頭類、快餐類等等。其中,即食海鮮產(chǎn)品越來越受到市場消費(fèi)者的追捧。
 
  據(jù)了解,國外超市中即食海鮮和冷凍海鮮的消費(fèi)比例大致相同,而國內(nèi)即食海鮮市場還處于增量發(fā)展階段,但已受到不少資本的青睞。日前,某企業(yè)獲500萬元天使投資,將主要用于產(chǎn)品研發(fā),其中包括即食小海鮮。另外,超市里也市場看到了散裝即食海鮮的“身影”,如小龍蝦、蟹、蟹爪、螺螄、扇貝類、魷魚、皮皮蝦等,令人垂涎三尺。
 
  隨著新生代消費(fèi)群體的興起,對產(chǎn)品需求日趨個性化、多元化,傳統(tǒng)的鹵味、快餐、烘焙等即食食品已難以滿足這部分群體的要求,即食海鮮在一定程度上彌補(bǔ)了這部分空缺市場。不過,由于品類上的差異,即食海鮮對加工、運(yùn)輸、貯藏提出了更嚴(yán)格的要求,進(jìn)而也提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。對此,企業(yè)該如何應(yīng)對呢?
 
  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,一方面注重品控,盡量保持全程冷鏈的狀態(tài),即在溫度≤10℃冷鏈條件下,采用冷鏈加工、運(yùn)輸、貯藏,避免“脫冷”,尤其解決后一公里的配送問題,保證即食海鮮產(chǎn)品食用安全。
 
  另一方面由于不少資本正在紛紛注入市場,從長遠(yuǎn)來看,企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分,同時借助產(chǎn)品研發(fā)避免同質(zhì)化,實(shí)現(xiàn)溢價和差異化,增強(qiáng)市場競爭力。
 
  隨著冷鏈物流的發(fā)展,冷藏車、冷藏箱、冷柜保證了即食海鮮運(yùn)輸、貯藏安全。而真空冷卻設(shè)備、速冷庫等速冷設(shè)備設(shè)有溫度控制系統(tǒng),可快速對即食海鮮加工、冷卻。同時,又采用氮?dú)怄i鮮冷鏈包裝技術(shù),實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全程低溫冷鏈,保證即食海鮮產(chǎn)品貯存、銷售安全。據(jù)介紹,氮?dú)怄i鮮包裝機(jī)主要利用混合氣體,去置換即食海鮮包裝里的空氣,使好氧微生物生長得到抑制。
 
  從長遠(yuǎn)來看,80、90后等消費(fèi)主力軍更傾向于方便的半成品、即食產(chǎn)品。其中,國內(nèi)的海鮮市場正處在脫離原始狀態(tài),開始出現(xiàn)拐點(diǎn),未來即食海鮮食品或?qū)⒊蔀楹ur市場重要產(chǎn)品,或?qū)⒊揭曾啿?、雞爪為代表的即食鹵味產(chǎn)品市場。
 
  不過,即食海鮮企業(yè)紛紛入局抓住這一市場機(jī)遇的同時,要嚴(yán)格把控產(chǎn)品生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售安全關(guān),采用全程冷鏈方式,保障人們舌尖美食品質(zhì)安全。

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