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傳統(tǒng)食品企業(yè)融入新科技助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2019-07-29 10:30:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：34683

　　在新時(shí)代，食品行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人民群眾不斷升級(jí)的消費(fèi)需求和對(duì)美好生活的期盼呢？目前，傳統(tǒng)食品企業(yè)通過加快現(xiàn)代化、機(jī)械化、智能化生產(chǎn)，或者跨界挖掘出新的市場(chǎng)潛力，或者探索與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)融合發(fā)展等，用品質(zhì)和安全說話，以創(chuàng)新助推食業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　傳統(tǒng)食品在傳承中創(chuàng)新、機(jī)械化發(fā)展

　　淘米、泡米、制餡、裹粽、蒸煮……世世代代的人們靠手工制作粽子，創(chuàng)新可以一改手工的繁重。之前裹粽、捆扎等工序全部是由手工完成。一位工人1天包完兩3000個(gè)粽子后，手會(huì)被粽葉磨破出血，不僅影響自身健康，還帶來食品安全隱患。

　　為此，某企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)了自動(dòng)灌裝裹粽機(jī)等相關(guān)設(shè)備改變了兩千多年來純手工包粽子的模式，實(shí)現(xiàn)了從手工裹粽向現(xiàn)代機(jī)械裹粽的大邁進(jìn)。此外，粽子加工機(jī)械不僅大大提高了生產(chǎn)效率，實(shí)行自動(dòng)化包粽子后，生產(chǎn)效率提高了近30%。又讓工人從繁重的勞作中解脫出來，并且還保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　傳統(tǒng)食品企業(yè)入局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)

　　近幾年，全民健身的大潮帶動(dòng)了運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。以雞胸肉為代表、可提供各類營養(yǎng)素的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品，逐漸成為大眾關(guān)注的運(yùn)動(dòng)消費(fèi)領(lǐng)域，成為食品企業(yè)等切入體育產(chǎn)業(yè)，挖掘出市場(chǎng)潛力的新方向。據(jù)悉，某大型傳統(tǒng)食品公司入局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，具備優(yōu)越的資金和科研實(shí)力支持，并擁有先進(jìn)的肉雞加工生產(chǎn)線，便于開展產(chǎn)品研發(fā)。

　　作為運(yùn)動(dòng)輔助的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品開始受到大眾消費(fèi)者青睞，形成一片需求旺盛的藍(lán)海市場(chǎng)。在這樣的市場(chǎng)背景下，以三低一高著稱的雞胸肉成為許多健身食品的主要食材。而上文提到的企業(yè)加工的產(chǎn)品更安全、柔嫩、新鮮和便捷。值得一提的是，企業(yè)將與牛排工藝一致的排酸、滾揉技術(shù)用在了雞肉產(chǎn)品上，解決了產(chǎn)品發(fā)干、發(fā)柴、食過留渣的問題。

　　傳統(tǒng)老味道邁向數(shù)字化、智能化

　　傳統(tǒng)調(diào)味品市場(chǎng)增長有限，如何拓展新的市場(chǎng)空間？為了迎合大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)，也為了進(jìn)一步提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，傳統(tǒng)老味道在保持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，以數(shù)字化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，成功打造出新爆款產(chǎn)品，積極邁進(jìn)數(shù)字化、智能化大門，助力實(shí)現(xiàn)千億元產(chǎn)值目標(biāo)。并通過產(chǎn)品形態(tài)的豐富與創(chuàng)新滿足線上消費(fèi)者的需求。

　　筆者獲悉，一企業(yè)引進(jìn)安裝全套智能生產(chǎn)設(shè)備，按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，需要30名工人的生產(chǎn)線，現(xiàn)在只要10人，他們甚至不需要具體的操作，實(shí)時(shí)狀態(tài)，運(yùn)行時(shí)間、停止時(shí)間、實(shí)際產(chǎn)量、生產(chǎn)節(jié)拍等一目了然。同時(shí)，每臺(tái)設(shè)備還配置了傳感器，天氣、溫度、濕度等數(shù)據(jù)的把控，實(shí)現(xiàn)以銷定產(chǎn)，達(dá)到產(chǎn)品零庫存的要求，大大降低物料、倉儲(chǔ)、物流等成本。

　　探索與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)融合發(fā)展

　　近年來以線上、線下相結(jié)合的“新零售”模式在全國各地涌現(xiàn)，新興業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為我國食品安全帶來了新的挑戰(zhàn)。如何借助大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等智能手段把控食品安全成為多方共同關(guān)注的話題。任何一次品質(zhì)和食品安全水平提升都離不開新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用。

　　為此，不少食品加工企業(yè)依托核心技術(shù)，持續(xù)創(chuàng)新系列產(chǎn)品和解決方案，努力開發(fā)健康營養(yǎng)、天然的產(chǎn)品，不斷滿足食品工業(yè)與終端消費(fèi)的新需求。

　　結(jié)語：行業(yè)人士認(rèn)為，隨著人們的生活水平提高，對(duì)食品的需求越來越高，食品是有著快速增長能力的萬億級(jí)消費(fèi)行業(yè)。不過，在新時(shí)代之下，傳統(tǒng)食品企業(yè)有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，如何走得更長遠(yuǎn)、更久是企業(yè)值得考慮的問題。

　　在堅(jiān)持傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，加快機(jī)械化、智能化生產(chǎn)，探索與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)融合發(fā)展等，或許能夠進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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