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熟水“異軍突起” 超高溫殺菌、無菌灌裝設(shè)備保證品質(zhì)

2019-07-10 13:47:59 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10700

　　前不久，國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心北京市鑫海威信息中心發(fā)布了《2019年中國瓶裝飲用水行業(yè)消費健康趨勢報告》。報告主要分析了目前我國瓶裝水行業(yè)的市場行情，并強調(diào)了熟水的優(yōu)勢以及其在瓶裝水行業(yè)中的發(fā)展前景。那么，與其他瓶裝飲用水相比，熟水的優(yōu)勢到底在哪里呢？

　　隨著消費者對健康的追求越來越高，碳酸飲料的市場銷量連年下滑，與之相對，瓶裝水的市場規(guī)模逐年擴大。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年我國瓶裝水行業(yè)的收入規(guī)模達到了1830.9億元，同比增長9.5%。而瓶裝飲用水的細分市場上，熟水的市場銷量更是增長顯著。某食品推出的熟水銷售量2017年與2016年同比增長551%，2018年則同比增長131%。

　　據(jù)了解，目前我國市場上的瓶裝飲用水主要可分為以下三種：礦泉水、純凈水、熟水。一直以來，礦泉水和純凈水都是我國的瓶裝飲用水市場上主要產(chǎn)品，如今熟水的“橫空出世”讓這兩者的市場受到了沖擊。那么，與熟水相比，它們又有哪些不足？熟水又是憑借什么優(yōu)勢一躍成為瓶裝飲用水市場的“黑馬”呢？

　　1、礦泉水。礦泉水屬于未燒開的“生水”，礦泉水生產(chǎn)企業(yè)在對水進行消毒時，通常會使用臭氧殺菌。但臭氧殺菌工藝通常會帶來一個問題——溴酸鹽殘留超標，溴酸鹽作為一種潛在致癌物，對人體傷害很大。日本某日用百貨公司就曾因檢測出溴酸鹽超標而停止銷售并召回包括碳酸水在內(nèi)的約58萬瓶瓶裝飲用水。

　　2、純凈水。純凈水和礦泉水一樣，也是屬于未燒開的“生水”。但兩相比較，純凈水的飲用標準更為嚴格。因此，在對純凈水消毒的時候，需要使用電滲析器法、離子交換器法、反滲透法等方法來去除硝酸鹽、亞硝酸鹽氮等物質(zhì)，但在凈化這些有害物質(zhì)的過程中，也凈化了各種對人體有益的微量元素。

　　3、熟水。熟水與以上兩種水的根本區(qū)別就在于它經(jīng)過高溫煮沸，我們在家自制的涼白開就是熟水的一種。在工業(yè)化生產(chǎn)中，熟水的加工會使用UHT殺菌技術(shù)。UHT殺菌技術(shù)即超高溫殺菌技術(shù)，它的殺菌原理是將水放在封閉系統(tǒng)中加熱到120℃以上，持續(xù)幾秒后再迅速冷卻。UHT殺菌技術(shù)能讓水中的微生物喪失酶活性，在殺死微生物的同時保留部分對人體有益的物質(zhì)，且不會產(chǎn)生溴酸鹽殘留問題。因此，相比于其他瓶裝飲用水來說，熟水更營養(yǎng)、更健康。

　　此外，為了符合飲用標準，熟水在灌裝時也采用了無菌灌裝生產(chǎn)線。它有著嚴格的消毒殺菌程序，能讓熟水的整個灌裝過程都處于無菌環(huán)境下。使用無菌灌裝設(shè)備進行灌裝的熟水后續(xù)無需再進行消毒，簡化加工步驟，提升生產(chǎn)效率。

　　如今，瓶裝飲用水已成為消費者的普遍選擇，市場規(guī)模逐年擴大。而熟水憑借著更安全、更健康的優(yōu)勢在近兩年的瓶裝飲用水市場上“拔得頭籌”。在熟水的生產(chǎn)過程中，需要超高溫滅菌以及無菌灌裝設(shè)備來保證其品質(zhì)。隨著熟水市場的進一步發(fā)展，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的市場規(guī)模也會進一步擴大。

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