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西瓜皮“變廢為寶” 夾層鍋、真空濃縮機(jī)添把力

2019-07-04 08:53:57 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:9545

  隨著夏季的到來,也是許多水果集中上市的季節(jié),其中西瓜果肉味甜多汁,能降溫去暑,并且價(jià)格“親民”,可以說在水果榜上排名靠前。誠然,也許大家只知道西瓜果肉可以吃,而吃剩的西瓜皮常被當(dāng)垃圾扔掉,殊不知果皮也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,富含維生素。熬煮鍋、濃縮機(jī)、壓榨機(jī)可以讓西瓜皮“變廢為寶”。
 

 
  西瓜皮糖條:夾層鍋把控溫度讓口感與品質(zhì)俱佳
 
  記得,小時(shí)候姥爺家里開小賣部,售賣各種產(chǎn)品,而其中筆者特別喜歡吃冬瓜糖。冬瓜糖就是冬瓜做的一種糖果。與此相似,西瓜皮糖條應(yīng)該是西瓜皮加工而成長的糖條。據(jù)了解,西瓜皮糖條加工方法包括原料預(yù)處理、糖腌、糖煮和糖漬、熬制、糖液返霜、冷卻等工序。據(jù)一位師傅介紹,在諸多工序中,糖煮、熬制環(huán)節(jié)對(duì)于糖條風(fēng)味和品質(zhì)很關(guān)鍵。
 
  通常來說,腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開后倒入瓜條,煮20分鐘,但是熬煮要嚴(yán)格把控火候,不能過高也不能太低,否則直接影響糖條風(fēng)味口感。因?yàn)樘且簩儆跓崦粜晕镔|(zhì),長時(shí)間處于高溫狀態(tài)下,很容易出現(xiàn)焦糊味,并且黏貼設(shè)備,給后續(xù)清洗工作帶來了不小的負(fù)擔(dān)。為此,若是工業(yè)化生產(chǎn)瓜皮糖條,建議用戶采用專業(yè)的熬煮鍋、夾層鍋等設(shè)備。
 
  據(jù)筆者了解,市場(chǎng)上推出的夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、料液沸騰時(shí)間快、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。其中,由于該設(shè)備內(nèi)部配備溫度控制系統(tǒng),用戶可以根據(jù)加工需要設(shè)定熬煮時(shí)間、溫度,以免溫度不適宜而影響西瓜皮糖條口感和品質(zhì)。值得一提的是,該設(shè)備還可以增添攪拌裝置,方便后續(xù)不停地翻動(dòng)、攪拌糖條省時(shí)省力。
 
  西瓜皮果膠:真空濃縮機(jī)讓果膠不焦化
 
  與西瓜皮糖條相比,西瓜皮制果膠工藝相對(duì)復(fù)雜些,對(duì)制取工藝水平要求較高。據(jù)介紹,西瓜皮制果膠制作通常經(jīng)過蒸煮、壓榨、水解、過濾、脫色、濃縮、壓榨、醇洗、干燥、粉碎等多道工序。其中,為了滅掉西瓜皮活細(xì)胞中的果膠酶,需要對(duì)西瓜皮蒸煮,蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。之后對(duì)其進(jìn)行壓榨處理,以便更好地提高果膠的純度。
 
  壓榨之后,需要水解、過濾、脫色、濃縮處理,而濃縮主要是將脫色后的料液進(jìn)行真空濃縮至固形物含量達(dá)到8%。但是,值得注意的是,料液進(jìn)行濃縮如若溫度過高,會(huì)使得料液營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。然而通過真空濃縮機(jī)在較低的真空度下利用水的沸點(diǎn)降低原理,將料液中的水分或其它溶劑蒸發(fā),并且不破壞料液的營養(yǎng)成分,保證產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。
 
  此外,料液在沸騰狀態(tài)下水分、溶劑蒸發(fā)較快,其沸點(diǎn)因壓力而變化,壓力增大,沸點(diǎn)升高,壓力小,沸點(diǎn)降低。更重要的是,由于在真空條件下蒸發(fā),料液不受高溫影響,避免了對(duì)熱敏感營養(yǎng)成分的破壞和損失,更好地保留了料液自然風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì),尤其是某些氨基酸、黃酮類、類維生素等物質(zhì),可防止受熱而破壞。而一些果膠、糖類、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等粘性較大的物料,真空低溫蒸發(fā)有效地防止物料焦化。
 
  其實(shí),隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展,很多廢棄的果皮、根莖、花蕾、籽、葉等通過工藝、技術(shù)、設(shè)備等得到充分利用,實(shí)現(xiàn)變廢為寶,提高資源的綜合利用率。為此,相關(guān)食品加工企業(yè)要積極挖掘廢棄果皮等的價(jià)值,利用熬糖鍋、濃縮鍋等,圍繞更好滿足國內(nèi)需求,大限度利用資源,努力做到“吃干榨盡”。
 

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