網(wǎng)紅變“長紅”不容易冷鏈物流、殺菌機守護安全

2019-07-19 10:32:33 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12308

　　隨著氣溫不斷攀升，又到了雪糕、冰淇淋消費旺季，加之一批“網(wǎng)紅”雪糕橫空出世，搶占新生代消費市場，也使其迎來了良好的市場發(fā)展機遇。據(jù)了解，目前雪糕品類的銷售狀況甚至超過了水果和小龍蝦。誠然，近期，因一雪糕大腸桿菌、菌落總數(shù)超標將“網(wǎng)紅”雪糕安全問題的質(zhì)疑推上了風(fēng)口浪尖。網(wǎng)紅變“長紅”不容易，雪糕的質(zhì)量安全要嚴格把關(guān)。

　　炎炎夏日，雪糕成為人們消暑“神器”之一。在新的消費場景下，雪糕不再是簡單的夏季消暑產(chǎn)品，而是一種享受型食品。記得，老冰棍、北冰洋、小布丁、巧樂茲等產(chǎn)品風(fēng)靡一時，算是傳統(tǒng)“網(wǎng)紅”雪糕。而今“雙蛋黃雪糕”、“酒味冰淇淋”、“小龍蝦冰棍”、“椰子灰雪糕”等新晉“網(wǎng)紅”雪糕也“一炮而紅”，并獲得不錯的銷量。

　　根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雙黃蛋雪糕上線半年就拿下了超過4000萬的銷售額。從某電商平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，月銷量高達2.5萬多。“網(wǎng)紅”雪糕之所以銷量向好，一方面通過抖音、微視、小紅書、微博等年輕人喜愛的社交媒體平臺進行傳播，其外形、口味迎合新生代消費需求。另一方面，隨著冷鏈物流的發(fā)展，雪糕打破了幾十年來時間、空間的限制，從線下延伸至線上，開始在電商平臺興起，銷量一路飆升。

　　以前，冷鏈物流一直是掣肘雪糕企業(yè)發(fā)展的痛點之一，但隨著冷鏈市場的快速發(fā)展并完善，冷鏈運輸成了雪糕線上、線下銷售的新“法寶”。有廠家表示，諸如雪糕、冷飲等不便于遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品，限制了雪糕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而冷鏈配送保證雪糕運輸安全的同時，也加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　筆者了解到，從去年下半年開始到今年，雪糕行業(yè)已經(jīng)進入了井噴期。2018年，中國雪糕市場總量超過1230億元，產(chǎn)銷量高達506萬噸。其中，新晉“網(wǎng)紅”雪糕銷量一路向好。但是網(wǎng)紅變“長紅”不容易，新晉“網(wǎng)紅”雪糕遭遇信任危機。

　　日前，雙黃蛋雪糕被曝抽檢不合格，“菌落總數(shù)和大腸桿菌群超標”的消息讓追求新奇消費者們大吃一驚！據(jù)了解，雙黃蛋雪糕因菌落總數(shù)、大腸菌群兩項指標檢測不合格而登上“黑榜”，一時間引發(fā)眾人關(guān)注。

　　有工作人員解釋道，由于銷售終端在運輸保存過程中無任何冷鏈保護，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生化凍情況?；蛘咂淅洳卦O(shè)備(如冷柜、冷藏箱、保鮮柜等)清洗保潔以及操作不當，設(shè)定的溫度未達到儲存要求等等，容易造成微生物超標。

　　不可否定，這些情況或可能導(dǎo)致制冷設(shè)備不能正常工作，溫度達不到預(yù)定的要求，造成雪糕出現(xiàn)凍化，很容易導(dǎo)致菌落總數(shù)和大腸桿菌群超標。但是，值得一提的是，如若雪糕包裝材料受到污染、產(chǎn)品滅菌不徹底、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生條件不過關(guān)等也會影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

　　對此，業(yè)內(nèi)人士建議，雪糕包材使用前要徹底清洗，部分生產(chǎn)設(shè)備也要清洗、消毒，同時還要對產(chǎn)品進行滅菌處理。

　　據(jù)筆者了解，在生產(chǎn)過程中，雪糕原料會直接接觸設(shè)備，如調(diào)配罐、混合機、均質(zhì)機、包裝等。如若生產(chǎn)設(shè)備清洗、消毒不過關(guān)，極易滋生細菌、微生物，導(dǎo)致雪糕菌落超標。目前，有企業(yè)引進CIP清洗設(shè)備，無需拆開或移動裝置，即可對雪糕生產(chǎn)設(shè)備徹底清洗、凈化。與此同時，雪糕還需要經(jīng)過巴氏殺菌機進行滅菌處理，保障雪糕品質(zhì)安全。

　　諸如其它網(wǎng)紅食品一樣，新晉網(wǎng)紅雪糕的背后是越來越龐大的市場。然而，網(wǎng)紅產(chǎn)品的生命力以及安全問題也面臨著挑戰(zhàn)。曝出問題的“網(wǎng)紅雪糕”透支了消費者對真正創(chuàng)意的新產(chǎn)品的熱情和信心。雪糕質(zhì)量安全等問題或?qū)⒆尵W(wǎng)紅產(chǎn)品成為“短命選手”。

　　因此，雪糕企業(yè)要緊抓食品安全這根弦卻一刻不能放松，并利用專業(yè)的冷鏈運輸、冷藏設(shè)備、巴氏殺菌機等護力“網(wǎng)紅”雪糕品質(zhì)安全。

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